对高中生进行营养及食品卫生知识调查结果的分析

李友筑李 娜林燕妮

对高中生进行营养及食品卫生知识调查结果的分析

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目的 对高中生掌握营养与食品卫生知识的情况进行分析与研究，探究高中生对于食品卫生知识的掌握情况。方法 随机选取我市某8所高中的600名学生作为研究对象。回顾性研究该600名学生的具体资料，并对他们进行营养及食品卫生知识的相关调查，分析其调查结果。结果 调查结果显示，普通高中生在营养与食品卫生的相关知识调查中，分数低于重点高中生。二者进行比较差异有统计学意义（P＜0.05）。男生在营养与食品卫生的相关知识调查中，分数低于女生，二者进行比较差异有统计学意义（P＜0.05）。分析高中生获取营养与食品卫生知识的具体途径，其中，所占比例最小的是教师、学校教育与专业书刊；居于中间比例的是报纸、综合类书刊与家长教育；居于最高比例的是电视和网络方式。结论 调查显示，在高中生营养与食品卫生知识的获取途径中，学校并未发挥其应有作用，因此，为了实现高中生身体与心理健康成长的目标，学校应该开设营养与食品卫生知识的相关课程，加强对高中生在此知识层面的教育力度。

高中生；营养与食品卫生知识；调查；结果

青少年正处于身体快速成长阶段，因此对营养汲取、食品安全等要求都较高［1］。合理的饮食习惯可调整青少年的饮食结构。目前，我国食源性疾病与食品安全事故的发生率逐年增加，且青少年的肥胖现象日益严重［2］。这种情况的根本成因是青少年及家长缺少对营养与食品卫生知识的了解。相关研究表明，青少年的偏食习惯，可导致其饮食结构不合理，引发其营养失调，并影响其正常发育［3］。为了探究高中生掌握营养与食品卫生知识的实际情况，我们以我市某8所高中的600名学生为调查对象，结果报告如下。

1　资料与方法

1.1一般资料

随机选取我市某8所高中的600名学生作为研究对象，所有研究对象中，男生300名，女生300名。其中，高中一年级学生共290名，高中二年级学生共310名，年龄在16～20岁。600名高中生中，重点高中的学生人数为300名，普通高中的学生人数为300名，在高中生的选取中，调查员采用随机方式，确保调查对象的普遍性。对所有学生的家庭情况，家庭成员，生长环境进行对比，差异无统计学意义（P＞0.05），无可比性。因此调查结果对这些客观条件忽略不计。所有被调查的高中生中，其性别与年龄等一般性资料，差异也无统计学意义（P＞0.05），因此具有可比性。

1.2方法

此次调查以调查问卷的方式展开，在问卷中设置“营养知识”“态度”“行为”等一系列问题，对600名学生采用独立调查方式，并对其调查结果进行全面分析。在调查活动开始之前，我市的食品安全部门对所有参与其中的调查员（由我市各地方食品安全部门选拨）进行了统一培训（采用集体授课、小组讨论等形式），规范调查对象的选取标准、明确调查问卷的研究价值。在调查结束后，调查员统一回收调查问卷，调查问卷的具体内容包括：

（1）高中生的一般资料，可分为性别、体重等。此项内容是高中生的基本信息反馈，对该类资料进行分析后，才能对比各个年级的差异性。

（2）高中生针对营养与食品卫生知识的掌握情况。此项调查内容分为18道题，题目的数量基于科学分析的前提下进行设置，每道题目为1分。得分高者，则证明其掌握的相关知识较广泛。具体的题目设置有富含豆类、蛋白质、维生素等营养成分的食物划分、饮食时间、饮食量的控制范围等，在这些题目的回答中，能够科学反应高中生的知识掌握情况。

（3）对高中生的生活与饮食习惯进行调查。此项调查内容分为30道题，题目设置同样在科学理论指导下进行。每道题目为1分。题目设置有：每个月谷类、蔬菜、奶类、水果类、豆类等食物的食用量，并调查摄取量是否合理、是否均衡。调查高中生在平时饮食中是否有暴饮暴食习惯、是否过量使用垃圾食品等。

（4）对高中生营养与食品卫生知识的获取途径进行调查。为了提升高中生对于问卷的回答率，使问卷的调查结果更具准确性，可对参与调查的所有学生给予物质奖励，纷发小礼品或者纪念物等。调查时需要监督他们独立完成问卷，不得讨论或借鉴，以确保调查结果的真实性。问卷详见表1。

1.3统计学分析

所有调查结果均采用SPSS 13.0软件进行分析，将高中学校学生的营养与食品卫生知识掌握情况用表示，并使用t检验，计数资料用（%）表示，用χ2检验，当P＜0.05时，两组对比差异有统计学意义。

2　结果

2.1对比不同高中学校学生的营养与食品卫生知识掌握情况

调查结果显示，普通高中生在营养与食品卫生的相关知识调查中，分数低于重点高中生。二者进行比较差异有统计学意义（P＜0.05）。男生在营养与食品卫生的相关知识调查中，分数低于女生，二者进行比较差异有统计学意义（P＜0.05）。详见表2。

出现此调查结果的原因多种多样。一方面，家庭收入的增高，使家长对高中生的溺爱程度提升，因此注重高中生的欲望满足，而忽略了他们的饮食均衡。另一方面，学校过于重视学生的教学成果，注重成绩的提高，对于这类基础教育问题不够重视，导致学生的健康理念较差，未养成良好的生活习惯与饮食习惯。

2.2分析600名学生获取营养与食品卫生知识的具体途径

分析高中生获取营养与食品卫生知识的具体途径，其中，所占比例最小的是教师、学校教育与专业书刊；居于中间比例的是报纸、综合类书刊与家长教育；居于最高比例的是电视和网络方式。具体比例为：网络途径比例80%，电视途径比例75%，家长途径比例73%，新闻途径比例69%，报纸途径比例64%，教师途径比例50%，专业书刊途径比例54%，学校教育途径比例48%。其中的原因，一方面是多媒体的普遍化发展，使高中生被动的获取食品健康类知识。另一方面，家长为了高中生的健康状况会有意识的让他们接触一些营养知识，包括报纸、书刊、电视等。营养与食品卫生知识的获取途径应该具有多样化特点，使学生潜移默化的接触到这类知识，并能认识到其中的重要性。但是，在高中生的营养知识掌握中，应重点发挥教师和家长的作用，因为高中生的学习强度较大，缺少业余时间，教师和家长可以在日常生活中为其讲解营养知识。且在学校受到这类知识的健康教育，能够提高学生的健康意识，因此，学校与教师的食品健康类知识教育，会在很大程度上促进学生的身体健康发展。

表1　高中生营养与食品卫生知识调查问卷

表2　对比不同高中学校学生的营养与食品卫生知识掌握情况

表2　对比不同高中学校学生的营养与食品卫生知识掌握情况

组别　　营养与食品卫生知识的女生得分　　营养与食品卫生知识的男生得分高一女生　　高二女生　　高一男生　　高二男生重点高中普通高中P 12.2±2.8 9.7±2.5 13.1±2.9 9.6±2.4 10.9±3.2 9.1±2.8 12.5±2.5 9.5±2.1＜0.05

3　讨论

身体健康是人类一切活动的保障，营养状况是衡量个人身体健康的重要标准。高中生处于身体、心理的快速成长时期，更是身体发育的最佳时期。营养状况不仅关系到高中生的智力发展，也影响到高中生的学习状态和精神状态，更会关乎到高中生自信心的建立，心理健康的完善［4-6］。现阶段，人们的生活质量不断提高，很多高中生在家长的放纵下养成了不良的饮食习惯，包括偏食、不专心进食、挑食等，而且更喜欢辛辣、烧烤、盐腌或是煎炸类食物，喜欢食用快餐、路边摊等小吃，导致高中生的肥胖现象严重，运动能力下降，参与学习活动的积极性不高，甚至部分高中生因身体原因暂别校园。这些不良习惯直接危及到高中生的身体健康与未来发展。

为对我市8所高中学生的营养与食品卫生安全知识进行科学分析，我们进行了此次调查与研究。结果表明，普通高中生在营养与食品卫生的相关知识调查中，分数低于重点高中生。男生在营养与食品卫生的相关知识调查中，分数低于女生。并对高中生获取营养与食品卫生知识的具体途径进行全面分析。其中，所占比例最小的是教师、学校教育与专业书刊；居于中间比例的是报纸、综合类书刊与家长教育；居于最高比例的是电视和网络方式。由此可见，在高中生营养与食品卫生知识的获取途径中，学校并未发挥其应有作用。在调查中，高中生普遍存在营养不良、饮食习惯不科学的现象，针对这种调查结果，高中生有较高的纠正意识，并且基本了解饮食习惯对于高中生身体发育的重要性，愿意接受相关课程的教育。因此，为了实现高中生身体与心理健康成长的目标，学校应该开设营养与食品卫生知识的相关课程，加强对高中生在此知识层面的教育力度。学校需要担负起自己的责任，在“教书”的同时，做到“育人”，引导学生树立正确的饮食观念、养成合理的饮食习惯，使高中生形成科学的饮食结构、健康的生活方式［7］。

［1］ 李太树，覃陶琼，李晓丽，等. 广西金秀瑶族自治县在校高中生营养状况分析［J］. 中国公共卫生，2016，32（3）：347-349.

［2］ 杨菊梅. 简析高中生物中的营养健康知识学习［J］. 读与写（上，下旬），2016，13（6）：276.

［3］ 戴刚，汤晓波. 对高中生进行营养及食品卫生知识调查结果的分析［J］. 当代医药论丛，2015，13（3）：1.

［4］ 乔金锁，郭彦青，杨彦峰. 高中生对“垃圾食品”认识的调查与分析［J］.化学教学，2013，8（11）：17-19.

［5］ 杨平化，曾义虎. 昭通市在校高中生路边摊食品食用情况［J］.中国学校卫生，2011，32（4）：497-498.

［6］ 杜凤英，何志凡. 成都市大学生与高中生食品卫生知信行对比研究［J］. 中国校医，2014，28（3）：169-171.

［7］ 刘峻邑. 早餐行为对高中生体质指数的影响研究［J］. 现代食品，2015，8（23）：14-17.

Analysis of the Survey Results of Nutrition and Food Hygiene Knowledge of Senior High School Students

LI Youzhu1LI Na2LIN Yanni31 Reproductive Medicine Centre，The First Affiliated Hospital of Xiamen University，Xiamen Fujian 361003，China，2 Critical Medical Department，The First Affiliated Hospital of Xiamen University，Xiamen Fujian 361003，China，3 Biology Department，Songbai High School，Xiamen Fujian 361003，China

【Abstract】

Objective Analysis and research on high school students'knowledge of nutrition and food hygiene，to explore the high school students to master food hygiene knowledge. Methods Randomly selected from the city eight high school of 600 students as the research object. Retrospective study the specific data of 600 students，and their knowledge of nutrition and food hygiene related investigation，analysis of the survey results. Results Survey results show that the ordinary high school students in knowledge of nutrition and food hygiene survey，scores were lower than key high school students. Comparing the difference was statistically significant（P＜ 0.05）. A boy at the relevant knowledge of nutrition and food hygiene survey，scores were lower than girls，comparing the difference was statistically significant（P＜0.05）. Analysis of high school students to obtain the concrete means of nutrition and food hygiene knowledge among them，the proportion of the smallest was teacher，school education and professional books and periodicals. In the middle scale was newspapers，comprehensive books and parents education. In the highest percentage was the way television and the Internet. Conclusion According to the survey，in the high school students of nutrition and food hygiene knowledge acquirement，the school did not play its due role. Therefore，in order to achieve the goal of high school students physical and mental health growth，schools should offer courses related to nutrition and food hygiene knowledge，strengthen the education of high school students in the knowledge level.

High school students，Nutrition and food hygiene knowledge，Survey，Results

R151

A

1674-9316（2016）17-0003-03

10.3969/j.issn.1674-9316.2016.17.003

2010年福建省卫生厅青年科研课题，资助号（2010-2-87）

1厦门大学附属第一医院生殖医学中心，福建 厦门 361003；2厦门大学附属第一医院重症医学科，福建 厦门 361003；3松柏中学生物教研组，福建 厦门 361003

李娜，E-mail：sue12042@sina.com