低糖食品的优势

苏海霞

无糖、低糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受。什么是无糖和低糖食品？事实上糖也有广义和狭义之分，狭义的糖指日常生活中的“食用糖”，通常指白砂糖；广义的糖又称为碳水化合物，是生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。

随着百姓健康意识的提高，很多人开始注重糖的摄入量，尽量避免甜食。在面对怎样才能避免现代的富贵病问题时，饮食就显得尤为重要。因此，低糖食品也就有了一定的市场，于是很多企业也相继推出了许多低糖食品。走进超市，细心观察一下，您会看到随处可见的“低糖食品”，而且格外受到消费者，尤其是肥胖、高血糖等人群的关注。无糖、低糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受。什么是无糖和低糖食品？糖有广义和狭义之分，狭义的糖指日常生活中的“食用糖”，通常指白砂糖；广义的糖又称为碳水化合物，是生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。按照食品安全国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定，“无糖”的定义是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克），“低糖”的定义是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于5%（即5克），这是衡量无糖或者低糖食品的唯一标准。

为什么要吃低糖食品

首先，低糖食品已经成为烘焙行业未来的发展趋势，很多企业都着眼于低糖食品原料、辅料的研发、制造及销售；其次，低糖制品的食用效果接近于有糖食品，并且具有一些有糖食品所不具有的功能特点；第三，低糖食品的主要消费群体是正在不断增多的糖尿病患者；一些喜欢甜食却怕胖的爱美人士，因为要保持形体的缘故所以对低糖食品情有独钟，这些因素都使得低糖食品的市场前景无限。

低糖食品的优势在于：

1.减少或预防龋齿：口腔病已成为人类最常见的疾病之一，仅次于心脑血管病、癌症之后，应着重防治的第三大非传染性疾病。

2.保护眼睛：因为糖在体内代谢需要维生素B2参与，而糖本身不含维生素B2，故吃糖过多会造成人体维生素B2缺乏。体内维生素B2缺乏时，可使血液、神经或消化系统的组织内丙酮酸和乳酸等积蓄，从而抑制胆碱乙酰化酶，阻碍乙酰胆碱的合成，导致视神经传导障碍。因此，过量吃糖易发生神经炎，尤其是球后神经炎，使视力下降。此外，糖在体内与钙发生中和反应，致使体内钙大量消耗，钙元素的减少，又使眼球壁失去正常的弹性，眼球易伸长，引起轴性近视。

3.减少肥胖人群：过量的糖会增加胰岛素的分泌造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例严重失调，过量的糖还能自行转化为脂肪，影响正常的食欲，妨碍维生素、矿物质和其它营养成份的摄入，导致人体肥胖。对中年妇女来说，胆结石的产生、腰部的臃肿和松弛，主要是摄取糖的热量过剩所致。

长期摄入高糖食品的健康隐患：

1.引发乳腺癌：女性的乳房是一个能大量吸收胰岛素的器官，长期摄入高糖食品可能使血内胰岛素含量经常处于高水平状态。早期乳腺癌细胞的生长需要大量的胰岛素，被乳房大量吸收的胰岛素对乳腺癌细胞的生长、繁殖起着加速作用。

2.加速人体老化：糖属于酸性食物，大量吃糖可使碱变成中性或弱酸性，促使细胞衰老，使人体环境适应能力差，头发变黄变白。

3.导致缺钙：因为食糖过多会消耗体内的钙，造成骨骼脱钙，导致骨质疏松，易发生骨折。

4.诱发胃炎和胃溃疡：食糖过多则刺激胃液分泌，日久损害粘膜，诱发胃溃疡，还会导致动脉硬化、冠心病、糖尿病等。

当人们了解了食糖过多的危害，低糖食品便成了佳选。

怎样选择低糖食品

首先要选择较大厂家生产的低糖食品，因为大厂家食品标签会严格遵循国家法律法规。目前低糖食品专营店随处可见，很多烘焙店还特设低糖食品专区、专柜，供广大低糖食品消费者选择。所以建议消费者一定要看标签上糖的含量，配料表中代糖成分，不单纯是用功能性高倍甜味剂替代，而是采用功能性糖醇（麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等）替代蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖等）而制成的甜味食品。

饼店在制作产品时没有另外添加蔗糖和淀粉糖，但是焙烤产品所用的原料（例如面粉等）里还含有一定的糖，所以制作出的产品必须经过检测，如果符合国家规定，才可以声称无糖或低糖。近年来，木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等等在低糖食品中应用广泛，这使得低糖产具有与有糖产品同样的口感和组织状态。

低糖食品为什么甜呢？因为低糖食品是用功能性糖醇替代蔗糖和淀粉糖，而功能性糖醇具有与蔗糖相似的甜度。例如，木糖醇的甜度是蔗糖的1倍，山梨糖醇的甜度是蔗糖的0.6倍，麦芽糖醇的甜度是蔗糖的0.8倍。通常在食用低糖制品时不是无节制地吃，一定要分量分批次地使用，尤其是糖尿病患者。因为很多功能性糖醇一次食用过多可能会出现肠鸣或腹泻，随着食物的代谢此症状即可消失。但是随着食用次数的增多，对于糖的耐受量也会增大。

近十年来是低糖食品迅猛发展的阶段，人们已经渐渐了解低糖食品，逐渐接受并认可了低糖食品，未来的几十年低糖食品的发展趋势锐不可当。人类进入现代文明社会，生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生这些现代文明病，又称“富贵病”，富贵病已成为危害国人健康的主要病种，此刻低糖食品显得尤为重要。随着食品行业技术和设备的不断更新，几乎所有的有糖产品都可以做成低糖或者无糖产品，满足各类人群的需求。总之，未来的低糖食品已经不单纯是一种特膳食品，它不仅会占据营养功能食品的领地，还会在普通食品的市场中赢得为数不少的消费者，成为全民接受并认可的健康食品。低糖或无糖食品行业将拥有无限的发展空间。