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辣木籽营养成分含量测定

2016-09-07樊建麟邵金良叶艳萍杨东顺

中国食物与营养 2016年5期
关键词:辣木限量氨基酸

樊建麟,邵金良,叶艳萍,杨东顺

(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所,昆明 650223)



辣木籽营养成分含量测定

樊建麟,邵金良,叶艳萍,杨东顺

(云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所,昆明650223)

以辣木籽为研究对象,对其主要营养成分含量进行测定,结果表明:辣木籽粗脂肪含量为40.12%、蛋白质含量为37.8%、总糖含量为9.75%;辣木籽含有17种氨基酸,氨基酸总量为32.53%;辣木籽中大量元素P、K、Mg、Ca和Na含量分别为1 262、1 026、495、106、143mg/kg,且K、P的含量远高于Ca、Mg、Na;辣木籽中微量元素Zn、Fe、Mn、Cr和Se含量分别为69.5、30.8、29.6、8.25、0.395mg/kg,且Fe、Mn、Zn的含量远高于Se;辣木籽As、Pb、Hg和Cd等重金属含量非常低。

辣木籽;营养成分;元素

辣木(Moringa oleifera)为辣木科辣木属多年生木本植物,原产于热带、南亚热带的干旱或半干旱地区[1]。现在,世界上大约有30多个国家开展辣木引种栽培,中国的广东、广西、海南、四川和云南等省份分别从印度、缅甸等国家引进辣木种子或者栽培技术,兴起了辣木的规模化种植的热潮,目前初步形成了一定数量的辣木原料种植基地[2]。辣木籽中含有大量的油脂、维生素、蛋白质、微量元素,是一种营养丰富的食物[3]。辣木籽油含有大量单不饱和脂肪酸,具有良好的抗氧化性、耐煎炸性,是一种食品安全级很高的食用油脂[4,5]。目前辣木开发主要集中在功能食品的开发、饲料、水的净化、化妆品原料及植物生长促进剂和杀菌剂等方面[6,7],在营养品质、功能评价和安全性方面研究较少,本试验对辣木籽主要营养成分、元素含量进行测定,为辣木籽的综合开发利用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1材料与试剂

辣木籽,购自云南元江县苍源林果科技有限公司,样品经过70℃烘干,粉碎后过60目筛备用;氨基酸混合标样(0.1mol/LHCl储备液),美国Sigma公司;重金属和矿质元素标准溶液,中国国家钢铁材料测试中心;芦丁(纯度为98%),北京百灵威科技有限公司;68种农药标准品(浓度为1 000mg/L),农业部环境保护科研监测所;其他试剂均为分析纯。

1.2仪器与设备

PE-700型原子吸收分光光度计、HGA-700型石墨炉、AS-800型自动进样器,美国珀金埃尔默公司;电感耦合等离子发射光谱仪(OPTIMA8000),美国珀金埃尔默公司;L-8800型氨基酸自动分析仪,日本日立公司;双道原子荧光光度计PF6,北京普析通用仪器有限公司;Agilent6890气相色谱仪(ECD检测器),美国安捷伦公司;ABSciexAPI4000LC/MS/MS系统,美国ABSciex公司;实验室用样品粉碎机;电子分析天平;酒精喷灯;恒温干燥箱。

1.3方法

1.3.1营养成分测定

蛋白质含量测定按GB5009.5—2010;粗纤维含量测定按GB/T5009.10—2003;粗脂肪含量测定按GB/T15674—2009;维生素C含量测定按GB/T6195-1986;总黄酮含量测定按NY/T1295—2007;总糖含量测定按NY/T2332—2013;水分含量测定按GB5009.3—2010;灰分含量测定按GB5009.4—2010;总淀粉含量测定按GB/T5009.9—2008;16种水解氨基酸测定:参照GB/T5009.124—2003;胱氨酸含量测定:过甲酸氧化,柱前衍生氨基酸分析仪测定[8];维生素C含量测定:高效液相色谱法[9]。

1.3.2元素含量测定

矿质元素含量测定按NY/T1653—2008;总砷含量测定按GB/T5009.11—2003;铅含量测定按GB5009.12—2010;汞含量测定按GB/T5009.17—2003;镉含量测定按GB/T5009.15—2003;铬含量测定按GB/T5009.123—2003。

1.4营养评价

采用世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)1973年建议的每克氮氨基酸评分标准模式(g/kg,干基)[10]。氨基酸评分(aminoacidscore,AAS)氨基酸比值系数(Tatiocoefficientofaminoacid,RC)和比值系数法(scoreofratiocoefficientofaminoacid,SRC)按(1)~(3)式计算[11]。

(1)

(2)

SRC=100-CV×100

(3)

(3)式中,CV(coefficientofvariation)是RC的变异系数,CV=标准差/均数。

1.5数据处理

所有测定均平行重复3次,取其平均值。采用Excel2007对数据进行处理分析。

2 结果与讨论

2.1辣木籽主要营养成分含量

表1结果表明,辣木籽含有大量的蛋白质,其含量高达37.8%,辣木籽可作为优质蛋白质资源加以开发利用;辣木籽粗脂肪含量高达40.12%,辣木籽油含有高达80%以上的不饱和脂肪酸,其中油酸含量在62%~75%,是一种可与茶油、橄榄油媲美的高档植物油[12],可作为一种新型油料食物资源;辣木籽总糖和维生素C含量适中、总黄酮含量相对较低。

表1 辣木籽主要营养成分含量 单位:%

注:表内数据为平均值±标准偏差(n=3);维生素C含量为mg/100g。

2.2辣木籽氨基酸的含量和组成

表2结果显示,辣木籽含有17种氨基酸,氨基酸总量高达32.53%,其氨基酸含量范围为0.35%~7.23%,含量最高的为谷氨酸、含量最低的为蛋氨酸。人体必需氨基酸含量分别为苏氨酸0.99%、缬氨酸1.75%、蛋氨酸0.35%、异亮氨酸1.56%、亮氨酸2.92%、苯丙氨酸1.96%和赖氨酸1.92%,必需氨基酸占总氨基酸含量的百分比为35.20%。

2.2.1辣木籽必需氨基酸与WHO/FAO推荐的氨基酸模式谱的比较就辣木籽所含人体必需氨基酸与FAO/WHO1973年修正的理想蛋白质人体必需氨基酸的模式谱进行比较[10]。

表2 辣木籽氨基酸含量及组成 单位:%

注:*必需氨基酸;表内数据为平均值±标准偏差(n=3)。

从表3可以看出,辣木籽的苏氨酸(Thr),蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)含量比FAO/WHO标准模式谱要低。其他4种氨基酸的含量接近或远远高于FAO/WHO标准模式谱,其中,苯丙氨酸(Phe)+酪氨酸(Tyr)>缬氨酸(Val)>亮氨酸(Leu)>赖氨酸(Lys)>异亮氨酸(Ile)>苏氨酸(Thr)。

表3 辣木籽必需氨基酸与WHO/FAO推荐的氨基酸模式谱的比较 单位:%

2.2.2氨基酸比值系数法对辣木籽蛋白质营养价值比较由表4可知,辣木籽SRC为67.90,SRC值越高,说明其营养价值较高。在各种必需氨基酸中,辣木籽RC值最小的蛋氨酸(Met)+胱氨酸(Cys),蛋氨酸(Met)+胱氨酸(Cys)为辣木籽第一限制性氨基酸,辣木籽与蛋氨酸(Met)+胱氨酸(Cys)含量比较高的食物经过适当搭配后食用,从而达到平衡膳食。

表4 辣木籽氨基酸的AAS、RC和SRC分析结果

2.3辣木籽元素含量

表5表明,辣木籽含有K、Ca、P、Mg和Na等大量元素,P含量为1 262mg/kg、K含量1 026mg/kg、Mg含量为495mg/kg,其大量元素平均含量由高到低依次为P>K>Mg>Na>Ca,且P和K含量远远高于其他大量元素;辣木籽还含有Zn、Fe、Mn、Cr和Se等微量元素,Zn含量最高,为69.5mg/kg,Fe含量次之,为30.8mg/kg,辣木中微量元素平均含量由高到低依次为Zn>Fe>Mn>Cr>S,且Zn和Fe含量远远高于其他元素;辣木籽中均检测出微量的As、Pb、Hg和Cd等重金属元素,Pb含量为0.255mg/kg、As含量为0.091mg/kg、Hg含量为0.032mg/kg、Cd含量为0.0025mg/kg。参照食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB2762—2012)规定[14],叶菜蔬菜Pb的限量值为0.3mg/kg,辣木籽未超过限量值;叶菜蔬菜Cd的限量值为0.20mg/kg,辣木籽未超过限量值;蔬菜类Hg的限量值为0.01mg/kg,辣木籽的Hg元素比限量值高出3倍左右,有一定的安全风险;蔬菜类As的限量值为0.50mg/kg,辣木籽的As含量低,安全风险较小。

表5 辣木籽元素含量 单位:mg/kg

注:表5数据为平均值±标准偏差(n=3)。

3 结论

辣木籽营养均衡全面,含有大量的油脂和蛋白质,可作为优质蛋白质和油脂资源加以开发利用。辣木籽含有丰富的K、Ca、P、Mg和Na等大量元素,含量由高到低依次为P>K>Mg>Na>Ca,且P和K含量远远高于其他大量元素;辣木籽还含有Fe、Mn、Zn、Cr和Se等微量元素;辣木籽中检测出微量的As、Pb、Hg和Cd等重金属元素,有部分重金属元素含量超出限量值范围,建议在选择栽培辣木种植区域时,应当注意当地生态环境、土壤质量,以便控制辣木的重金属元素含量。◇

[1]刘红,谷风林,宗迎,等.辣木籽仁的化学成分分析[J].热带农业工程,2015,35(1):1-5.

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[14]中华人民共和国卫生部.GB/T2762—2012 食品安全国家标准食品中污染物限量[S].北京:中国标准出版社,2012.

(责任编辑李婷婷)

Determination on Nutritional Components in Seeds of Moringa oleifera

FAN Jian-lin,SHAO Jin-liang,YE Yan-ping,YANG Dong-shun

(Institute of Quality Standards & Testing Technique,Yunnan Academy of Agricultural Science,Kunming 650223,China)

ThemajornutritionalcomponentsinseedsofMoringa oleiferaweredeterminedcomparatively.Resultsshowedthatthecontentofcrudefatwere40.12%,proteinwere37.8%,totalsugarwere9.75%.Totally17kindsofaminoacidswereidentifiedinseedsofMoringa oleifera,andthetotalcontentofaminoacidswere32.53%.beneficialconstantelementsandtraceelements.ThecontentofPinseedsofMoringa oleiferawere1 262mg/kg,Kwere1 026mg/kg,Mgwere495mg/kg,Cawere106mg/kg,Nawere143mg/kg,andthecontentofKandPwasmuchhigherthanthatofCa,MgandNa.ThecontentofZnwere69.5mg/kg,Fewere30.8mg/kg,Mnwere29.6mg/kg,Crwere8.25mg/kg,Sewere0.395mg/kgandthecontentofFe,Mn,ZnwasmuchhigherthanthatofSe.ThecontentofheavymetalelementsincludingAs,Pb,HgandCdwasextremelylow.

seedofMoringa oleifera;nutritionalcomponent;element

FoodandNutritioninChina

云南省科技惠民专项(农业)重点项目(项目编号:2014RA054);云南省科技创新平台建设计划(公共科技服务)项目(项目编号:2014DA001)。

樊建麟(1964—),女,专科,馆员,研究方向:农产品质量安全评价。

杨东顺(1963—),女,学士,副研究员,研究方向:农产品质量安全与分析检测。

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