家庭宴客之梅花餐

王贞虎

所谓“梅花餐”就是采用5菜的形式，以梅花的样子摆桌，而5道菜像花瓣围着汤而行，美观又好看，一般寻常人家家里宴客都可采用此种方式。

（一）炖香菇花瓜鸡汤

这是一道台湾早期宴客汤品，鸡汤中有香菇及花瓜甜味，入喉甘甜顺口。

材料：土鸡或走地鸡1/2只，干燥香菇12朵，花瓜罐头1罐，盐少许，水6碗。

做法：1. 首先将土鸡剁成块状，再用开水汆烫，捞起用开水冲洗沥干备用。

2. 把香菇洗净后浸泡至软，然后取出备用。

3. 准备大桶电锅的内锅，把花瓜罐头整罐倒入。

4. 接着放入香菇、鸡肉、盐以及水。

5. 然后放入电锅炖煮至熟，最后盛碗上桌即可。

小叮咛：1. 土鸡必须汆烫后才入锅。

2. 没有电锅者可照此方法，用中火转小火熬煮30 min即可。

（二）鲜玉米笋炒肉片

材料：玉米笋8根，火锅肉片200 g，酱油1小匙，盐酌量，糖少许，水少许，蒜头3瓣，食用油少许。

做法：1. 首先把蒜头去皮切末状备用。

2. 接着把玉米笋去头，然后对切成两半备用。

3. 备锅，放入食用油开火加热，再放入蒜头爆香。

4. 爆香后放入肉片大火快炒，接着放入玉米笋、盐、酱油、糖以及水略炒。

5. 盖上锅盖焖3 min，最后关火盛盘，此道菜即完成。

（三）泰式凉拌菜

材料：青木瓜1/4颗，白洋葱半颗，黄椒1小颗，红椒1颗，青椒1/2颗。

调味料：泰式甜辣酱2-3汤匙、鱼露1汤匙、新鲜柠檬汁1汤匙。

做法：1. 首先将木瓜去皮切丝，然后用盐抓一下，接着用冷开水冲洗沥干备用。

2. 把青椒和黄红椒去籽切丝，备用。

3. 再将洋葱去皮切丝，然后泡冰水去辣味，最后捞起沥干备用。

4. 接下来把青椒、红黄椒、洋葱、青木瓜和调味料混合拌均匀。

5. 最后盛盘撒上香菜，此道菜即完成。

小叮咛：1. 泰式甜辣酱有贩售。

2. 做凉拌菜最后工序，都要用冷开水冲洗，如此卫生安全。

3. 可于前一晚做好此道菜，放入冷藏一夜，那么味道会更加清爽。

（四）高丽菜粉丝春卷

材料：高丽菜叶3片，冬粉3把，芹菜末少许，春卷皮5张，食用油2大碗，太白粉水少许。

调味料：盐少许，香菇素蚝油1汤匙，麻油少许，白胡椒粉少许，咖哩粉少许。

做法：1. 首先把高丽菜洗净后沥干，再切丝状备用。

2. 冬粉泡软后，用水再清洗一次后，用剪刀剪成小段，备用。

3. 备锅，放入1汤匙食用油，接着放入冬粉丝，快炒至变透明状。

4. 接着放入高丽菜、芹菜以及调味料，拌炒至熟，成为“内馅”后，关火盛盘备用。

5. 春卷皮成菱形状平放至桌面，接着放入内馅，然后两边菱角往内摺，再由下往上卷起，封口处用太白粉水涂上即可。

6. 备锅，倒入炸油后，开中火，冷油时即可放入春卷。

7. 直到最后春卷变成金黄色即可捞起盛盘，此道菜即可上桌。

小叮咛：可一次性做多量，摆入冷冻库，要食用时即可油炸烹调。

（五）腰豆肉酱烤鲑鱼

腰豆肉酱是不错的健康食品，把它搭上肥美的鲑鱼，味道独树一格，把鱼和肉一起组合是道“鲜”鱼。

材料：鲑鱼1条997 g，柠檬1/2颗，猪绞肉2汤匙，甜红椒1/2颗，夏南瓜1/2根，洋葱1/2颗，香菜少许，食用油少许，腰豆肉酱1罐，盐少许，锡箔纸1张。

做法：1. 首先将鲑鱼洗净处理，将它切成2等份，再将鱼身切3刀，放入冷藏备用。

2. 把洋葱和夏南瓜切丁，再把柠檬切片以及红椒切条状，备用。

3. 备锅，把食用油入锅后，开大火放入洋葱爆香后，接着把绞肉放入拌炒。

4. 接着将腰豆肉酱、盐以及夏南瓜放入，然后略炒至熟，盛碗备用。

5. 把锡箔纸铺于烤盘，把鲑鱼放其上，烤箱设定400℃烤20 min。

6. 接着取出鲑鱼，在鲑鱼表面放上腰豆肉酱和红椒，然后放入烤箱约烤10 min即可。

7. 最后把烤好的鲑鱼摆盘，再取柠檬片以及香菜装饰，这盘有鱼有肉的“鲜”鱼，就可上桌了。

小叮咛：1. 家庭主妇要料理整条鲑鱼常觉得烦恼，利用烤箱就可以轻易的解决这个困难。

2. 要食用时淋上少许柠檬汁更佳。

（六）泰式炒米粉

材料：干燥细米粉250 g，虾仁1碗，红椒1颗，洋葱1颗，青葱6根，罗勒少许，食用油3汤匙，水1碗。

调味料：酱油2汤匙，红咖哩酱1汤匙，黑醋1汤匙，糖3 g，盐少许，鸡粉少许，麻油少许。

做法：1. 把米粉泡水至软，再用清水清洗一次，然后用剪刀剪几刀备用。

2. 接着将洋葱切丝，红黄椒去籽切丝，青葱切段，备用。

3. 备锅，放入食用油开大火，然后将洋葱和青葱爆香后，接着放入虾仁略炒。

4. 再来放入红黄椒和调味料以及水拌炒。

5. 转中火，取米粉放入后用筷子翻搅拌匀至熟就可关火。

6. 最后盛盘。

小叮咛：米粉拌炒时用筷子翻炒，那样比较能让调味料和米粉混合，因此每一条米粉都有泰式味。