浅析餐饮企业食品安全现状及治理对策

曹六洪

摘 要：食品安全始终是人们关注的重点，因此本文主要探讨了餐饮企业食品安全现状，并提出了具体的治理对策，旨在为相关工作者提供借鉴。

关键词：餐饮企业；食品安全；现状及对策

1 餐饮企业食品安全现状

食品安全问题产生的主要因素主要包括两方面，一方面为外界污染因素，另一方面为内在微生物代谢或毒素引起的，其中外界因素主要包括加工条件以及加工环境、原料生产环境以及人为操作等等；内在因素主要如微生物繁殖或代谢、内源酶的表达等等，降低食品的质量[ 1 ]。这两种因素严重危害人们的身体健康，必须加强对食品安全的重视，采取有效的措施就，解决食品中存在的安全问题。因此针对食品安全问题，我国出台了相应的法律法规，如1995年颁布《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业、集体供餐企业卫生规范》等等，在食品安全管理过程中起到了一定的作用，但是在落实具体的法律法规时，落实的不够到位，没有抓住餐饮企业细节方面存在的问题，食品安全仍然需要进一步的加强和管理。

2 餐饮企业食品安全存在的问题

2.1 加工条件较差

目前我国餐饮企业的加工条件还较差，主要体现在以下几个方面：1）加工设备。在食品加工过程中，有的餐饮企业不重视对加工设备和装置的卫生情况，没有经常对加工设备进行消毒，导致加工设备滋生了许多细菌。2）加工环境。一些餐饮企业生产车间加工环境较差，存在通风条件差、排水不畅等问题，而且在加工环境围护方面做的不够到位，没有对空气、食品表面进行相应的检测，给食品留下的较大的安全隐患。3）生产监控。目前我国餐饮企业食品生产的自动化程度还较低，尤其是中小型餐饮企业，所以对于食品生产监控仍然没有实现自动化，需要依赖人工记录关键数据，而人工记录数据存在一定的误差，会影响对食品安全情况的准确判断。

2.2 缺乏完善的监控设施

食品监控对保证安全生产具有重要作用，可以有效消除食品安全隐患。但是目前我国一些餐饮企业还缺乏完善的监控设施，而且在监控技术方面还存在不足，这主要是因为我国一些餐饮企业对品质监控方面资金投入不足，甚至有的企业为了节省资金，没有设置品质监控系统以及检测部分，所以没有对食品品质进行有效的监控。虽然一些企业设置了监控部门，但是缺乏专业的技术人员以及检测设备，因此造成检测能力较弱，甚至几乎为零。特别是对于中小型餐饮企业来说，更加不重视对产品品质的控制，留下了许多的安全隐患。

2.3 企业管理不够规范

为了保证食品生产安全，还应依赖于企业管理，但是目前我国餐饮企业管理不够规范，在许多环节中存在管理不善的问题，这主要是因为缺乏相关专业的人员进行指导。例如在仓储管理过程中，一些餐饮企业没有进行分类摆放，如成品、半成品以及加工原料等等，而且没有严格分区，所以极易造成较差污染；在车间管理过程中，对于化学用品，没有按照要求进行摆放，而且没有给化学用品做上相应的标志；在物理管理过程中，未严格看管物流通道，随意出入物流通道，容易造成交叉污染[ 2 ]。

2.4 缺少专业的技术人员

专业技术人员也是保障食品安全的重要因素，一些餐饮企业还缺乏专业的技术人员，现有的生产人员的综合素质较低，主要体现在以下几个方面：1）现有的一些企业的生产技术人员的文化水平较低，缺乏专业的技术知识，而且一些生产技术缺乏安全意识，不重视食品安全问题，在生产过程中，经常不按照相关的相关规范进行操作，如在生产过程中，生产人员未按照要求进行穿戴以及使用道具等。目前我国一些餐饮企业主要确实的化验分析员以及生产工程，这些专业的技术人员的确实，会严重影响食品的正常生产，给餐饮企业带来重大的损失。

3 餐饮企业食品安全问题的治理对策

3.1 建立完善的食品安全检测体系

食品安全检测体系应由企业和政府共同来完成，根据国家颁布的有关食品安全的标准，结合餐饮企业的实际情况合理建立。食品安全监督机构应由政府出资建立，加强对企业食品生产过程的监督，保证食品安全。对于企业数据检测和分析，则由具有相应资质的第三方负责，以保证检测数据的准确、科学以及客观。这样就能建立由企业安全生产部门、食品安全监督机构以及第三方分析机构共同组成的食品安全体系，进而保障食品安全。

3.2 建立完善的管理系统

做好食品安全管理工作，还应建立完善的管理系统，在食品生产过程中，对于每一个环节都要管理到位，从“农田到餐桌”进行全程管理，具体管理的内容主要包括加工工艺、加工环境、原材料、物流运输以及包装标识等等进行全方面的管理。同时还应充分发挥食品安全生产部门的监督作用，使食品安全生产工作更加的科学、规范，以保证消费者的利益。

3.3 加強对食品安全知识宣传

为了保证食品生产安全、顺利的进行，餐饮企业还应聘请食品方面的专家，通过教育培训的方式，向从业人员普及食品安全生产以及管理方面的知识，强化从业人员的食品安全意识，使其充分认识食品安全的重要性，并丰富从业人员的专业知识，提高其实践能力，并且从业人员自身也要不断积累经验，不断完善的自身，进而从整体上提高从业人员的综合素质。同时还应展开新技术新方法的教育培训，加强从业人员对新技术新方法的掌握，以此提高食品安全生产水平，满足食品安全的需要。

3.4 建立完善监督执法管理制度

完善的监督执法管理制度是食品安全生产的重要保障，食品安全生产和管理工作应由第三方监督机构执行，严格按照相关的规范，对餐饮企业的食品进行检查，禁止不合格的食品流入市场。同时还应制定完善的相关的管理制度，包括监督制度、突发性事件应急制度、安全预警制度、违法经营惩罚制度等等。另外为了收集更多的有关食品安全的资料，可以建立食品安全生产信息交流平台，以此不断完善相关的管理制度，加强执法监督力度。

4 结语

总之，食品安全是人们关注的大事，餐饮企业以及政府应充分重视起来，建立完善的食品安全检测体系、食品安全管理系统以及监督执法管理制度，同时还应通过教育培训，提高从业人员的综合素质，保障餐饮企业食品安全。本文主要探讨了食品安全现状、问题，并提出相关的治理对策，以此提高食品安全生产管理水平，促进我国餐饮企业行业的快速发展。

参考文献：

[1] 邓桢.浅析危害食品安全犯罪的现状及治理对策[J].法制与社会，2012（25）：86-87.

[2] 崔红，王广胜.我国社会餐饮企业食品安全问题及对策分析[J]. 中国商贸，2015（04）：146-148.