夏日蒸菜促健康

芬子

s豆豉辣椒蒸鳕鱼

食材及调料：鳕鱼2块、黑豆豉1大勺、姜2片、红尖椒1个、葱花1大勺、蒸鱼豉油2大勺，糖、橄榄油、料酒及炒熟的椒盐各适量。

做法：

1.鳕鱼自然解冻，去除鱼鳞后冲洗一下，沥干水分，用适量炒熟的椒盐及料酒抹擦一遍，腌5分钟左右；

2.豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈放入小碗备用；

3.豆豉、姜末、红椒加蒸鱼豉油及糖等调匀成料汁；

4.把料汁淋在鱼身上；

5.蒸锅水开后，放入鳕鱼，用大火蒸大约6、7分钟就熟了；

6.鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的橄榄油就可以上桌了。

注意：

1.鳕鱼从冷冻室取出来之后，最好放在冷藏室自然解冻。解冻的时候不要放在水里，尤其不要放在热水里，否则鱼肉容易散，还会影响鱼的口味和口感。

2.蒸鱼只需大约6、7分钟，不用蒸太久，时间太长肉就不好吃了。

s小米蒸瘦肉

食材及调料：梅花肉300克，小米50克；老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺，橄榄油2勺，老姜末、白糖、五香粉及料酒各适量。

做法：

1.把小米冲洗干净，置入碗中；

2.放入没过小米的清水，浸泡20～30分钟；

3.梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状；

4.老姜切成末；

5.梅花肉中加入料酒、老姜末、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、白糖、五香粉、蚝油、橄榄油，拌匀腌制半小时；

6.再把小米加入与肉一起拌匀；

7.入蒸锅蒸1小时即可食用，肉质鲜嫩，小米软糯。

注意：

1.夏天腌制肉的时候可以放在冰箱里；

2.小米不宜浸泡太久，以免营养流失。

s粉蒸肉

食材及调料：猪五花肉500克、大米500克、糯米250克；腐乳汁30毫升、白糖15克、生抽30毫升、白酒30毫升，姜30克，五香粉、白胡椒粉、香油、花椒、八角、桂皮及香菜各适量。

做法：

1.选择肥瘦相间的五花肉，洗净，切成略厚一点的大片；

2.肉中加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌匀，腌1小时。

3.大米和糯米洗净后，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒至米变金黄，盛出晾凉；

4. 捡出香料后，分几次放在粉碎机里加工成粉状，再合在一起拌匀；

5.腌好的肉粘满米粉码在碗中；

6.开大火蒸半小时即可出锅。

注意：

1.有腐乳汁和生抽就不用放盐了，已经够咸；

2.这里的米粉量加工500克肉绰绰有余，多余的米粉放在密封的容器中，可以保存三个月以上。

肉末蒸冬瓜

食材及调料：猪肉馅20克、冬瓜100克；大蒜半粒、小葱1颗、盐及香油各适量。

做法：

1.冬瓜洗净后去皮；

2.切成约2毫米厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；

3.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；

4.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

注意：

1.还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，五颜六色，更能引起食欲；

2.冬瓜一定要蒸熟蒸软；

3.将肉末换成火腿、虾仁也不错。

s香菇蒸鸡腿

食材及调料：香菇10朵（新鲜的和干的都可以，干的需要泡发）、琵琶鸡腿3只；枸杞10克、葱1根切段、生姜3片，色拉油、蒸鱼豉油、料酒、味极鲜酱油、盐、干淀粉及花椒粉各适量。

做法：

1.将洗净的鸡腿去骨，切成条状；

2.将切好的鸡条放入容器中，加入所有的调料拌匀腌制10分钟；

3.枸杞洗净泡软（约1分钟），香菇洗净后用手轻轻压去水分，切成稍厚的片；

4.取一盘子，先铺上香菇片，然后再盖上鸡肉，撒上枸杞和葱姜，开水上屉，大火蒸10分钟；

5.取出搅拌均匀即可食，盘里会出一些汤汁，用来拌米饭非常好吃。

s鸡蛋蒸豆腐

食材及调料：内脂豆腐1盒、鸡蛋2只；肉末、青红椒末及香菇少许，葱、盐料、酒及酱油各适量。

做法：

1.将内脂豆腐从盒中挖出，倒入碗中；

2.鸡蛋打入另一碗，加少许盐和约50克的沸水打散；

3.香菇切成碎粒；

4.将打好的蛋液倒入豆腐碗中；

5.盖上保鲜膜，入蒸锅，大火蒸10分钟左右；

6.炒锅中放少许油，爆香葱，加入香菇炒香，再加入肉末、料酒翻炒，加酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀；

7.开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉末等，再蒸3～5分钟即可。

注意：

1.在自已没把握的情况下，蛋液中不要加太多盐。如果蒸好的菜整体偏淡，可放少量味极鲜提味；

2.鸡蛋加入适量沸水打散再蒸，可使蒸出的蛋嫩滑；

3.最好选择透明的器皿盛蛋液，这样便于观察鸡蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子插入，如果底部没有液体，就证明蒸熟了。

4.蒸时最好在盆上盖保鲜膜，以防蒸气进入。