家常美食代代香 淮南豆腐是城市名片

2000多年前，在安徽淮南境内，西汉淮南王刘安，炼丹时的一次失误，让莹白细腻、鲜嫩绵滑的豆腐意外诞生。时光荏苒，当初的豆腐，已衍生出丰富多样的豆制品，而与之相关的饮食文化，也逐渐在岁月的长河中沉淀积累。

2015年9月15日，淮南举行第三届大八公山旅游嘉年华豆腐文化欢乐汇，纪念豆腐始祖诞辰、参加八公山古运会……千余人一起寻源豆腐文化，体验欢乐之旅。同年，在意大利米兰世博会上，淮南豆腐担当“国家队”，展现了中华传统饮食文化的独特魅力。

淮南豆腐的诞生

公元前164年，刘安被封为淮南王，都邑设在寿春，也就是今天的寿县。刘安渴求长生不老，不惜重金招贤纳士，在八公山上谈仙论道，著书炼丹。

刘安等人用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，倒是豆汁、石膏和盐起了化学反应，形成鲜嫩绵滑的白色物体，也就是豆腐的雏形。有人大着胆子尝了一些，美味可口。

在制出豆腐后，刘安给这种东西取了个好听的名字——菽乳，后来改称“豆腐”。此后，豆腐在民间流传开来，刘安也无意中成为“豆腐始祖”。

元代吴瑞在《日用本草》一书写道：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这个说法，在李时珍的《本草纲目》中也有记载。

从意外“出生”至今，淮南豆腐已有2000多年历史，不但制作技术代代相传，越来越多的豆制品也被研制出来。

如今，淮南豆腐既有水豆腐、豆腐干、千张，也有豆腐皮、腐竹、素鸡、内脂豆腐等。与现代加工工艺结合后，更是出现了菜汁豆腐、冻豆腐、干燥豆腐、无渣豆腐、鸡蛋豆腐、咖啡豆腐等衍生品。

悠悠岁月中，豆腐逐渐成为中国人餐桌上不可或缺的食材，甚至传播海外。唐代鉴真和尚东渡将豆腐传入日本，宋朝传入朝鲜，18世纪传入欧洲，后陆续传入美洲、非洲，豆腐逐步成为世界性大众食品。

时至今日，淮南还有200多名豆腐生产的行家里手，在京、沪、苏、浙、内蒙古、西藏等十几个省市自治区，传授豆腐制作工艺。

文化传承家常美食代代香

豆腐在世界上传播的范围越来越大，而与其相关的产业和饮食文化有关。在中国，特别是安徽淮南的积淀，却越来越厚重。

淮南的豆腐制作，一直沿用传统的手工生产方式。新中国成立后，豆腐生产逐渐得到较快发展，随着改革开放的逐步深化，如今的淮南豆腐，已经从旧的生产模式向着集团化、现代化、专业化迈进。

淮南市八公山镇、祁集乡被称为豆腐镇、豆腐乡，八公山镇下郢村、祁集乡祁圩村被誉为中国“豆腐村”。如今，在祁集乡，干净的现代化厂房，整洁的生产流水线，都是传统工艺与现代生产方式结合的产物。

在黄岗豆制品新园区，20多家豆腐生产单位，每天豆制品产销量可达2万公斤。在祁集乡农民工创业园，有公司创新打造“公司+农户”的产销模式，公司统一质量标准，按订单需求生产运销，产品销往上海、郑州、福建、广西等地，年销售额达3000万元。

“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍”，豆腐的品种越来越多，吃法也是花样十足，此前连续举办20届的淮南豆腐文化节上，一桌豆腐宴，让人印象深刻。豆腐宴上每道菜都有一种独特风味，每个菜名的背后，都有一个美丽的传说。

豆腐宴上的“刘安点丹”，就是为了纪念淮南王刘安而创作的，客人面前放着一个空的白瓷碗，里面撒上一些白色粉末，将豆浆倒入后，两分钟左右，豆浆开始凝固，成为鲜嫩如脂的豆花，再加上调料，就成为味美香滑的“刘安点丹”。

其实，“点丹”的秘密，是那些白色粉末——葡萄糖酸内酯，虽然早已被破解，但如此呈现在食客面前，仍让人耳目一新，印象深刻。

淮南豆腐成“中国地理标志”

2015年5月1日至10月31日，以“给养地球：生命的能源”为主题的意大利米兰世博会，首次以食物为主题，展示来自不同国家的美食。在中国国家馆里，淮南豆腐作为中国豆腐工艺的代表，也作为安徽省的唯一，展示着农业文明的饮食智慧。

市场经济的发展浪潮中，淮南豆腐一面保护传统制作技艺，一面走向产业化、品牌化。

2014年年底，国务院公布的第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，淮南市申报的“豆腐传统制作技艺”成功入选，淮南市成为全国唯一的豆腐传统制作技艺国家级保护地区。

2013年7月16日，国家工商总局发布的新增地理标志商标名录中，“淮南豆腐”名列其中。2015年，淮南市八公山豆腐，作为国家地理标志产品，被列入国家质检总局《中国地理标志产品大典》的编纂范围。

如今，豆腐已成为淮南的城市名片，而文化遗产的保护以及品牌的突破，也必将推动淮南更好地弘扬豆腐文化，做大做强豆腐产业。