职业院校“体育—专业相结合”教改实验研究——以“篮球教学与烹饪翻锅相结合”为例

陈　刚　冯　刚　周文来

(1.江苏省扬州商务高等职业学校体育部，江苏 扬州　225009；2.江苏省扬州商务高等职业学校教科研处，江苏 扬州　225009)



职业院校“体育—专业相结合”教改实验研究
——以“篮球教学与烹饪翻锅相结合”为例

陈刚1冯刚2周文来1

(1.江苏省扬州商务高等职业学校体育部，江苏 扬州225009；2.江苏省扬州商务高等职业学校教科研处，江苏 扬州225009)

现代职业院校体育教学应围绕专业性特点，挖掘职业院校体育内涵、体现职业院校体育特色。为了提高职业院校烹饪专业学生的专业能力，运用教学实验法和数理统计法等研究方法，揭示职业院校篮球教改对烹饪专业学生翻锅能力的影响。实验结果表明：烹饪专业学生的双手握力与翻锅成绩之间均存在着线性正相关关系；8周篮球教改实验会对烹饪专业学生的双手握力，以及翻锅能力的提升起到显著的促进效果。在对实验结果进行分析与讨论的基础上，提出有效促进职业院校体育教学与专业更深入结合的对策与建议。

职业院校；体育；篮球；烹饪专业；翻锅

现代职业教育实施“以就业为导向、按岗位设专业、以职业岗位能力为本位”的教育理念[1-5]，撑起了高中阶段教育和高等教育总规模的半壁江山。《体育与健康》作为职业院校的一门必修课程，总课时数多、贯穿时间长，在职教课程体系中具有重要的地位。结合职业教育发展方向，职业院校体育教学应围绕专业性特点，深入挖掘自身内涵、充分体现职教特色，以直接服务于未来劳动者的职业岗位[6-10]。然而长期以来，由于受传统体育思想和观念的影响，职业院校的体育教学忽视了体育教学与专业教学的有机结合，对学生专业能力的提升帮助少之又少。以烹饪专业为例，专门性力量、耐力的缺乏，使学生在进入岗位后“站不直腰、翻不动锅，干一两天就吃不消”的情况屡见不鲜。

在此，拟通过“篮球教学与烹饪翻锅相结合”教改实验研究，将职业院校的体育教学与专业教学结合起来，揭示篮球教改对烹饪专业学生翻锅能力影响，在提高职业院校烹饪专业学生的专业能力的同时，为职教体育课程改革的进一步深入起到抛砖引玉的作用。

1　职业院校“篮球-翻锅相结合”的教改实验设计

1.1“篮球-翻锅”相似点分析

表1可见：篮球基本技术教学与烹饪翻锅在技能分类、肌肉运用、双手分配、心理活动与社会适应等五个方面均具有一定的相似性。

烹饪专业学生力量、耐力欠缺是影响其翻锅的首要原因，表现在学生翻不动、翻不高、无法完成规定翻锅次数等。与此同时，协调性的欠缺，是影响其翻锅的另一重要原因，表现在翻锅忽快忽慢、忽高忽低、持锅手与持勺手不协调、食材抛漏、装盘撒漏等状况。基于以上五个相似点，在设计时尝试利用肌肉“超量恢复”原理[11]、动作技能的迁移原理[12]等，通过进行高强度有球练习、渐增负荷的负重护腕(图1)的佩戴等提升其力量、耐力，同时通过左右手拨球、单手抛接球、原地定(目标)点运球、双手同时运球等方式，结合有节奏的音乐节拍(图2)进行练习，增加学生的空间感和节奏感，帮助提高其协调性，从而达成促进学生翻锅能力的目标。

表1　篮球基本技术与烹饪翻锅相似点分析

图1　负重护腕　　　　　　　　　图2　Metronome节拍器(App)

1.2教改实验具体方案

1.2.1研究对象

选取随机抽取的某职业院校烹饪专业一年级两个行政班学生为实验对象，分为对照班(C组)和实验班(E组)，其中C组学生34人，E组学生32人，全部为男生。

1.2.2研究方法

1.2.2.1文献资料法

根据本论文研究需要，通过中国知网与图书馆，搜集国内外关于篮球、握力、烹饪、翻锅等相关文献资料，为本课题研究提供理论依据。

1.2.2.2专家访谈法

依据本课题的研究内容，邀请体育及烹饪专业副教授以上职称的一线教师，就本课题的设计和研究方法进行探讨，为撰写论文提供重要依据。

1.2.2.3实验法

(1)实验分组设计

实验采用组间对照实验法，对篮球教学内容与方法进行创新设计后投入教学(见表2)。

表2　实验组篮球教学设计

(2)实验因素控制

实验前，对对照组和实验组进行了独立样本T检验，结果无显著性差异；实验中，对照组和实验组均由同一名体育专业教师进行体育课授课与数据测试，同时也均由同一名烹饪专业教师进行烹饪翻锅授课与评判打分。

(3)实验测试内容

进行为期8周的篮球教改实验，具体测试内容包括：实验前后 ①双手握力以及②翻锅成绩。

① 双手分为持锅手与持勺手，由于本实验中所有学生均为左手持锅、右手持勺，因此文中持锅手简称左手(Left hand)，持勺手简称右手(Right hand)。

② 翻锅成绩(Scores)由烹饪专业教师打分给出，结合单次力竭翻锅个数(60%)与专业教师技术评分(40%)两块组成，其中专业教师技术评分主要的观测点为：翻锅时食材的翻起高度与翻面情况、翻锅的节奏，以及食材的洒漏情况等。

综上，归纳实验测试内容及文中简称如表3。

表3　文中中文名与简称汇总表

1.2.2.4数理统计法

通过对实验结果进行常规整理，各实验结果以X±S表示，用SPSS 22.0软件进行独立样本T检验分析，以P<0.05为差异显著性标准，以P<0.01为差异非常显著性标准。

1.2.2.5逻辑分析法

对所收集的资料、相关测试数据指标认真进行整理、比较、归纳、分析。

2　实验结果与分析

2.1双手握力与翻锅成绩的相关性分析

为探寻烹饪专业学生双手握力与其翻锅成绩之间的关系，首先确定实验前后双手握力与翻锅成绩为变量，进而进行皮尔逊(Pearson)双变量相关性分析，得出趋势线方程与相关系数r。

2.1.1左手握力与翻锅成绩相关性分析

通过表4所示，对于烹饪专业学生而言，实验前后，其C组和E组的左手握力水平和其翻锅成绩均呈线性正相关关系，且相关系数r均高于0.8，因此可以判断出：烹饪专业学生的左手握力与翻锅成绩之间存在着高度正相关关系。

表4　左手握力与翻锅成绩相关性分析

2.1.2右手握力与翻锅成绩相关性分析

表5可见：同左手测试结果相同，C组和E组学生在实验前后，其右手握力和翻锅成绩也均呈现出线性正相关。但除CR前测的相关系数r=0.809>0.8以外，其余三组的相关系数r均介于0.5至0.8之间。

通过以上研究发现：烹饪专业学生的双手握力和翻锅成绩之间，均存在着线性正相关关系，其中左手较之右手，与翻锅成绩之间关系更为密切，呈现出高度正相关，主要原因为左手是持锅手，翻锅的主要过程是由持锅手的“推、拉、送、扬”来完成的，因此左手握力水平的高低、耐力的持久程度直接决定了翻锅的成绩。而右手握力与翻锅呈显著正相关，其主要原因可能是：持锅手的有力而准确的活动，也需持勺手协调、精准的挥勺配合，否则会在翻锅节奏、食材洒漏等方面影响翻锅的总体得分。

表5　右手握力与翻锅成绩相关性分析

2.2周篮球创新实验教学对烹饪专业学生双手握力的影响

2.2.1实验前后双手握力百分比分布分析

通过表6可见：实验前，C组与E组左右手握力的百分比分布几乎一致，其中约六成(64.70%和62.50%)的学生其左手握力在35KG以下，而仅有10%左右学生(11.76%和9.38%)左手握力超过40KG。右手握力方面，两组都有近半数(47.06%和50.00%)的学生握力不足35，右手握力高于40的学生比例不超过四分之一(23.53%和25.00%)。

表6　实验前后双手握力百分比分布表

经过6周的篮球教改实验后，对照班中仍有58.83%的学生左手握力不足35KG，高于40KG的人数比例较实验前仅提升了2.94%，与此形成鲜明对比的是：E组学生中左手低于35KG的比例已不足两成(18.75%)，高于40KG的人数比例提升了34.37%。右手握力方面，E组中握力超过40的学生比例达到50.00%，远高于C组的35.29%。

综上可见：实验前双手握力百分比分布近似的两组，经过8周篮球教学与烹饪实训课练习后，出现了较为明显的差别：E组在较高握力范围内的分布比例，显著高于C组学生，这说明篮球教改实验对于烹饪专业学生双手握力的提高起到了一定的促进作用。

2.2.2实验前后双手握力测试结果及独立样本T检验分析

如表7所示，实验前，通过对C组与E组的双手握力测试及独立样本T检验发现：两组学生之间在左手握力(P=0.679>0.05)、右手握力(P=0.966>0.05)方面均无统计学显著性差异。而经过8周教改实验发现：E组左手握力显著高于C组，结果呈非常显著差异(t=-3.179，P<0.001)，E组右手握力同样显著高于C组，结果呈显著性差异(t=-2.058，P<0.05)。

表7　实验前后双手握力测试及独立样本t检验结果

(注：P>0.05，无显著性差异；P<0.05，有显著性差异；P<0.01，有极显著性差异。)

综上，结合实验前后双手握力百分比分布分析、双手握力测试结果及独立样本T检验分析，我们可以得出结论：8周篮球创新实验教学会对烹饪专业学生双手握力产生积极的促进作用。造成这样结果的原因可能是：在8周的篮球教学中，通过(手机、负重护腕、节拍器、音乐播放器、跳绳、呼啦圈等)教具的妙用、游戏竞赛的贯穿、多元的评价等形式与方法，充分激发了E组学生进行认真学习和重复练习的积极性。与此同时，采用(运动强度、负重重量等)循序渐进、渐增负荷的手段，有针对性的强化了学生的持锅手与持勺手的力量与耐力，从而获得了良好的练习效果，并取得了统计学意义上的(极)显著性进步。

2.38周篮球创新实验教学对烹饪专业学生翻锅成绩的影响

2.3.1实验前后翻锅成绩百分比分布分析

表8显示：实验前，C组和E组的翻锅成绩在各分数段的百分比分布较为相似，均相对平均的分布在70～74、75～79、80～84三个分数段，总体呈现出“中间大、两头小”的特点。

表8　实验前后翻锅成绩百分比分布表

(注：P>0.05，无显著性差异；P<0.05，有显著性差异；P<0.01，有极显著性差异。)

经过8周的课程，E组翻锅成绩的百分比分布较C组出现了明显的差异，主要体现在：E组所有学生的翻锅成绩均在75分及以上区间，而C组尚有23.53%的学生得分在75分以下，同时，E组中有75.00%的学生得分达到80分及以上，85分以上分数段比例高达34.38%，而C组对应的比例分别只有35.29%和11.76%。

结合以上分析可以得出结论：篮球教改实验对于烹饪专业学生翻锅得分起到了明显的提升作用。

2.3.2实验前后翻锅成绩独立样本T检验分析

如表9所示，C组与E组在实验前的翻锅成绩的平均值均在76分左右，两者之间没有表现出显著性差异(P>0.05)，而在8周教学实验后发现：接受普通教学的C组学生的翻锅成绩平均分为78.18分，较实验前提高了近1.47分，而接受创新实验教学的E组学生进步幅度更为明显，翻锅成绩平均分超过了80分(82.75分)，较实验前提高了6.59分。此外，从统计学意义上，实验后的E组翻锅成绩已经显著高于C组，并呈现了极显著性差异(t=-3.958，P<0.001)。

表9　实验前后翻锅成绩及独立样本T检验结果

(注：P>0.05，无显著性差异；P<0.05，有显著性差异；P<0.01，有极显著性差异。)

综上，结合实验前后C组与E组的翻锅成绩百分比分布分析，以及翻锅成绩的独立样本T检验分析，我们可以得出结论：8周篮球创新实验教学对烹饪专业学生翻锅成绩起到了积极的促进作用。究其原因可能是：C组学生虽在烹饪实训课上翻锅技术有所提升，但8周的传统普通篮球教学未能达到有针对性和深远影响的锻炼效果，形成鲜明对比的是：E组的学生除了在烹饪实训课上翻锅技术不断娴熟之外，双手握力也得到了(极)显著性增强，此外针对性的练习也可能对手臂、手腕等部位的耐力、节奏感、协调性等起到一定的提升作用，从而促进翻锅成绩的同步提升，最终与C组学生之间形成极显著性差异。

3　结论与建议

3.1结论

1)烹饪专业学生的双手握力与翻锅成绩之间均存在着线性正相关关系，其中左手(持锅手)握力与翻锅成绩之间存在着高度正相关关系(r≥0.8)，而右手(持勺手)握力与翻锅成绩之间存在着显著正相关关系(0.5≤r<0.8)。

2)经过8周篮球教改实验，从握力的百分比分布上可见：较之C组，有更高比例的E组学生的左右手握力达到35KG、甚至40KG以上；从独立样本T检验的结果可见：E组学生的左手握力较C组学生有了极显著性差异(P <0.01)，右手握力有了显著性差异(P<0.05)。

3)经过8周篮球教改实验，从翻锅成绩的百分比分布上可见：较之C组，有更高比例的E组学生的翻锅成绩达到80分、甚至85分以上；从独立样本T检验的结果可见：E组学生的翻锅成绩较C组学生有了极显著性差异(P<0.001)。

4)结合间接检验(8周篮球教改实验显著提升双手握力)与直接检验(8周篮球教改实验显著提升翻锅成绩)的结果，可得出结论：8周篮球教改实验会对职业院校烹饪专业学生的翻锅能力的提升起到显著的促进效果。

3.2建议

1)基于“烹饪专业学生双手握力与翻锅成绩呈线性正相关关系”的事实，烹饪专业学生应在练好翻锅技术的同时，提升自己的双手，特别是持锅手的握力，从而达到提升自身翻锅能力的目标。

2)在职业院校烹饪专业学生的体育教学中，以“运动技能与职业体能齐头并进”为目标、以趣味篮球教学为载体、以“妙用多种教具、贯穿游戏竞赛、多元多次评价”为手段的篮球教改实验，取得了一定的研究成果，是值得参考和借鉴的。

3)职业院校体育从教者仍需进一步开动脑筋、集思广益，挖掘职校体育深层内涵、体现现代职教体育特色，寻找体育教学与专业能力提升之间的共通之处与客观规律，从而更好的做到“体育-专业相结合”，提升学生的岗位能力与综合素质。

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Experimental Study of Teaching Reform of "Physical Education and Professional Combination" in Vocational Colleges——A Case Study of "Basketball Teaching and the Pot-Turning of Cuisine Majors Combination"

CHEN Gang1，FENG Gang2，ZHOU Wen-lai1

(1. Department of physical education，Yangzhou Commerce Higher Occupation School,Yangzhou 225009,China；2.Department of Teaching and Research，Yangzhou Commerce Higher Occupation School,Yangzhou 225009,China)

Physical education in modern vocational colleges should educate around the professional characteristics, excavate the connotation of P.E. in vocational colleges, and reflect the characteristics of the vocational colleges, . In order to improve the professional ability of cuisine?majors students, teaching experiment and mathematical statistics were adopted, revealed the influence of basketball teaching reform in vocational colleges on the ability of cuisine?majors. Experimental results show that: Positive linear correlation exited between the hands grip and the pot-turning results of cuisine?majors students; Basketball teaching reform experiment of 8 weeks played a significant promoting effect on the hands grip, and the pot-turning ability of cuisine?majors students. At last putted forward the countermeasures and suggestions to promote the further development of physical education in vocational colleges based on the analysis and discussion of the experimental results.

vocational college; physical education；basketball; cuisine?major; the pot -turning

2016-07-16；

2016-08-02

江苏省职业技术教育学会课题(XHXS2015035)；扬州市社科重点课题。

陈刚(1985-),男,讲师，硕士，研究方向:职教体育课程改革。

◀学校体育

G807.4

A

1672-1365(2016)04-0103-06