不同红枣品种中维生素C含量的测定及方法比较

闫艳华 呼凤兰 孙晓霞 赵彦华

摘要：采用2，4—二硝基苯肼比色法、碘量法、荧光法测定临县酸枣、临县牙枣、柳林木枣、交城骏枣、太谷壶瓶枣这5种枣果中维生素C的含量，结果表明：3种方法中无论采用哪种方法测定这5种枣，始终都是临县酸枣中维生素C含量最高，其余依次为太谷壶瓶枣、柳林木枣、临县牙枣和交城骏枣；用不同方法测定同种枣中维生素C含量时，临县牙枣用碘量法测得最高且为79.2 mg/kg，而测定其他枣时，均为2，4-二硝基苯肼比色法测定枣中维生素c含量最高，其次是碘量法，最后为荧光法。

关键词：红枣；维生素C；测定

文章编号：1005-345X（2016）04-0005-02 中图分类号：S665.1 文献标识码：A

红枣中含有人体所需的七大营养物质，如糖、氨基酸、脂肪、维生素和钙、磷、铁以及生理活性物质环磷酸腺苷等，而维生素为其中一大类且所含维生素C最多。近年来，测定红枣中维生素C含量的方法多样且测定品种繁多，本课题采用2，4-硝基苯肼比色法、荧光法、碘量法这3种方法来测定临县酸枣、临县牙枣、柳林木枣、交城骏枣、太谷壶瓶枣这5种枣果中维生素C的含量并进行方法适用性的比较分析，以便更好的用于实际操作。

1材料与方法

1.1试验材料

试材为临县酸枣、临县牙枣、柳林木枣、交城骏枣和太谷壶瓶枣，均产自山西省当地农家。

1.2试剂及仪器

供试药剂有2，4-二硝基苯肼、硫酸、草酸、硫脲、盐酸、活性炭、抗坏血酸、碘化钾、可溶性淀粉、无水碳酸钠、偏磷酸、冰乙酸、乙酸、乙酸钠、硼酸、邻苯二胺、百里酚蓝、氢氧化钠、碘、硫代硫酸钠，均为分析纯。

试验仪器包括：循环水式多用真空泵SHZ—D（Ⅲ），由郑州科丰仪器设备有限公司生产；数显恒温水浴锅HH—6，由国华电器有限公司生产；可见分光光度计VIS-723N，由北京瑞利分析仪器有限公司生产；电热鼓风干燥箱DHG-9145A，由上海凯朗仪器设备厂生产；电子天平BSA224S，由赛多利斯科学仪器（北京）有限公司生产；海尔冰箱BCD-252KS A，由青岛海尔股份有限公司生产；960荧光分光光度计INESA，由上海仪电分析仪器有限公司生产。

1.3试验方法

采用碘量法、2，4-二硝基苯肼比色法、荧光法。

2结果与分析

2.1同一测定法对不同品种枣果中维生素C含量的测定结果

2.1.1碘量法测定 由图1可知，采用碘量法测得枣果中维生素C的含量由高到低依次为：临县酸枣、太谷壶瓶枣、柳林木枣、临县牙枣、交城骏枣。临县酸枣维生素c含量最高为184.9mg/kg，交城骏枣维生素C含量最低为60.75 mg/kg。碘量法测定比较直接、方便，适用于及时滴定及课堂教学，但测定时液体与空气接触时间较长，维生素C被氧化，变色不是很明显，结果准确性相对较差。

2.1.2

2，4一二硝基苯肼比色法测定 由图2可知，2，4-二硝基苯肼比色法测定枣果中维生素c含量的结果为：临县酸枣>太谷壶瓶枣>柳林木枣>交城骏枣>临县牙枣。临县酸枣维生素C含量最高为192.1 mg/kg，临县牙枣最少为72.67 mg/kg。2，4-二硝基苯肼比色法方法比较简单、迅速、准确率高，不需要借助特殊仪器，并适用于各种食品及基础部门检测，但每次滴定时需处理试剂且较费时。

2.1.3荧光法测定 由图3可知，使用荧光法测得枣果中维生素C的含量由大到小依次为：临县酸枣、太谷壶瓶枣、柳林木枣、临县牙枣、交城骏枣。荧光法分析灵敏度高，选择性强且使用简便，但在使用之前，切记要预热。

2.2不同方法对同一品种枣果中维生素C含量的测定

由图4可知，不同方法测得同一品种枣果中维生素C含量不尽相同。临县酸枣测得维生素C含量由高到低的方法依次为：2，4-二硝基苯肼比色法、碘量法、荧光法，最高维生素C含量为192.1 mg/kg；临县牙枣碘量法、2，4-二硝基苯肼比色法、荧光法，最高维生素C含量为79.2 mg/kg；柳林木枣依次为：2，4-二硝基苯肼比色法、碘量法、荧光法，最高维生素C含量为146.4 mg/kg；交城骏枣依次为：2，4-二硝基苯肼比色法、碘量法、荧光法，最高维生素C的含量为77.02 mg/kg；太谷壶瓶枣依次为：2，4-二硝基苯肼比色法、碘量法、荧光法，最高维生素C含量为191.35 mg/kg。

3结论与讨论

采用碘量法、2，4-二硝基苯肼比色法、荧光法3种方法对5个枣品种中维生素C含量的测定，比较得出各品种中维生素C含量排序为：临县酸枣>太谷壶瓶枣>柳林木枣>临县牙枣>交城骏枣。而不同方法测定同一品种枣果中维生素C含量由高到低的方法依次为：2，4-二硝基苯肼比色法、碘量法、荧光法。

3种方法各有千秋。碘量法应用较广，比较直接且方便，适用于及时滴定及课堂教学。但测定时液体与空气接触时间较长，维生素C被氧化，变色不是很明显，因此测定结果存在相对偏差。2，4-二硝基苯肼比色法相对来说，比较简便、快速、准确且无需要借助特殊仪器，并适用于各种食品及基础部门检测，但每次滴定时需处理试剂且较费时。荧光法分析灵敏度高、选择性强和使用简便，但在使用之前，需要预热。在实际操作中，我们可根据测定需要及适用范围酌情选用。