铁皮石斛：辨真假 用对证

吴丹

中国从1999年开始进入老龄化社会，到2014年老龄人口将达到2亿，2026年将达3亿，这让“健康”“长寿”稳坐生活重要关键词的位置，同时也给养生保健市场带来了制造真假谜题的巨大空间。备受人们关注和喜爱的“中华仙草”铁皮石斛，因其种类繁多、加工方法多样、野生产量有限、种植不易等，使得市场上的石斛鱼龙混杂，真假难辨；而它帮助人体抗肿瘤、降血压、延缓衰老、提高免疫力等功效，又被传得神乎其神。那么究竟如何区别铁皮石斛的真假，防止上当受骗？铁皮石斛是不是人人能吃，该如何吃呢？

如何区分铁皮石斛的真与假

由于野生铁皮石斛产量非常有限，价格昂贵，许多学者都在积极研究如何人工种植铁皮石斛，但目前还没有找到可以大规模推而广之的种植方法。一般铁皮石斛的生长周期为3年，种植的铁皮石斛生长周期越长，其有效成分越高，药用功效就越接近野生。人工种植的铁皮石斛虽然便宜，但其功效很难比得上野生石斛。市面上大量充斥的是以水草冒充的铁皮石斛。所以，有必要了解如何鉴别铁皮石斛，以防上当受骗。

铁皮石斛的初步鉴别主要是从外观、口感等方面来观察。外观上，铁皮枫斗呈铁绿色至黄绿色，大小匀称、美观，有残留的叶鞘纤维（俗称带丝），表面有光泽，手感沉重，质坚实，易折断，断面平坦，灰白色至灰绿色，略角质状；用其他石斛加工的则颜色呈金黄色、黄色或黄褐色，无光泽或仅现少量光泽，个头或大或小，手感轻浮。口感上，铁皮枫斗具有特有的清香味，富含黏液，嚼之有浓厚黏滞感，微甘，无渣，无苦味；其他石斛有的含有黏液，有的基本不含，味淡或微苦，没有清香味，渣多。将其泡于沸水几分钟，待螺旋状化解开观察，铁皮石斛呈甘蔗状，节略收缩；非铁皮石斛成条状，不收缩。

另外，中药讲究道地药材，产地在很大程度上决定了它的药用价值。但当前绝大部分铁皮石斛制品却是“浙江皮、云南肉”。目前业界公认，浙江雁荡山是铁皮石斛的原产地。

几年生铁皮石斛最好

在我国76种石斛属植物中，药用石斛占了50多种。药用石斛的功效与其所含成分息息相关，不仅不同品种的石斛其有效成分种类、含量及质量都会不同，即使同一种药用石斛，生长年限不同，其药用成分含量也会有所变化和差异。

目前对铁皮石斛的检测指标主要是其代谢产物，有总生物碱、可溶性糖、维生素C、可溶性蛋白质等。研究发现，不同生长年限的铁皮石斛，其茎秆体内代谢产物的含量差异较大，而且不同的代谢产物并不都是随着生长年限的增加而增加。所以，不同生长年限的铁皮石斛并不是有可比性，“几年生铁皮石斛最好”本身就是个不科学的伪命题，更不要迷信一些商家说的“三年生石斛”“五年生石斛”的说法。应根据自身情况，在充分了解不同石斛种类有哪些不同作用的前提下购买服用，或咨询专业的中医师或中药师。

铁皮石斛不是人人都能吃

铁皮石斛与天山雪莲、冬虫夏草等并列“中华九大仙草”，但并不是人人都能吃。铁皮石斛功效重在滋阴，适合阴虚津伤干燥的人吃，且容易收敛邪气。一些温热病早期，没有出现伤阴的人不适合服用，否则容易使病情拖延或加重，还会助长体内的湿邪，加重湿气。

在用法用量上，《药典》记载为干石斛6～15克，新鲜石斛用量加倍，15～30克。鲜石斛清热生津力强，适合热津伤的人吃；而干石斛则滋阴效果更好，适合用胃虚夹热伤阴的人服用。但脾胃虚寒者均禁服。若是阳虚湿重的人服用，很难达到提高免疫力、抗衰老等保健效果，甚至可能出现一些副作用。

另外，铁皮石斛虽然不是孕妇的禁忌营养品，但是在怀孕的前三个月最好不要食用，因为怀孕前三个月是较易流产时期，最好不要服用任何药物和保健品。而在怀孕中期，孕妇可以适当食用铁皮石斛，以减少燥热难耐和胃口不好等妊娠反应，提高免疫力。

铁皮石斛的食用方法

1.鲜吃：用新鲜的铁皮石斛茎杆，洗净后直接放入口中咀嚼。可以滋阴、健胃开脾。

2.泡茶：取铁皮石斛茎或是根洗净，用沸水冲泡即可饮用，可重复冲泡，还可以食用。可治疗慢性咽炎，降火顺气，健胃康脾。

3.煎服：可单独煎服，也可和其他材料放在一起煎服，能治疗多种疾病。这是铁皮石斛应用时间最久的一种方法。

4.熬膏：将铁皮石斛洗净、切碎，加入一些其他中药材，加水之熬成浓汁，弃渣，小火慢慢浓缩成膏即可。对风湿、体乏、体虚、关节痛等疾病有很好的疗效。

5.入酒：将铁皮石斛洗净、切碎，可单独也可与其他材料一起放入高度的白酒中，浸泡两个月即可饮用。有养肾祛风、滋阴润肺之效。

6.熬汤：将铁皮石斛切碎或是整体入锅，和肉类等食材一起煎熬成汤即可。有治疗筋骨酸痛、虚热等功效。

实用验方

石斛茶 铁皮石斛15克，麦冬10克，绿茶叶5克。将铁皮石斛、麦冬和绿茶一起放入茶杯内，开水冲泡。每日1剂，代茶频饮。养阴清热，生津利咽。

石斛玉米须茶 铁皮石斛10克，芦根15克，玉米须20克。水煎，不拘时频饮。养阴清热利尿。

白芍石斛瘦肉汤 猪瘦肉250克，白芍12克，铁皮石斛12克，红枣4枚。瘦猪肉切块，白芍、铁皮石斛、红枣（去核）洗净，一起放入锅内，加清水适量，武火煎沸后，文火煮1～2小时，调味即成。饮汤食肉。益胃养阴止痛。

清炖石斛螺 青螺（石螺）1 500克，猪脊肉9克，铁皮石斛6克，盐少许。将青螺吐泥、洗净，用沸水烫熟，捞起，汤汁滤清后留用；挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干，装入炖盅；猪脊肉切成连块，用沸水飞去血秽；螺汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后，除去药渣，滤清药汁，待用；将药汁倒入炖盅内，再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上，约炖1小时后，调入盐，即可食用。石斛与青螺、猪肉合炖，能滋阴润燥，通利小便，解渴利水，对消渴瘦弱、便秘、燥咳、酒醉不醒有很好的效果。

在通往健康长寿的道路上，我们应该在充分了解自己身体状况和体质特点的前提下，理性选择养生保健方法。对药物和保健品更需如此，即使被誉为“仙草”，也没有包治百病那样的神奇功效，辨别体质、对症用药，才是安全的养生之道。