发酵甜叶菊废渣对土杂肉猪屠宰性能的影响

孔智伟郭礼荣郭添福兰 军钟如意邱光忠于海涛（赣州市畜牧研究所，江西赣州 3440曰中国农业大学，北京 00083）

发酵甜叶菊废渣对土杂肉猪屠宰性能的影响

孔智伟1郭礼荣1郭添福1兰 军1钟如意1邱光忠1*于海涛2
（1赣州市畜牧研究所，江西赣州 341401曰2中国农业大学，北京 100083）

院本研究用添加30%耀40%发酵甜叶菊废渣的日粮和未添加发酵甜叶菊废渣的日粮分别饲喂10头5月龄藏猪与赣中南花猪杂交的肉猪90天，之后进行屠宰测定，结果显示，添加30%耀40%的发酵甜叶菊废渣饲养的土杂肉猪的屠宰率比对照组的高出2.51个百分点，瘦肉率比对照组提高6.7个百分点，皮脂率比对照组降低6.86个百分点，膘厚也显著降低，其他指标则没有显著差异遥

院甜叶菊废渣曰发酵曰猪曰屠宰性能

甜叶菊是多年生菊科草本植物，其中所含甜菊糖苷是一种低热量、高甜度、前景广阔的天然甜味剂。目前，我国已是世界上最大的甜菊糖苷产品生产国，但同时也产生了大量的甜叶菊废渣，只赣南地区年产甜叶菊废渣就在8万吨以上。目前，甜叶菊废渣的主要处理方式是焚烧和堆肥，既污染了环境，其中的营养成分及活性物质又没有得到合理、高效地利用。本试验研究饲料中添加发酵甜叶菊废渣对藏猪与赣中南花猪杂交肉猪屠宰性能的影响，旨在探讨甜叶菊废渣作为肉猪粗饲料的可行性，为甜叶菊渣的合理利用提供依据。

1　材料与方法

1.1试验时间及地点

试验于2015年11月9日至2016年2月16日在赣州市畜牧研究所试验猪场进行，预试期7天，正试期90天，共97天。

1.2试验对象及分组

以20头5月龄大小均匀的藏猪与赣中南花猪杂交后代为试验对象，随机平均分成2组，一组为添加发酵甜叶菊废渣的试验组，另一组为未添加发酵甜叶菊废渣的对照组。

1.3发酵方法

甜叶菊废渣中按不同比例添加红糖、乳酸菌、木聚糖酶和纤维素酶等，水分控制在35%～40%，均匀搅拌后，装入呼吸袋中封口，常温下发酵7天即可使用。发酵后甜叶菊废渣的粗蛋白含量由原来的11.3%提高到11.8%。

1.4饲养管理和日粮

试验猪在同一饲养环境中饲养，自由采食和饮水，基础日粮配方为：玉米62.00%，豆粕20.00%，麦麸14%，预混料4.00%，其粗蛋白含量为16.9%。对照组饲喂100%基础日粮，试验组饲喂30%～40%的发酵甜叶菊废渣和60%～70%的基础日粮。

1.5屠宰测定

每组宰杀3头，执行中华人民共和国农业行业标准《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》 （NY/T 825-2004）。为了控制测定数据的准确性和一致性，所有指标的测定、读数和记录从始至终都由固定人员负责。

1.6试验指标及测定方法

宰前活重：猪空腹24小时，次日早晨空腹称重。

胴体重：屠宰放血后的猪，去头、尾、四肢、内脏（保留板油和肾）后剩下的躯体重量。

屠宰率（%）=胴体重/宰前活重×100。

膘厚：用游标卡尺测定。测量肩部膘厚（肩部最厚处，膘厚1）、胸部膘厚（第6～7肋间，膘厚2）及腰部膘厚（最后肋骨即胸腰结合部，膘厚3）共3个部位垂直于背部的皮下脂肪厚度。

皮厚：用游标卡尺测定，在第6和第7胸椎接合处测量其背部皮厚。

将胴体的肉、脂、皮、骨分别剥离汇总再求和，按实际剥离结果计算各组织的百分比。其中，瘦肉率（%）=（瘦肉净重/剥离组织总重）×100，皮脂率（%）=（皮脂净重/剥离组织总重）×100，骨骼率（%）=（皮脂净重/剥离组织总重）×100。

肉色：在胸腰椎接合处背最长肌横断面评定，鲜样在宰后1～2小时，冷却样在冰箱中4℃左右存放24小时。目测评分，采用标准肉对照图5分制。

大理石纹：指可见的肌肉脂肪，以眼肌为代表，以目测评分，用5分制。

滴水损失：取眼肌腰段肉片称重，悬吊于聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，并避免肉样与袋壁接触，在冰箱（2～4℃）中吊挂24小时后取出称重，前后重量之差即为滴水损失。

2　结果与分析

发酵后的甜叶菊废渣为黑褐色，具有芳香味，适口性好，肉猪采食后精神、食欲及粪便等均未出现异常。

2.1屠宰测定情况

屠宰测定数据见表1。由表1及数据分析可知，试验组的屠宰率比对照组的高出2.51个百分点。试验组和对照组的宰前活体重、胴体重、头重、蹄重及板油重差异均不显著，说明两组猪的外观体型发育情况相似。

2.2胴体测定情况

表2　胴体测定数据

胴体测定数据见表2。由表2可知，试验组猪的膘厚1、膘厚2及膘厚3都比对照组的薄，且两组猪的膘厚1差异显著，膘厚2及膘厚3则差异不显著。试验组猪的皮比对照组的厚，但差异不明显试验组猪胴体的骨骼率与对照组的差异不显著，而皮脂率试验组比对照组低6.86个百分点，且差异极显著，瘦肉率比对照组提高6.7个百分点，差异也几乎达到显著

同时，从表2可以看出试验组猪肉的肉色评分比对照组的低，但两则差异不显著，且肉色都在正常范围。大理石纹两者也无明显差异。滴水损失试验组则高于对照组，但差异并不显著，而且从猪肉品尝的结果也发现，试验组的猪肉比对照组的更鲜嫩。

3　讨论

甜叶菊中存在潜在的促生长因子在前人的研究中已有所体现。邱光忠等[1]在研究用小麦完全替代玉米饲养育肥猪对屠宰性能及肉质的影响时提到，通过添加甜叶菊提沉物优化饲料配方，能提高其宰前活体重、胴体重、胴体长、瘦肉率及屠宰率等。孙艳宾等[2]在研究甜叶菊渣对肉兔生产性能的影响中指出，肉兔饲料中适当添加甜叶菊渣，不仅不影响肉兔屠宰率等，而且有提高免疫器官指数和增强免疫效果的趋势。舒邓群等[3]研究了甜叶菊提取物对肉仔鸡屠宰性能的影响，结果也显示添加甜叶菊提取物，能提高肉鸡的屠宰率。

本次屠宰试验结果和数据分析也显示，添加适量的发酵甜叶菊渣，能提高土杂肉猪的屠宰率，明显提高瘦肉率，显著减少皮脂率，并显著降低膘厚。

[1]邱光忠,卢新民,郭添福,等.用小麦完全替代玉米饲养育肥猪对屠宰性能及肉质的影响[J].中国猪业,2015(1):62-65.

[2]孙艳宾,林英庭,王利华,等.甜叶菊渣对肉兔生产性能和养分消化率的影响[J].饲料研究,2011(1):52-53.

[3]舒邓群,苏州,付党华,等.“甜叶菊提取物”对肉仔鸡生长和屠宰性能的影响[J].江西畜牧兽医杂志,2009(5):29-31.

■简讯

抗氧化剂和益生菌有助于解决断奶仔猪的应激

【本刊辑】据国际畜牧网2016年7月13日报道，在6月份举行的第24届国际猪兽医学会（International Pig Veterinary Society,IPVS）大会上，拉曼动物营养公司分享了猪营养和福利方面的3项研究成果。

这些研究针对的是猪生产中的关键问题，强调了仔猪中在重要的应激期间（比如断奶、疫苗接种和热应激）进行营养管理以及育肥猪的液态饲料卫生和液态饲料发酵情况的重要性。

断奶是猪只生产中一个非常关键的时期。一项与英国诺丁汉大学联合开展的研究通过使用转录组学的方法来更好地理解仔猪对断奶应激的反应和布拉迪酒酵母CNCM I-1079对仔猪肠道基因表达产生的影响。

通过这种强大的基因方法所得的结果表明，仔猪在断奶期间会面临非常严重的应激。超过1000个肠道基因的表达受到了影响，尤其是和炎症应答以及抗病原与宿主组织退化相关的基因。相反地，布拉迪酒酵母CNCM I-1079可以降低断奶的消极影响，表明其对肠道的屏障功能和免疫调节具有保护作用。

另外一个有关断奶的研究对断奶仔猪氧化应激模型的建立和有效性验证进行了描述，对额外增补维生素E、有机硒和富含超氧化物歧化酶的瓜瓤浓缩物的益处进行了评估。这项涉及360头断奶仔猪的研究是与法国养猪研究所（IFIP）联合完成的。研究表明，热应激和双接种这两个应激诱发因素和不同的氧化应激与炎症状态的生物标志有关联。同时，两种应激源都与动物性能（平均日增重）的降低有关。在这种应激模型中增补抗氧化剂对动物抗氧化状态和性能恢复提供了帮助。研究进一步确认了在诸如断奶的应激期间合理的抗氧化策略带来的益处。

最后，拉曼动物营养公司做了一次实地调查，目的是描述育肥猪常用的液态饲料的发酵情况和不同的饲料成分对发酵的影响。调查分析了来自65个猪场的77个液态饲料的样本。调查结果表明，液态日粮的成分会影响饲料的质量。比如，使用乳清会使得PH值受到很大的影响。但是，这种影响可以通过使用乳酸小球菌MA 18/5M来控制发酵的过程，进而保证饲料的卫生。

院S828曰S816.69

院B

院1673-4645(2016)08-0072-03

2016-06-06

江西省生猪产业技术体系（JXARS-03）及江西现代农业科研协同创新专项（JXXTCX2015004-002）

孔智伟（1987-），江西赣州人，硕士研究生，E-maiI：kongzi2005@163.com

邱光忠（1963-），江西赣州人，高级畜牧兽医师，研究方向：动物生产与疾病防控；E-mail：qgzjxgz@126.com