食品中菌落总数测定的不确定度分析

□ 陈彩彦　陈丹萍　邓健娣　佛山出入境检验检疫局

食品中菌落总数测定的不确定度分析

□ 陈彩彦陈丹萍邓健娣佛山出入境检验检疫局

根据食品中菌落总数测定的原理和步骤建立数学模型，对不确定度各分量进行分析，找出影响不确定度的主要因素，最终得出食品中菌落总数测定的不确定度。结果表明：当检验结果以2次测量对数值的平均值表示时，其取值区间分布于±0.042之间。

菌落总数是食品微生物学检验的一个常规项目，各类预包装食品的卫生指标中均要求检验菌落总数项目，其限量标准根据产品类型的不同，可能低至10 CFU/g，也可能高达数万CFU/g。当结果处于临界值时，其取值区间就尤为重要。

检验方法

按《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》（GB 4789.2-2010）规定，无菌操作取样25 g，加入225 mL磷酸盐缓冲液中制成1:10稀释液，制备2个连续稀释度的样品匀液。每个稀释度接种2个平皿各1 mL。倾注约15 mL平板计数琼脂培养基，于36℃培养48 h。培养结束后，计算并报告菌落总数。

不确定度来源及分布

在菌落总数检验中，引起结果不确定度的因素主要有取样准确性、样品保存条件、人为操作的误差、培养条件及重复测量等。经总体评价认为，B类不确定度对合成不确定度贡献较小，重复测量带来的不确定度占主要部分。所以，在此主要考虑重复测量的不确定度。

数学模型

设菌落总数为A，试验结果为x，则：A=xCFU/g。

计算不确定度分量

分40次对40个不同样品进行检测，得到每个样品的菌落总数结果，见表1。第j个样品两个平皿结果分别为x1j和x2j。由于是多次独立检测，故采用合并样本标准差进行计算。

残差平方和求和：

合并样本标准差：

两次检测平均值的标准不确定度：

取置信概率p=95%，v=40，查t分布表得t95(40)=2.02

报告：当检验结果以2次测量对数值的平均值表示时，其取值区间分布于±0.042之间。当检验结果以2次测量平均值表示时，相对于对数值的取值再取反对数得其取值区间分布，这个取值区间适合于任何一次测量。

表1　20个样品菌落总数测试结果 单位：CFU/g

应用实例

表1中，第1个样品，对数值的平均值3.377，其取值区间在3.335～3.419，取反对数得2次测量平均值的取值区间为：2162～2624，菌落总数=2.39×103±2.3×102CFU/g。

第8个样品，对数值的平均值1.477，其取值区间在1.435～1.519，取反对数得2次测量平均值的取值区间为：27～33，菌落总数=30±3 CFU/g。