精美点心六款

邱园园

鹌鹑千层酥（咸）

用料：面粉、鸡蛋、猪油、白糖、猪肉、冬菇、鸡肉、鹌鹑蛋。

制法：1. 将面粉、鸡蛋、猪油、白糖搓成千层酥皮。

2. 将猪肉、虾肉、冬菇、鸡肉切细粒配味料煮成馅。

3. 将千层酥皮及圆形包馅做成盒形炕熟后，在面上加上鹌鹑窝蛋。

特点：外形美观，皮香酥化，肉鲜味美。

绿茵白兔饺（咸）

用料：虾肉、鲜笋、熟猪肉、澄面、芫荽。

制法：1. 将以上肉类加入笋丝配上味料拌成馅。

2. 将澄面用水烫熟。

3. 将澄面切粒压薄包入馅做成白兔形。用火腿肉末点上眼睛，入笼蒸熟。

特点：从广东传统虾饺演变而来，形状美观、味鲜爽口。

蜂巢蛋黄角（咸）

用料：咸蛋黄、澄面、猪肉、冬菇、鸡、鲜虾、鸡蛋。

制法：1. 将咸蛋黄蒸熟压烂，加入烫熟澄面搓成皮。

2. 将猪肉、冬菇、鸡肾、鲜虾切粒配上味料加上鸡蛋煮成馅料。

3. 用皮包入馅料做成角形，放入油锅炸熟。

特点：皮酥肉滑，甘香松化，形似蜂巢，是秋冬名点。

鸡粒雪梨果（咸）

用料：茨仔、猪肉、冬菇、鲜虾、肾粒、火腿。

制法：1. 将茨仔蒸熟去皮压烂配上味料做皮。

2. 将猪肉、冬菇、鲜虾、肾粒切成料形配上味料煮成馅。

3. 用皮包上馅制成雪梨形，将火腿切条做顶，沾上面包糠放落油镬炸至金黄色。

特点：皮脆肉滑，甘香，形似雪梨，风味别致，是秋冬佳品。

玻璃椰子球（甜）

用料：马铃茨、鸡蛋、白糖、椰丝、汀面。

制法：1. 将马铃茨蕉熟去皮压烂成茸，与烫熟汀面、蒸熟蛋黄、白糖拌匀做皮。

2. 椰丝和白糖拌匀做馅。

3. 将皮包入馅料放在油镬炸至金黄色。

4. 将白糖放入油镬煮成糖胶后再把炸好的椰子球粘上糖胶冻后便成。

特点：皮透明脆化，中心软滑香口，形似一个玻璃球。

椰皇苹叶角（甜）

用料：糯米粉、白糖、猪油、椰丝、榄仁、芝麻。

制法：1. 将糯米粉、白糖、猪油与水拌匀，放入盆内入炉蒸熟做皮。

2. 椰丝、榄仁、芝麻、白糖拌匀做馅。

3. 皮包上馅做成枣形用苹叶包上放入蒸笼用猛火蒸5 min左右便成。

特点：软滑可口、既有苹叶清香味，又有椰香味，是夏令佳品。