精酿啤酒，小众到大众的蜕变



精酿啤酒，小众到大众的蜕变

本刊讯：近年来，中国啤酒业内出现了微妙的变化，一方面主流啤酒市场呈持续萎靡态势，产销量累计出现了连续18个月的负增长；另一方面进口精酿啤酒日渐兴起，连续4年几乎呈现出爆发式的增长，4年累计增长了740%。

啤酒行业逐渐以质变取代量变，正朝向差异化创新阶段发展。在过去几年，全球精酿啤酒保持着极为迅猛的发展势头，尤其是在美国。根据美国酿酒业协会统计，2015年北美地区精酿啤酒商达到了4483家。全球范围内的精酿啤酒商已超过1万家，其中86%都分布在北美地区和欧洲。

虽然说中国是世界上首屈一指的啤酒消费大国，但国内市场主要被淡啤酒所主导，啤酒价格低廉、同质化严重，很难满足年轻消费者对于产品的香味、口感等个性化需求。在消费的推动下，商业性的精酿啤酒屋和酒吧也纷纷出现，越来越多的消费者开始尝试精酿啤酒。

那么什么是精酿啤酒？

精酿啤酒源自于微型啤酒厂，是一种量小而精致的啤酒。我们可以引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：①年产量小于600万桶（70.2吨）。②非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。③酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

精酿啤酒的优势？

①品种多样化：设备的灵活性注定了品种上的多样化，多种原料及酵母的搭配营造不同的风味。

②品质高端化：微型设备现场精酿、现场消费，不经过过滤、不需杀菌处理，所以口味更纯正、更新鲜、营养更丰富。

③与餐饮休闲文化契合：绿色、休闲、健康是精酿啤酒文化所倡导的理念，富有浓厚的个性色彩。

④DIY体验：可以做为一种家庭DIY体验，酿制过程富有极高的观赏价值。

酵母做为啤酒发酵的灵魂，为精酿啤酒演绎着各种各样的风味协奏曲，酵母品质的优劣对精酿啤酒的风味、口感起到重要作用。湖北安琪酵母公司作为一家全球化的上市酵母大公司，致力于精工啤酒酵母的研发创新，每一株啤酒酵母从选育到生产都经过我们的精心培养，确保高品质的酵母为您的精酿奏上华美的乐章。

精酿啤酒，从小众到大众，再到深入人心还有多远？（刘思）