甜樱桃保鲜储藏技术要点

王中林

甜樱桃又称大樱桃，是一种玲珑剔透，色泽鲜艳，味美形娇，营养丰富，鲜食与加工兼备，医疗保健价值较高的果中珍品，素有“春果第一枝”之美誉。其成熟期多集中在5～6月份，恰逢鲜果淡季，果实不耐储藏（常温下2～3天即腐烂变质），致上市期短暂。如何延长销售期，实现生产、销售、消费市场的良性循环，甜樱桃的储藏保鲜技术愈加引起人们的关注。现将甜樱桃储藏保鲜技术要点总结如下，以供参考。

一、选择耐储品种

储藏甜樱桃应选择耐储品种。甜樱桃的耐储性因品种而异，晚熟品种优于早熟、中熟品种，硬肉品种优于软肉品种，厚皮品种优于薄皮品种。据测定，5月中下旬至6月上旬成熟的早熟、中熟品种，果实发育期短、果皮薄、肉质密度差，不耐储藏；6月中下旬至7月上旬成熟的晚熟品种，果实发育期长、果肉致密，对低温适应能力较强，耐储性也较强。另外，皮厚、果大（9克以上）、色艳的品种易销售。甜樱桃主要耐储品种有：那翁、宾库、拉宾斯、红蜜、红艳、先锋、早红、晚红等。

二、科学采收果实

1. 采收时机 甜樱桃果实成熟期不一致，宜随熟随采。计划储藏的甜樱桃采收期应选择在果实八成半熟至九成熟时采摘（一般较成熟期早采5天左右），此时果实硬度大，便于储藏。具体采摘时机，宜选择晴天的上午或傍晚温度较低时进行，切忌在温度较高的中午采摘。

2. 采收方法 采摘时戴上手套，胸前挂布兜盛放采摘的果实。按照先外围后内膛、先冠下后冠上的顺序，带完整的果柄采摘，以减少果柄折断引起水分散失对果实外观新鲜度的影响。同时，尽量减少果实机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。

三、储前预处理

1. 适时补钙 计划储藏的甜樱桃，宜在果树现蕾期、幼果期、采果前15天分别喷施1.5%～2.0%硝酸钙或0.5%氯化钙溶液，或在采后用2%氯化钙溶液浸泡几分钟。

2. 果实分选 分选在采后2小时内及时进行。戴手套挑选无伤、无病虫害、成熟度适宜的果实，并按大小加以分级；同时剔除病果、伤果、烂果、畸形果、无果柄果及九成熟以上的果实，集中处理。也可在预冷时进行分选。

3. 及时预冷 分选后的果实温度多在20℃以上，容易失水萎蔫，应及时运至温度为10℃、相对湿度90%左右的冷库中，利用冷风预冷12小时左右，以迅速降低果实温度，减弱呼吸强度。预冷时，将果实置于架板上，敞开泡沫箱或摊开预冷（泡沫箱中的果实厚度不超过20厘米，摊放厚度在10厘米以下，否则会因过厚焐热引起烂果）。注意预冷前先把冷库打扫干净，并用高锰酸钾等消毒剂进行消毒，以免库内霉菌对甜樱桃的侵害；然后封闭库门，再用臭氧机进行臭氧消毒。

4. 初步包装 预冷后及时进行包装。内包装材料可用草纸、保鲜膜、PVC保鲜袋、果蔬气调保鲜袋、聚苯乙烯盒、泡沫塑料等；容量为1.5～2千克，最大不超过5千克。外包装材料可用瓦楞纸箱、塑料托盘、塑料盒、泡沫塑料箱等。

四、保鲜技术

目前，甜樱桃常用保鲜措施有低温调控、气体调控、气压调控、药剂处理等。

1. 温度调控储藏 降低温度是延长甜樱桃果实寿命的有效措施。温调措施主要有冷库低温储藏、储前热处理、冷激处理、冰窖储藏等。其中较常用的是冷库低温储藏：甜樱桃储藏保鲜的适宜环境为低温恒定（-1～0.5℃）、空气高湿（湿度90%～95%），在此条件下冷藏，可抑制细菌性腐烂，保持果实原有色泽与硬度。注意入储前对冷库全面消毒，然后预冷，入储后使果温迅速降至2℃以下。此方法可保鲜储藏甜樱桃20～30天，最长达60天。

2. 气体调控储藏 甜樱桃耐高浓度的二氧化碳，控制储藏环境中的气体成分，保持适宜的低氧和高浓度的二氧化碳，可提高甜樱桃保鲜效果。气调储藏的常用气体成分为：氧气（2%～10%），二氧化碳（10%～15%，最高不可超过30%）及氮气等。二氧化碳具有抑制腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中的主要抑菌成分；氧气具有抑制大多数厌氧细菌生长，保持鲜果色泽，维持新鲜果实需氧呼吸的作用；氮气具有惰性，作为填充气体。保鲜储藏时，可选用厚度为0.04毫米的无毒聚乙烯气调袋、GE4-0.08型硅橡胶模硅窗气调袋（窗大小为每千克果实1～1.5厘米2）、0.05～0.06毫米厚的聚氯乙烯塑料膜气调大帐（安装硅窗）等材料，并配合低温冷库使用。普通气调储藏环境为：温度0℃，相对湿度90%～95%；氧气3%～5%，二氧化碳20%～25%（或氧气3%～10%，二氧化碳10%～15%）。混合氮气储藏环境为：温度10℃，相对湿度90%～95%；二氧化碳3%～5%，氧气4%～6%，氮气89%～93%。甜樱桃可保鲜储藏40～50天。

3. 气压调控储藏 减压储藏是在冷藏和气调储藏的基础上发展而来的特殊储藏措施。通过降低气体压力，可为果实创造一个低氧条件，从而降低果实的呼吸强度，抑制乙烯的合成，延缓果实的成熟与衰老，使甜樱桃果色保持鲜艳，果梗保持青绿，且腐烂率降低，保鲜期延长，果实的硬度、风味及营养损失较小。一般储藏环境为：温度-0.5℃～0.5℃、气压400～600毫米汞柱（53.33～79.99千帕）。甜樱桃可保鲜储藏45～60天，好果率达96%以上。

4. 药剂处理储藏 对分选出的果实用防腐剂、保鲜剂、涂膜剂、保鲜片等进行防腐保鲜处理，以延长果实保鲜期。

①防腐剂。选用低毒高效、符合国家食品卫生法要求的药剂，如仲丁胺类熏蒸剂、CT-8号保鲜剂等。使用仲丁胺类熏蒸剂，每千克果实用量0.1～0.2克。

②乙烯吸收剂。常用药剂有高锰酸钾、赤霉素（GA）、细胞激动素（BA）等，吸收果实储藏过程中产生的大量乙烯，以延迟成熟、降低呼吸强度、延迟变色与果皮老化、延长储藏期。每千克果实用5克高锰酸钾置于保鲜袋内即可，喷洒果实的赤霉素溶液浓度为100毫克/千克。

③涂膜剂。常用涂膜剂有油脂涂膜剂、蜡涂膜剂、羧甲基壳聚糖涂膜剂及天然树脂涂膜剂等。对果实涂抹处理后具有抑制果实呼吸，保持养分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害发生的功能。

④保鲜片。保鲜片释放的气体成分能杀灭甜樱桃果实表面的病原菌、抑制果实的呼吸和乙烯的产生。常用保鲜片有焦亚硫酸钾片等，每10千克保鲜袋中放入29片 （含药量0.7克），要均匀放置，密封袋口，再置于0～1℃的恒温库中储藏。甜樱桃可保鲜60～70天。

五、冷链运销

出库后的运销过程中，采用保温车或机械制冷式冷藏车低温（保持0℃左右）运输，并辅以简易气调的方式加以冷链保鲜，确保甜樱桃在采摘后的分选、预冷、冷藏、运输及销售中，全程都在低温状态构筑的冷链下进行，以提高甜樱桃的保鲜期，减少运销中果实腐烂造成的损失。装、卸果品时动作要快，尽量在早、晚进行，避免阳光直射，以减少冷气散失；运达销售地时，尽快转入冷库周转、销售，进入商场后置于0℃的冷柜中展销，尽量减少暴露在常温下的时间。

[作者联系地址：山东省潍坊市坊子区林业局（凤凰街75号区政府综合办公南楼702室） 邮编：261200 ]