补冬不如补霜降

霜降是秋天最适宜进补的节气，民间就有“补冬不如补霜降”的说法。秋季进补以润燥、益气为主，可以多吃一些养阴润燥的食物，鸭肉就是不错的选择。

茭白烧鸭块

用料

150克鸭肉/1根茭白/1个青、红辣椒/4克陈皮、茴香/5克生姜、香菜/2瓣大蒜/7克冰糖/1/2茶匙盐/1/2汤匙生抽/1汤匙料酒、老抽/少许油

做法

鸭肉洗净斩块，入沸水煮2分钟，捞出沥干水分。

菱白去壳后切成滚刀块。青、红辣椒洗净，去籽切小块。香菜洗净切碎，生姜切片，大蒜拍扁后切末。

炒锅倒油烧热，下姜片、蒜末煸香，放入鸭块煸炒至出油。

烹入料酒除腥，倒入老抽、生抽翻炒均匀，放入陈皮、茴香、冰糖和适量清水煮开，转小火炖半小时左右。

放入菱白块和青、红辣椒块继续炖至鸭肉入味酥软，加盐调味，撒上香菜装饰即可。

生地鸭蛋炖肉

用料

50克生地/100克瘦肉/2个鸭蛋/2克生姜/适量盐

做法

鸭蛋洗净后放入热水中煮熟，剥去蛋壳，对半切开备用。

生地清水洗净后，浸泡约1小时。瘦肉剁成肉末，生姜去皮切片。

将生地连同浸泡的水、肉末、鸭蛋、姜片放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖50分钟，加盐调味即可。

雪菜烧鸭粥

用料

100克雪菜/250克烧鸭/100克粳米/适量姜丝

做法

烧鸭去骨，将鸭肉切丝，鸭骨备用。雪菜稍微用清水浸泡。粳米淘洗后，用清水浸泡半小时。

把烧鸭骨、姜丝放入锅中，加入适量清水大火煮开后，加入粳米，改用小火煮约40分钟。

加入烧鸭肉丝和雪菜，大火煮5分钟即可。

蟹味菇土豆烧鸭腿

用料

50克蟹昧菇/250克土豆/2只鸭腿/10克葱段、姜块、香菜碎/5克八角/1汤匙鲜味酱油、黄酒、豆瓣酱/1茶匙白砂糖/3汤匙油

做法

砂锅中加水，大火煮至沸腾。鸭腿剁块，飞水去血沫。土豆去皮洗净，切块。蟹昧菇洗净备用。

锅中倒油烧热，煸香葱段、姜块，下鸭腿块煸至变色后盛入砂锅，加入蟹味菇、八角、鲜昧酱油、豆瓣酱、白砂糖、黄酒，中小火炖煮40分钟以上。

加入土豆块继续炖煮15分钟左右，出锅时撒上香菜碎即可。

麻辣儿菜炒鸭块

用料

400克儿菜/2只鸭腿/1汤匙生抽、油/2茶匙绍酒/10克千红辣椒/5克姜/1/2茶匙盐/8克花椒、八角

做法

鸭腿洗净剁块，放在冷水中大火煮沸，捞出后沥干水分。儿菜洗净，去掉根部老菜皮后切成滚刀块。干红辣椒、八角冲洗干净。姜切片备用。

锅中放油烧至五成热，放入姜片、花椒、干红辣椒、八角煸香，放入鸭腿块和盐，继续煸炒2分钟左右至出油，倒入绍酒和生抽炒2分钟。

倒入100毫升开水，大火焖3-5分钟至汤汁快收干时放入儿菜，大火快炒1分半钟后即可盛出。