粤方言的“镬”

黄 蕾（华南师范大学文学院硕士研究生）

练春招（华南师范大学文学院/岭南文化研究中心教授）

粤方言的“镬”

黄 蕾（华南师范大学文学院硕士研究生）

练春招（华南师范大学文学院/岭南文化研究中心教授）

“镬”最早见于先秦文献。《周礼•天官•亨人》：“亨人掌共鼎镬”，郑玄注：“镬，所以煮肉及鱼腊之器，既熟，乃盛于鼎。”粤方言“镬”的基本义指炒菜用的铁锅，宽口无足，底部圆弧形。英语wok指中式炒锅，是粤语借词。“镬”在粤方言的分布如表Ⅰ所示。“镬”的构词能力很强，表Ⅱ反映出它已发展出丰富的语素义。归纳起来，“镬”在粤方言有二个词义引申层，各引出若干义项。

“镬”的词义直接引申层有三个义项。（1）从“炊具”到“厨房人员”。“掌镬”原为动词，即“掌勺”，引申为施动者“掌镬者”，即主厨，通称“候镬”，根据主次又分“正候镬、帮候镬”等。（2）从炊具名词引申为表量词。如油煮久了会起泡，若整镬油泛起泡沫，则一镬尽废。由此生义，“一镬泡”比喻事情一塌糊涂、一团糟。又“一镬粥、一镬熟”，指不同的人因同一件事而遭祸害，或与人同归于尽。又有“一镬撬起”，以整锅东西被人掀起喻指“彻底失败”。不过，“镬”表量义进一步泛化，表示“顿、回、次”等量词义，如“打一镬、见（你）一镬打（你）一镬、整两镬你叹下（恐吓语：给点颜色你瞧瞧）”等。（3）从炊具到“大事件、大问题”。旧时岭南过年过节或有红白喜事，多用巨型镬烹食，供众人享用，故“大镬”与“大事件、大问题”相关引申。如“炒大镬”指发生严重争执；“爆大镬”指揭露重大事件、告密。

注：表中材料来源于实地调查和方言研究文献《汉语方言词汇》（语文出版社，1995年，139页）、詹伯慧《粤北十县市方言调查报告》（暨南大学出版社，1994年，545、586页）和《粤西十县市粤方言调查报告》（暨南大学出版社，1998年，549页）。

“镬”的词义间接引申有二个义项。（1）从“大问题”名词义引申出“严重、糟糕”等形容词义。“大镬”常常与“好（很）、超（非常）”等副词结合，用作形容词，意为“糟糕、严重”，如“今次好大镬”；“大镬！唔记得带钱添（糟了！忘了带钱）”。并有熟语“大镬过偷姜”。（2）从“大问题”义引申出“后果、过错”义。如“孭镬”指被迫承担过错、过失的责任，“呢个镬边个孭”即“这个后果谁承担”。与此相关，“卸镬”指推卸责任；“补镬”则指补救过错、过失。

镬：基本义（锅）表Ⅱ铁镬（铁锅）、炒镬（炒锅）平底镬（平底锅）、镬头（锅）、饭镬（烧柴饭锅）、大镬（大锅）、大镬饭（大锅饭）、镬铲（锅铲子）、镬督（锅中间）、镬铹（锅底灰）、镬气（火候）镬耳（锅把手）、镬耳屋（岭南传统民居）、镬耳墙（似镬耳的屋墙）、落镬（下锅）、起镬（起锅）掌镬、候镬、正候镬、头镬、帮候镬（对厨房不同岗位人员的称谓）握镬、翻镬、摇镬、抛镬（粤菜烹饪的不同动作技法）镬：引申义孭镬（承担责任）、卸镬（推卸责任）、补镬（补救过失）、大镬（大麻烦）、搅镬（搞砸）

（本文提交第六届岭南方言研究的理论与实践研讨会，得到甘于恩、董忠司教授等指点，谨表谢意。）

责任编辑：陶原珂

H178

A

1000-7326（2016）09-0176-01