蔬菜养生美肴

王其胜 杨跃祥

双椒炒翅豆

原料：红（绿）柿子椒各50 g，四棱豆（翅豆）150 g。

调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：1.原料洗净分别改刀。

2.油锅热后，放入原料，调味炒熟即可。

营养分析：柿子椒含有丰富的膳食纤维，多种矿物质及维生素、胡萝卜素等营养成分，与保健佳蔬四棱豆同食，有温中散寒、开胃导滞、利尿的功效。

素炒瓜丁

原料：冬瓜150 g，西瓜皮100 g，白果30 g。

调料：盐、味精、汤、花生油、香菜叶各适量。

做法：1.冬瓜去皮切丁，西瓜皮去外皮和红瓤，切成大如冬瓜的丁。

2.锅中油热，放入原料，加少许汤，炒至原料熟后调味，收汁装盘，以香菜叶装饰即可。

营养分析：本品以冬瓜配以营养丰富、富含多种酸类物质，清暑解渴，利尿通便、降血压的西瓜等同烹，有利水通便，降血压的功效。

四棱银杏

原料：四棱豆200 g，熟白果（银杏）50 g。

调料：盐、味精、胡萝卜花、淀粉、红椒丝、红椒片、色拉油各适量。

做法：1.四棱豆洗净，切斜条，与白果分别用淡盐水焯过待用。

2.油热放入原料、胡萝卜花、红椒丝、红椒片，调味炒匀，勾芡即可食用。

营养分析：四棱豆含蛋白质、膳食纤维，钙、磷、铁、钾及维生素A、维生素E等，可降压，助消化，对冠心病、动脉硬化等疾病有良好的食疗作用，为保健型蔬菜。与敛肺气、定咳喘的白果同食，对消化不良、脑血管硬化、肺虚咳喘有较好的食疗作用。

杏仁拌甜豆

原料：去皮甜杏仁75 g，甜豆125 g，胡萝卜30 g。

调料：盐、味精、橄榄油各适量。

做法：1.甜杏仁洗净；甜豆择洗干净，切斜成丁；胡萝卜切丁，用淡盐水焯过，冲凉。

2.原料加调料拌匀即可。

营养分析：杏仁味甘性温，含有蛋白质、氨基酸、维生素等成分，具有滋阴养肺、润肠通便、化痰止咳的作用，与甜豆等同食，可润肺化痰、利水、止渴生津、和中下气。

芥胆猴头

原料：芥胆（芥菜梗）250 g，鲜猴头菇100 g。

调料：盐、味精、蚝油、淀粉、红椒丝、花生油各适量。

做法：1.芥胆改刀，清炒至熟，盛盘；猴头菇洗净，焯水切片。

2.锅内油热，放入猴头菇、红椒丝，调味烧透，勾芡后盛在芥胆上即可。

营养分析：芥胆含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素等，具有温中散寒、活血散瘀的作用，与猴头菇同烹，可宣肺豁痰，利五脏、助消化、止痰喘。

莲根密豆荚

原料：莲藕100 g，甜豆150 g，枸杞子10 g。

调料：盐、味精、花生油各适量。

做法：1.莲藕去皮切丁，泡入水中；甜豆洗净，撕去筋，切丁；枸杞子泡软。各原料焯水。

2.油热放入原料，调味炒匀即可。

营养分析：甜豆、枸杞子配以养胃滋阴、补中养神、抗癌的莲藕，有补中安神、润肺生津、降压的功效。

珍珠双蔬

原料：冬瓜400 g，青笋200 g。

调料：盐、味精、蚝油、鸡清汤、淀粉各适量。

做法：1.冬瓜、青笋分别洗净，取净肉挖成球形，用淡盐水焯过。

2.锅内蚝油烧热，入鸡清汤、冬瓜球、青笋球，调味烧熟，收汁勾芡即可。

营养分析：冬瓜含有丰富的营养成分，具有调节新陈代谢、利水减脂的作用，是理想的减肥食品，与青笋同烹，可作为肥胖、高血压、小便不利、肾炎水肿的辅助食疗。

大蒜烧西葫

原料：大蒜50 g，西葫芦200 g。

调料：盐、味精、蚝油、淀粉、花生油各适量。

做法：1.大蒜洗净，切厚片，用油炸至金黄色。西葫芦洗净切片。

2.油热放入原料，调味煨熟，勾芡淋明油即可。

营养分析：大蒜含有粗纤维、大蒜素、挥发油等成分，具有行滞气、暖脾胃、消积滞的功效，与西葫芦同烹，可止咳喘、降低胆固醇，对肾炎水肿有一定的食疗价值。

清爽菊苣

原料：黄菊苣250 g。

调料：番茄酱、浓缩橙汁各适量。

做法：1.将菊苣叶片分开，冲洗干净，用淡盐水泡过。

2.菊苣放入盘中，配番茄酱和橙汁食用即可。

营养分析：菊苣为新特蔬菜，含有维生素A、维生素C、极为丰富的钙及苦味素、山莴苣素，具有镇痛、催眠、增加胃液和消化酶及胆汁分泌、增进食欲的作用。

芥菜竹荪汤

原料：芥菜150 g，水发竹荪50 g，山楂6粒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡汤、香油各适量。

做法：1.芥菜洗净切段，竹荪切环，山楂洗净，去核待用。

2.锅中入鸡汤，放原料，调味炖熟，淋香油即可食用。

营养分析：芥菜配以富含蛋白质、矿物质，提高免疫力、降脂降压的竹荪。与扩张血管、活血化淤、健胃消食的山楂同食，可作为食欲不佳、免疫力低下、肥胖、高血压的食疗。

香炸菊苣

原料：黄、红菊苣各100 g，茯苓粉100 g，鸡蛋2个，面粉25 g。

调料：盐、糖醋汁、椒盐、花生油各适量。

做法：1.黄、红菊苣洗净控水；鸡蛋与盐、面粉、茯苓粉调成糊状。

2.菊苣拍上粉糊，入油锅炸成金黄色捞出，配糖醋汁和椒盐食用。

营养分析：助消化、清热泻火的菊苣，配以健脾和胃，安心定神、利水除湿的茯苓同食；有调中止泻、强筋骨、镇痛、催眠的功效。

双果蒸南瓜

原料：山楂、桂圆各6枚，南瓜300 g。

调料：蜂蜜、冰糖、淀粉、葱段各适量。

做法：1.山楂洗净去核，桂圆去皮；南瓜洗净切片。

2.南瓜装盘，放上其他原料及调料上屉蒸熟，用原汁勾芡，淋在原料上面即可。

营养分析：桂圆含有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素A、B族维生素等多种营养成分，具有补益心脾、养血安神的作用，与南瓜等同食，可补中益气、开胃敛汗、生津止咳、补虚损。

金果龙须菜

原料：白果75 g，鲜龙须菜200 g。

调料：盐、味精、姜花、胡萝卜花、淀粉、花生油各适量。

做法：1.白果洗净煮熟，龙须菜切段待用。

2.油热炒香姜花、胡萝卜花，放入原料调味炒熟，勾芡即可。

营养分析：龙须菜含有丰富的维生素、矿物质，是孕妇补充叶酸的重要来源，与白果同食，有清热生津、敛肺气、定痰喘、止带漏的功效。

浓汤萝卜

原料：白萝卜200 g，豆苗、枸杞子各少许。

调料：盐、味精、鸡汁浓汤、鸡油各适量。

做法：1.白萝卜洗净切细丝，用鸡汁浓汤煨熟；豆苗、枸杞子洗净，用开水泡过。

2.浓汤调味，放入其他原料，开锅淋鸡油即可食用。

营养分析：白萝卜含有葡萄糖、果糖、维生素C、多种氨基酸、氧化酶等营养成分，具有健脾消食、化痰定喘、消肿散瘀的作用，与枸杞子等同烹，可化积顺气、解毒清热、滋阴补血、补肾明目。

油焖罗汉笋

原料：罗汉笋尖300 g，橄榄菜30 g。

调料：盐、味精、蚝油、酱油、白糖、汤、姜末、蒜末、淀粉、花生油各适量。

做法：1.罗汉笋洗净，切段，焯水。

2.油锅中炒香姜、蒜末及橄榄菜，加适量的汤，再放入罗汉笋，调色调味，烧至金红色时，收汁勾芡，盛入盘中即可。

营养分析：清热化痰、健胃消食、降血压的罗汉笋，配以清热利湿、清肺利咽的橄榄菜同食，有清肺化痰、健脾胃、消食、减肥的功效。

红油茄丁

原料：茄子250 g，青、红尖椒丁各25 g。

调料：盐、味精、白糖、米醋、葱丝、姜花、蒜丁、胡萝卜花、红油各适量。

做法：1.茄子洗净切丁，用油炸熟。

2.油热炒香葱、姜、蒜、胡萝卜花，放入茄丁，调味，再放入青、红尖椒丁，收汁即可食用。

营养分析：茄子配以青、红尖椒，以红油烹制，有效地化解了茄子的寒凉之气，食之更营养健康。

糟香笋尖

原料：冬笋250 g，红泡椒丝少许。

调料：盐、白糖、香糟、青椒丝各适量。

做法：1.冬笋洗净，去老皮，打梳子花刀，用淡盐水焯过，冲凉待用。

2.香糟加适量的水煮开，调味，放入冬笋、泡椒丝、青椒丝，泡至入味，随食随取。营养分析：冬笋配以暖肠胃、补中气、调脏腑的香糟，有散瘀和血、消积滞、消痰的功效。

金菊紫甘

原料：黄菊花1朵，紫甘蓝150 g。

调料：盐、味精、米醋、香油、橄榄油各适量。

做法：1.菊花取花瓣，洗净，用盐水泡过，控水；紫甘蓝切丝，用水快烫过凉。

2.原料加调拌匀即可。

营养分析：散风清热、平肝明目、除脂降压的菊花，配以利尿解毒、明耳目的紫甘蓝，有清热散结、平肝明目的功效。

西式拌菜

原料：青笋、洋葱、番茄、黄瓜各50 g，香菜少许。

调料：盐、白糖、白醋、白兰地酒、黑胡椒、橄榄油各适量。

做法：1.前4种原料均洗净，按需切片，香菜切段。

2.原料拌入调料，放入冰柜中，冰冻30 min即可使用。

营养分析：多种鲜爽蔬菜配以黑胡椒、白兰地等同食，又开胃助食、生津调燥的功效。