现代学徒制在我院酒店管理专业的运用

俞珺　牛伟

摘 要：本文以苏州高博软件职业技术学院酒店管理专业实施现代学徒制培养模式为案例，对现代学徒制在酒店管理专业的运用进行探讨。

关键词：现代学徒制；人才培养模式；酒店管理专业

一、现代学徒制在我院的运用背景

高等职业教育是为各行业输送专业人才的重要教育组成部分。教育部要求高职教育人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，有实验、实训、实习是三个关键环节。要重视校内学习与实际工作的一致性，将校内成绩考核与企业实践考核相结合，探索课堂与实习地点的一体化等，有利于增强学生能力。

苏州高博软件职业技术学院按照教育部的文件指示坚持“以社会需求调整办学方向，以企业满意衡量办学质量”的办学宗旨，深入开展“工学结合”，为地方提供优秀人才。我院酒店管理专业于2013年与苏州高新区科技城清山酒店（现名清山会议中心）、苏州太湖国际会议中心展开校企合作，在最初的合作过程中，我院运用传统的“2+1合作模式”，即两年学校理论学习，一年顶岗实习。在此过程中发现，学生在进入酒店实习后不适应工作环境，产生厌倦、抗拒的心理。为此我们进行调研，发现问题的症结在于学生突然从学校走向岗位，不仅心理上不能适应，其技能操作水平较低无法达到岗位能力要求，无法适应实习工作。因此，我们要转变现行的育人模式，真正做到将职业教育和企业需求相结合，使学生在校学习期间就能够适应企业工作环境和岗位技能要求。经过研究，我们将“现代学徒制”理论导入教学环节，以课程建设为抓手，通过深度的校企合作产教结合，将学校教师的理论教育和企业师傅的技能指导有机结合起来。不仅要在实习环节采用“师傅带徒弟”的教学形式，还要以学校里的理论学习为起点，企业和学校共同参与课程建设、课堂实践等环节，让学生在第一时间就了解岗位需求、就业动向，明确学习目标，增加他们的学习内在动力。在此过程中，企业也可以从中选拔优秀的学生留用，避免员工培训时财力、人力的重复投资。

二、现代学徒制在我院的酒店管理专业的运用

1.改革人才培养模式。我们结合酒店行业的用人需求和行业发展趋势将现代学徒制理论引入人才培养模式的制定中，确定“工学结合、学做一体、知行合一”的培养方式。明确了“学校-企业-学校”的渐进式育人机制。通过学校学习掌握理论知识，通过企业实践掌握职业技能，再回到学校进行理论和技能的知识补缺。

2.改革课程体系。我院按照现代学徒制人才培养模式进行课程体系的改革。在酒店专业学生入学后的第一、二学期进行公共基础课和专业基础课的学习之外，还为学生开展第二课堂，进行酒店参观和酒店专家讲座，让学生对酒店行业有初步的认知和了解。第三、四学期在学校进行理论课学习，在酒店进行技能学习。同时安排学生参与企业的短期大型活动，让学生真正接触企业工作环境，在工作结束后可以返回学校对自己在工作产生的问题进行反思和再学习。第五、第六学期，学生在酒店进行顶岗实习并完成毕业论文。

3.改革考核模式。学生在企业的学习和实习，由企业领导和学校教师进行共同考核以确保能够综合全面地评价学生。考核内容包括：学生学习态度、知识掌握情况和技能掌握情况。其中技能考核由企业部门经理按照企业员工技能要求进行各项目的实际操作考核，如果不能达标则继续学习该项目，直到掌握该项技能后才能进入下一个项目的学习，通过这样的方式来确保学生全面掌握基本技能。考核方式有：教师考核、企业考核、学生自评、学生互评、社会评价。

4.改革授课模式。由于学生在学习过程中不断有机会接触酒店工作，容易产生思考和疑问。因此传统的以“教师为主”的课堂组织模式已经不能适应教学要求。我院在教学上积极采用任务驱动、项目导向、教学做一体的教学模式，探索项目式、案例式、情景式、探究式、启发式、研讨式等教学方法，活跃了课堂氛围，激发了学生的学习热情，引导学生参与到教学活动中，营造良好的互动氛围，课堂效果明显得到提高。

5.改革校企合作模式。学校和企业的合作不仅仅只在学生的顶岗实习上，还需要进行进一步深化。我们站在企业的角度从企业“招聘”“培训”的角度进行更深层次的合作。通过“定向班”“校企教材开发”“校企职业技能考证培训”等合作项目真正地将企业和学校紧密结合在一起。

苏州高博软件职业技术学院酒店管理专业在实施了现代学徒制人才培养模式后，提升了学生的学习积极性和技能水平，基本解决了学校理论学习和企业实践之间脱节的问题。但是，在此过程中我们也发现工作中存在不少问题，校企合作之间仍存在较大的提升空间，今后我们将认真研究现代学徒制的先进理论经验，将我院酒店管理专业建设得更好。

注：本文为苏州高博软件职业技术学院科研项目，项目编号：GIST2014-26。

作者简介：俞（1980— ），女，江苏南京市人，苏州高博软件技术职业学院教师，研究方向：语言學。