新疆不同产地灰枣的性状指标测定分析

2016-10-13徐娟王新才武晓锋

落叶果树 2016年5期

关键词：食率阿克苏法测定

徐娟，王新才，武晓锋

(好想你枣业股份有限公司，河南郑州 451161)

新疆不同产地灰枣的性状指标测定分析

徐娟，王新才，武晓锋

(好想你枣业股份有限公司，河南郑州 451161)

2011～2014年连续4年对新疆若羌、阿克苏两地灰枣的性状指标和营养成分进行测定，比较其异同。结果表明，若羌灰枣的可食率95%，高于阿克苏灰枣的可食率93.65%，但差异不显著；两地灰枣的碳水化合物含量2011～2013年均呈递减趋势，水分含量呈递增趋势，2014年延迟20天收获可以提高灰枣的品质。两地灰枣的营养成分指标除钠元素若羌的高于阿克苏的，其他元素含量差异并不大。

新疆若羌、阿克苏；灰枣；可食率；营养成分

新疆若羌地区属暖温带大陆性荒漠干旱气候，年平均温度12℃，日照2900～3100小时，降水量28.5mm，蒸发量2700～3000mm，无霜期189～193天。沙质土壤。新疆阿克苏地区属暖温干旱气候，年平均气温10℃左右，日照2800～3000小时，降水量75mm左右，蒸发量1200～1500mm，无霜期200～220天。沙质土壤。均适于枣栽培。新郑灰枣自引种于新疆后发展较快，已成为新疆的主栽品种之一，种植面积达13.3万多hm2[1]。2011～2014年，笔者连续4年对产于新疆若羌瓦石峡、阿克苏南工业区的万亩生态园的灰枣果实性状指标进行了测定，以了解不同地方灰枣性状表现，为生产与研究提供参考。

1　试验材料与方法

1.1试验材料

新疆若羌瓦石峡地区和新疆阿克苏南工业区万亩生态园的枣树，树龄10年生，两个园区管理一致。

1.2试验方法

分别选择生长结果一致的灰枣树10株，于果实成熟期(2011～2013年为11月10日，2014年为11月30日),每株树分东、西、南、北、中 5 个方位的上、中、下 3 个层次, 摘取外围枣果，测定果实性状指标。两地灰枣性状指标测分别取样20个果，感官比较后，分别测定。各指标测定重复3次，取平均值。①可食率、核重，随机取枣果，用天平称重，去核，分别称量核重和核之外部分重量，计算可食率、核重。②果皮重，将灰枣样品在沸水中煮1分钟，取出剥下果皮，轻轻刮去粘连的果肉，晾干后称重，求平均单果果皮重。③果肉重，将剥皮后的灰枣去除果核，晾干后称重，求平均单果果肉重。④碳水化合物(还原糖和总糖,采用直接滴定法测定。⑤脂肪，按索氏抽提法测定。⑥膳食纤维，用酸性洗涤法测定。⑦蛋白质，按GB5009.5凯氏定氮法测定。⑧水分，用GB5009.3干燥法测定。⑨矿物元素，钠、钙、铁、锌4种元素采用原子吸收法(GB/T5009.14-90-2003)和电感耦合等离子体-质谱( ICP-MS )法测定。果实采摘后7个工作日内完成所有检测指标。

可食率(%)=可食部分质量/全果质量×100。

2　结果与分析

2.1两地灰枣的外观及可食率比较

外观上，若羌灰枣色泽深红，果面皱缩纹路密而多，果实饱满有弹性。果肉细密。阿克苏灰枣色泽红润度略浅，果面皱缩纹路少而浅，手捏弹性小。2011年和2013年两地灰枣色泽深红，颗粒饱满、均匀，果肉质密，手捏弹性较大，2012年和2014年的灰枣色泽发黄，肉质较松，饱满度差，手感弹性小，口感稍差。

由表1看出，若羌和阿克苏两地灰枣的果肉与果皮重量之比差异不显著。灰枣的可食率，若羌4年的平均值95%(各年度94.9%～95.2%)，阿克苏4年的平均值93.65%(各年度93.4%～93.8%)，若羌的高于阿克苏的。说明若羌灰枣的肉质更加肥厚，这可能与若羌昼夜温差大，日照充足有关。

表1　2011～2014年新疆两地灰枣的可食率比较

注：同行中的相同小写字母表示不同品种在p<5%水平上差异不显著。

2.2两地灰枣营养成分含量的变化比较

由表2看出，在若羌，灰枣的碳水化合物含量2011～2013年呈渐低变化，2014年有所升高，可能与2014年灰枣收获时间人为推迟20天有关。灰枣水分含量高低顺序为2013年>2014年>2012年>2011年。灰枣膳食纤维含量是逐年下降趋势。蛋白质含量变化不大。2011～2013年灰枣钙和铁含量逐年下降趋势，2014年钙、铁含量略有升高。在阿克苏，灰枣的碳水化合物含量2011～2013年同若羌呈递减趋势，而水分含量是递增趋势，2014年延迟收获20天后，碳水化合物含量是上升的，而水分含量是下降的，说明推迟枣收获期可以提升枣实品质。膳食纤维含量是逐年下降趋势。灰枣钙含量2013年较高，2012年较低；铁含量2011年高，2014年低。说明矿物质含量变化无规律性。

若羌灰枣与阿克苏灰枣的营养成分4年平均值只有钠元素含量存在较大差异；其它营养成分含量差异不大。