鲜味菜卷子

在所有的面食中我最喜欢的就是各种带馅的，饺子、包子、韭菜盒子、馅饼等主食都是我家常做的。有时候家里有剩下的面团，我也会弄点馅料学我妈做菜卷子，不用捏褶和花边，即便是不会包饺子、捏包子的人也能轻松制作。里面的馅料我会根据时令调整，不过最爱吃的还是韭菜粉丝馅，只需加上一些虾皮调味就鲜美无比，虽然没放肉，但是食材很丰富，营养也很全面，并且简单方便。

用料：

面粉200克，韭菜150克，豆腐150克，鸡蛋2个，虾皮1把，干粉丝20克，香油1小勺，料酒一小勺，食用油50克，盐适量。

做法：

1.韭菜择洗净，切末儿；豆腐切小丁；虾皮洗净；粉丝用热水泡软，切碎段；面粉用100～120克温水和成稍微软一些的面团，饧20分钟。

2.鸡蛋打入碗中，放一小勺料酒和一小勺温水搅匀。炒锅放入食用油，微热，放入打好的蛋液，不停地用筷子搅拌，待蛋液凝固成细碎的炒蛋关火，晾凉备用。

3.盆中放韭菜末儿、豆腐丁、粉丝段、鸡蛋、虾皮，放入香油和盐拌匀成馅。

4.面团分成2份，取其中一份擀成薄面皮，将馅料平铺到面皮上，将面片卷起，切成2～3段，另一份面团也同样制作。

5.菜卷子放入抹了油的蒸帘上入蒸锅蒸制，大火开锅后，中火蒸10分钟关火，取出切成小段即可，可依个人口味蘸调料汁食用。