葡式蛋挞制作的案例研究

王黎宏

摘 要：近年来，我国教育教学改革的步伐不断加快，教学形式不断创新，教学案例分析成为教学活动中的重要应用模式。教学案例分析，是一种创新型教学形式，对提高教师综合能力、促进教师成长有着重要作用。以“葡式蛋挞制作”为研究对象，在此基础上进行教学案例分析，旨在通过案例研究，促进教学案例分析的进一步应用。

关键词：葡式蛋挞；制作方法；教学案例；案例研究

教学案例的分析应用是一种能够有效促进教师发展的教学应用手段，以案例形式进行教学能够使教师充分运用实践经验，并结合理论知识，有效提高教学效率。教学案例的分析应用，重在考验教师的整合归纳能力，从而形成系统、清晰的教学模式。本文以葡式蛋挞制作为例进行案例研究，以引用教学案例的重要作用为切入点，进行案例应用与案例分析。旨在通过案例研究，促进教学案例分析更好地应用，使教师课堂教学效率得到进一步提升。

一、充分发挥教学案例的引导作用

现阶段尽管我国教育教学改革在不断深化，但课堂教学模式仍主要以基础教育为主，任何一种教学形式也无法完全替代课堂教学。在课堂教学过程中，为提升教学效率，教学案例分析是一种有效的教学手段。案例的分析与应用能够充分调动教师的实践教学经验，并有效整合自身具备的理论知识，进而促进教师的综合教学水平，使教师增强自身反思意识，这有利于教师课堂教学创新在优化课堂教学的基础上促进教学效率的提升。教学案例的分析与应用能够帮助教师加强反思，引导教师进一步总结与分析课堂教学，明确自身的优势与不足，进而促进教师实践教学效果的提升，增强教师的领悟能力，将理论教学知识与实践教学有机融合在一起，同时提升学生的理论学习效果与实践能力。

案例研究能夠引导教师形成良好的教师文化，促进教师之间相互交流，以相互发挥优势，弥补不足，加强对课题的深入研究。不同的教学案例各有侧重，将各种案例加以整合处理，在熟练掌握学科专业知识的基础上，深刻理解课程标准，对教学内容进行系统归纳、整合，形成面向不同层次的教案，全面体现教学原理与教学规律，使之成为一个整体并服务于课堂教学，利于提高教学效率。

二、案例

1.课题：葡式蛋挞的制作。

2.教学目标：①掌握蛋挞液的配制技术；②每组完成15～16个蛋挞所需蛋挞液的制作；③每组完成一盘蛋挞的烤制。

3.教学重点：掌握西点基本工具的使用；掌握蛋挞液的准确配比。

4.教学方法：以视频为引导，让学生主动思考在先；教师引导，完善学生思维在后；最后教师讲解注意点，完成整个学习过程。

5.教学课时：2课时。

6.教学流程：分为两个课时进行系统教学。

教师利用多媒体教学形式，展示蛋挞图片，并提问：蛋挞的制作分几部分，揭示制作主题。同时，针对葡式蛋挞制作的理论知识进行总结，即关于蛋挞皮的说明：①每组准备15～16个蛋挞皮；②蛋挞皮的保存需要冷藏。

原料探究与解读：①播放蛋挞液制作视频；②学生回答所需蛋挞液的原料及用量；③开拓学生思路，引导学生准备特色蛋挞所需的辅料。

制作工具探究与解读：学生回答所需工具，指出自备工具。

制作流程探究与解读：①学生总结制作流程；②教师引导补充；③学生关注，教师强调每个步骤的注意事项。

内化学习内容与明确分工：①学生填写流程表；②学生商讨分工，填写分工表。

学生通过直观获得的感受，经过思维内化后，用笔头落实到纸上，对于学生掌握知识技能是非常有帮助的。这是第一课时的教学内容。

第二课时则主要是教师引导学生实践的环节，这也是案例教学的重点部分。

在第一课时的基础上，教师引导学生完成葡式蛋挞的主要制作。其流程如下表所示（附表见下页）。

在实践环节，教师设计“复习回顾”环节，使学生跟着教师的引导一起回顾流程，重点明确每个流程的注意事项。让学生在此明确流程、注意事项与安全细则，对于制作实践来说事半功倍。

这次对于制作有严格的时间限制，要求学生必须进行最优化的小组合作，才能限时完成任务。在准备原料的环节中要让学生有充分的创意和个性体现，也培养了学生的独立精神和审美意识。良好的习惯使人受益终身，对于目前学生归位意识的缺乏，更需要重点关注和培养。在此实践过程中，关注并提醒学生安全事项。

最后，是教师的评价总结环节。一是蛋挞制作的评价总结，主要依据教师给出的评价标准：色泽明艳、口味醇正、个性鲜明，并请学生提出还有哪些评价要求，师生共同总结、修改评价标准。学生对于作品，应该有自己的解读，所以应该尝试提出自己的评价标准。利用Inspiron展示，达到教学目的，即使学生从简单的模仿教师评价，到能够自己提出合理的评价标准，这是对学生要求的提升、评价能力的培养。二是针对卫生整理情况的评价。教师要表扬高效、卫生、整洁的小组，勉励动作较慢的小组，各组进行最后的卫生自查。评价总结对教师提升实践教学水平有着帮助作用，有检查，有反馈，才能有进步，也才能着力促使学生劳动习惯的养成。

三、案例研究总结

本次课堂教学中教师充分运用多媒体教学，利用情境构建引导学生明确教学的主要内容和主要目标，激发学生探索与尝试的兴趣，教师利用成功的蛋挞制作案例生动形象地展示了蛋挞的制作流程。在这个过程中，学生明确把握学习目标和学习需求，教师选择成功蛋挞的制作案例进行教学，符合烹饪课教学的需要，满足以学生为主体的课堂需要。利用多媒体教学模式，充分发挥案例的独特作用，学生在案例的分析与研究下，引导自身进行自主思考与实践练习，最后促进学生顺利完成课堂学习目标。

通过本文的分析讨论，最终可得出结论：尽管学生对于烹饪课已不陌生，但是由于上课频率较低，所以很多烹饪课特有的课堂规范仍需多强调和关注。学生对于制作有热情，但是理性的思考不多，又是第一次接触西点的制作，所以采用先学后教的教学案例分析的课堂教学模式，希望能进一步促进学生的流程意识，并在今后的为人处世中能有所借鉴应用。

参考文献：

[1]耀婕.回味无穷的葡式蛋挞[J].科学之友：上旬，2013（10）：76.

[2]郝瑞峰，辛崇萍，俞黎黎，等.案例教学在食品营养与卫生课程中的实践探讨[J].卫生职业教育，2015（17）：43-45.

[3]许文涛，程楠，朱龙佼，等.转基因食品安全课程案例法教学改革与实践[J].科技创新导报，2014（29）：183-184，186.

[4]武俊瑞，岳喜庆，乌日娜，等.案例教学方法在《食品质量管理》教学中的应用[J].现代经济信息，2009（12）：278-279.

[5]陈绍成.高职高专食品类专业食品标准与法规教学内容创新与案例教学的实践研究[J].重庆教育学院学报，2011（6）：51-53.

[6]贺伟强，向天勇，申丽静，等.视频案例教学法在《绿色食品》教学中的应用[J].轻工科技，2014（11）：140-141.

编辑 白文娟