论技校酒店管理专业以就业为导向的教学策略

2016-07-20莫晓明

课程教育研究 2016年6期

【摘要】随着我国旅游业及一系列第三产业的兴起，酒店业得到了快速发展，然而酒店管理教育与国际相比还存在差距，严重制约着酒店管理教育的协调、快速发展。因此，优化院校酒店管理人才培养模式成为解决人才培养诸多问题所必须研究的课题。本文通过对中外院校酒店管理人才培养模式比较研究，分析我国酒店人才现状，旨在探索出能够满足我国酒店业快速发展对人才需求的中职院校酒店管理人才培养模式。

【关键词】技校酒店管理专业策略

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）06-0006-02

借着经济全球网络化和第三产业的快速发展，中国的酒店业也得到了飞跃的空间，培育一支与企业发展相匹配的酒店从业人员队伍是当今业界亟需解决的问题。而技校作为培养酒店行业中高层管理人才的主要培训教育机构，酒店管理专业的职业技能要求与素质培养直接关系到学生毕业后对酒店的控制与管理工作，强调学生的动手能力和操作水平是就业的必备技能，要在系统学习专业理论的基础上，积极参与实践实训活动，适应社会发展趋势。

一、技校培养酒店管理人才模式现状分析

纵观国外一些知名的旅游院校，如美国康奈尔酒店管理学院、瑞士洛桑酒店管理学院，在酒店人才培养方面堪称一流，“洛桑模式”、“康奈尔模式”更是享誉国际。我国随着旅游专业教育的不断发展，旅游院校每年要向社会输送大批酒店管理人才，但是依然摆脱不了人才的危机，对他们而言，用工荒仿佛已经成为常态。其中自然也涵盖了有将近70%以上的学生纷纷转型到了其他行业。我曾经对一个37人的毕业班做过调查，毕业一年，还从事本行业的只有2人。酒店业是劳动密集型行业，这种人才的大面积流失对酒店服务质量的控制和日常经营活动的开展都产生了极大的负面影响，并使酒店为之付出了高昂的成本和代价，甚至已威胁到部分酒店的生存和发展。

二、学校不断培养人才与行业流失率高的原因分析

（一）学生的就业观念偏差

未能正确的认识服务的含义，认为在酒店行业里做服务工作，知识含量低，人格上低人一等，会让人看不起。所以心高气傲，眼高手低。貌似满腹经纶，但是却在现实面前屡屡败北，时间久了，加上职业素养很低，对未来的方向看不清晰，所以频频选择跳槽或者直接转行。

（二）学校的教育与企业脱节

多数学校开设的专业实践环节缺乏整体规划，相对松散，流于形式，造成学生动手能力差，间接影响了人才培养质量。所以以就业能力提升为导向完善酒店管理专业的实践教学模式，对学生实现顺利就业具有重要意义。

三、技校酒店管理人才培养模式的策略

（一）加强在校学生的就业指导

在日常的教学中灌输就业方面的知识，培养学生的职业素养，帮助学生构建自己的职业生涯。学校协助班主任利用班会时间，开展主题班会。临近毕业学期，邀请企业的“成功”人士来学校作讲座，用满满的正能量去感染他们，帮助学生树立正确的就业观。

（二）更新在校教师的知识

酒店管理专业的教师必须有经营酒店经历，每隔三年五年，学校要求教师回到企业里去，不断丰富新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，从而不断更新教学内容，提高教学质量。如此周而复始，使得教学始终与行业接轨。学校始终保持处于酒店行业开发科研的最前沿。

（三）引进企业人才兼职教学

学校通过各方面引进酒店管理企业的人才，为专业的教学注入新血液。企业人才的到来，不仅带来了行业新的信息，也带来了丰富的企业管理经验，壮大师资力量。

（四）完善专业的实训基地

专业应配套的设置中餐厅、西餐厅、茶艺室、咖啡馆等必备的实训室，而且要将其充分地利用起来，既是教学场地，又提供用餐与服务，我们的学生轮流充当顾客与服务员角色，教师在旁指导与授课。让学生学习的内容更贴切工作岗位，同时可以提前对岗位的认识。

（五）深化校企合作互动

依托实训基地建设，校企共同制定人才培养方案，师资互通，过程共管，质量互评的培养制度。中职技校可采取与企业联合培养人才的方式，实现与企业信息的共享，体现技校与企业的对接、与市场的接轨。无论是引进企业管理模式、与企业互动交流，还是与企业签署培养模式订单，都是校企联合办学的具体形式。酒店管理专业的办学思路、培养定位、教学管理环节增设实践环节，向企业输送实习学生，获取更多企业提供的平台，都为校企联合办学提供了基础条件。实践内容越具体、越丰富，学生的动手能力越高，越能利用专业知识解决企业的实际问题。

加强骨干教师到企业挂职，聘请行业骨干作为兼职教师，参与到专业课程和实训课程的教学与指导之中，共同打造一支专兼结合的师资队伍。

（六）构建学校、酒店、学生、家长共赢的合作机制

学校要加强引导并且帮助学生树立正确的职业观，积极构建培训体系，建立有效激励体制。企业要提高职员的福利待遇，真正做到环境留人，体制留人，待遇留人。

马斯洛需要层次理论认为，只有当人的生理、安全等基本需求满足之后，才会有实现自我等更高层次的追求。所以，企业要为员工提供一个安全、舒适的工作环境，使员工有归属感；作为学生，摆正自己的从业心态，不可妄想一蹴而就，有踏实肯干的精神，应从诸多方面主动提升自己的业务能力和综合素质。而作为家长不要溺爱更不要责备子女，要始终以正能量去灌输、引导，同时更应与学校密切配合，共同做好督促和鼓励作用。

（七）完善专业实施性教学

1.明确培养目标

以企业需求为导向，根据企业需求和变化，确立动态的管理目标。根据酒店行业需求调节教学计划，课程设置和师资队伍，做到书本知识与实践操作完美结合，使教育理念和方法始终走在酒店行业发展的最前沿，使学生熟练掌握专业技能，成为本职业生涯中高层酒店的管理人才。

2.完善教学管理制度

设置弹性学分制，所谓弹性学制，是指学习内容有一定的选择性，学习年限有一定的伸缩性的学校教育教学模式。它是在学分制的基础上演进而至，是学分制的另类发展和表现。弹性学制的最大特点是学习时间的伸缩性、学习过程的实践性以及学习内容和学习方式的选择性。其最终目标就是构建各类教育相互沟通、衔接的“立交桥”，以满足人们对教育选择的个性化、多样化要求。它自始至终都深刻体现了“以人为本”的人文情怀和人性关怀，有利于受教育者的全面、协调和可持续发展。体现“以学生为主”的办学理念，让学生享有充分的学习自由。对求知欲强的学生提供特训和拓展训练。

3.优化教学内容

酒店管理专业以为企业单位输送合格的应用人才为目标，理论储备和实践技能都要与单位和社会运行紧密结合。酒店管理专业学生就业普遍存在供需矛盾，说明中职技校培养的人才并不完全具备企业所需的操作要求，需适当调整理论与实践课的比重，缩小学生与企业需求的差距。使学生学会理论用于实际的方法和技巧，在改革传统教学方法和手段中持续实现目标和方法的创新。优化酒店管理专业课程体系的合理设置，体现本专业的自身特点和办学特色。不断推陈出新、与时俱进，让学生接收到最前沿的知识和信息。最后，使公共课程与专业基础课更好的协调。

4.改进教学方法

教学方法会直接的影响课堂的效果，应善于利用各种方法来丰富我们的教学，例如讨论法、表演法，练习法，示范法、案例分析法等。案例教学法起源于20世纪20年代，使用于哈佛大学法学院，上世纪80年代初开始在我国各类院校专业教学中广泛使用。经过多年的教育实践，证明案例教学法有助于培养学生的创新意识和创新能力，培养学生分析问题的能力、解决问题能力、培养学生的团队意识和与公共关系能力。

5.修改教学计划，突出优化实践方案

合理安排实习时间，内容以及场地。同时拓展社会资源，积极建立校外实习基地。借鉴国外酒店管理人才培养模式的成功经验，针对酒店管理专业特点，遵循优化的原则，并从培养目标、教学制度、教学内容、实践教学、师资水准、教学方法、教学手段、教学设备设施、办学方式、教学评价等方面进行优化。

四、结语

酒店管理专业的教学过程，是对学生的职业能力与专业素质进行全面的培养的过程，要让学生具有足够的理论和实践能力，能够正确处理工作中出现的各方面的问题，酒店管理人才培养的需求，在某种层面上也对传统教学提出了更高的要求。

所以笔者撰写本文有着一定的实践意义。首先，可以为酒店业发展培养高素质的人才，促进企业发展有着推动意义；其次，为学校人才模式改革提供了有价值的参考和研究思路；再次，提高学生自身知识储备，增强对酒店管理发展趋势的认知，帮助学生更好就业具有一定的意义。

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