养生豆腐

嵇步峰 赵勇 嵇步渠 嵇步春

芥末凉拌豆腐原料：豆腐300 g，青红椒片各25 g。

调味料：芥末酱（膏）15 g，生抽王15 g，醋、盐、调和油各适量。

做法：1. 豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯；青、红椒片焯至断生。分别捞出，用冷开水制凉，装入盘中。

2. 将芥末酱、生抽王等调味料调匀，浇入盘中即可。

功效：益气养胃，润燥解毒。可用于预防高脂血症、高血压病、心脏病，降低血液黏稠度等。

榨菜拌豆腐

原料：豆腐250 g，榨菜片100 g，熟芝麻10 g，红椒丝10 g。

调味料：盐、味精、调和油各适量。

做法：1. 豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出装入盘中。

2. 将其他原料与调味料拌匀，置于豆腐上即可拌食。

功效：益气养胃，清热生津。适合食欲不振、便秘、肠胃不清、口臭及口渴者食用。

炝腰片豆腐

原料：豆腐250 g，猪腰1只，香菜5 g，蒜蓉20 g。

调味料：红油、酱油、醋、白糖、盐、味精、胡椒粉、花椒油、香油各适量。

做法：1. 豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出装入盘中。

2. 猪腰去腰臊后，切成鱼鳃片，用清水浸泡10 min，入沸水锅焯至断生，加入各种调味料及蒜蓉、香菜拌匀，放在豆腐上即可拌食。

功效：补肾和中，生津止渴。适用于肾虚腰痛、久泻、遗精、盗汗、肺热咳嗽、乳汁不足。

鱼子酱拌豆腐

原料：豆腐150 g，日本豆腐150 g，鱼子酱50 g。

调味料：盐、味精、调和油各适量。

做法：1. 豆腐、日本豆腐分别切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出装入盘中。

2. 将调匀的调味料浇在双色豆腐上，放入鱼子酱即可。

功效：益气健胃，生津，利尿，明目，清热。

文蛤炖豆腐

原料：豆腐300 g，文蛤200 g，葱花10 g。

调味料：葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出待用。

2. 文蛤净洗，入沸水汆至裂开，将文蛤放至原汁中晃洗去余沙，原汤汁沉淀待用。

3. 炒锅上火，放精炼油少许，将葱花煸香，放入原汤汁（沉淀物舍去）、葱段、姜片、文蛤、豆腐、黄酒后，用中小火炖至汤浓白，拣去葱、姜，加入盐、味精、胡椒粉、葱花即可。

功效：益气，消渴，解酒毒。

二海炖豆腐

原料：豆腐300 g，水发海参150 g，水发海带150 g。

调味料：葱段、姜片、黄酒、盐、味精、胡椒粉、鸡汤各适量。

做法：1. 豆腐切块，入沸淡盐水（浓度约1%）中浸泡或略焯，捞出待用。

2. 锅中放入鸡汤、清水、葱段、姜片、黄酒，分别将斜批成瓦楞片的海参及切成菱形块的海带进行套汤。

3. 锅中放入鸡汤、黄酒、豆腐、海参、海带，用中火炖至汤白，加盐、味精、胡椒粉即可。

功效：补肾，养血，润燥，解酒。适用于肾虚遗精、遗尿、尿频、精血亏损，还能预防甲状腺肿大。

莲蓬豆腐

原料：豆腐200 g，豌豆10余粒，熟火腿片20 g，冬笋片20 g，绿叶菜20 g。

调味料：盐、味精、葱姜酒汁、淀粉、胡椒粉、清汤各适量。

做法：1豆腐制成泥，加入盐、味精、葱姜酒汁、淀粉，搅拌上劲，酿入小碟中，每碟用7粒豌豆点成莲蓬样，蒸熟。

2锅中倒入清汤，放入火腿片及焯过水的冬笋片、绿叶菜，撒上胡椒粉、盐、味精，微沸后装入汤碗中，趁热放入蒸熟的豆腐即可。

功效：补虚益气，生津，清热。

龙眼豆腐

原料：日本豆腐200 g，鲜龙眼肉12只，熟火腿丁12粒。

调味料：盐、味精、鲜汤、淀粉、湿淀粉、精炼油各适量。

做法：1. 日本豆腐焯水后切成15 cm的段，上端剜去半球体，空缺处撒点干淀粉。

2. 每只龙眼肉中填入一粒火腿丁，将龙眼嵌在豆腐的空缺处。蒸熟后，浇淋用鲜汤、盐、味精、湿淀粉、精炼油制的滋汁即可。

功效：益心脾，补气血，生津，安神。

咸菜豆腐汤

原料：豆腐200 g，咸菜100 g。

调味料：盐、味精、精炼油各适量。

做法：1. 豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；咸菜洗干净，挤去水分，切成小段。

2. 炒锅上火，倒入少许精炼油，放入咸菜段略煸，加入清水、豆腐，烧至入味，再加入盐、味精即可。

功效：健脾胃，生津止渴，清热瘦身。

泥鳅钻豆腐

原料：豆腐500 g，活泥鳅300 g，泡椒段30 g，葱段10 g，姜片10 g。

调味料：盐、胡椒粉、黄酒各适量。

做法：1. 豆腐切成块，用沸水（放少许盐）浸烫，捞出冷水浸凉；泥鳅饿养数日，使其吐净泥沙。

2. 锅中放入清水、葱段、姜片、豆腐、黄酒、活泥鳅，盖上盖，用中小火加热0.5 h后揭开盖，加入泡椒段、盐，改中火烧10 min，撒胡椒粉即可。

功效：补脾胃，暖中益气，解毒收痔，祛湿消渴。

螺蛳炖豆腐

原料：豆腐300 g，螺蛳肉150 g，红椒丝5 g。

调味料：葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法：1. 螺蛳肉洗净，放盅里，加入鲜汤、黄酒、葱段、姜片蒸1 h。

2. 拣去盅里的葱、姜，放入焯过水的豆腐块，继续蒸15 min，加入盐、胡椒粉，用红椒丝点缀即可。

功效：清热解毒，利水，明目。