我国高职院校餐饮职业教育“双师型”教师专业化队伍现状调查研究

【摘要】文章通过调查问卷对餐饮职业教育教师专业化现状进行调查，通过访谈结果分析我国高职院校餐饮职业教育“双师型”教师存在的问题，为餐饮职业教育教师专业化寻求可行之路，提升餐饮职业教育师资队伍的整体能力与社会地位。

【关键词】高职院校；餐饮

一、研究设计

1、研究目的

本研究主要集中在对餐饮职业教育教师专业化的现状调查，进而依据此提出相应的建议，为餐饮职业教育教师专业化寻求可行之路，提升餐饮职业教育师资队伍的整体能力与社会地位。同时，试图通过研究唤醒对职业教育教师专业化的关注，丰富餐饮职业教育教师专业化方面的理论研究。

2、研究对象与方法

本次研究对象为河南省12所高职院校酒店管理系教师。本次调查采用两种手段进行，第一通过问卷调查对河南省12所高职院校酒店管理系餐饮教师发放问卷共计80份，要求答卷人采取无记名方式进行填写，回收后获取整个餐饮专业教师的信息情况；第二通过对12所高职院校餐饮职业教育名师及高职院校人事主管等8位专家进行访谈。

调查问卷内容为餐饮职业教育“双师型”教师基本情况，包括6个题项，其中涉及是否是“双师型”教师、教师年龄、学历、职称、教师来源和成为“双师型”教师的途径；访谈内容主要涉及教师培训、管理、政府支持三个层面。

二、问卷调查分析

该研究以河南12所高职院校酒店管理系餐饮管理教师为调查研究对象。2015年6月22日—30日，在河南12所高职院校随机发放问卷，问卷由游客填完后当场收回，因此，回收率较高。总计发放84份，回收82份，回收率为97.6%，其中有效问卷80份，有效率为97.5%。

1、“双师型”教师人数

通过问卷调查统计数据分析，河南高职院校餐饮职业教育“双师型”教师数量增长较快，各校“双师型”教师比例普遍提高。总体来看，在12所高职院校中，有56%的教师为餐饮职业教育“双师型”教师。另外，在调查中发现，各院校双师型教师的比例存在一定的差别，其中，7所高职院校餐饮职业教育“双师型”教师比例超过70%；而部分院校餐饮职业教育“双师型”教师比例还不足30%。

2、“双师型”教师年龄

河南高职院校餐饮职业教育“双师型”教师年龄结构在不断优化，目前主要以30-39岁年龄段的中、青年教师为主，这一年龄段的教师是该专业的主力军。其次是30岁以下的教师，在调查中发现，这一年龄段的教师大多是高校毕业生，教龄尚比较小，但学历偏高，大多是硕士研究生。再次是40-49岁的教师，这一类教师经验比较丰富，85%以上为“双师型”教师。最后是5-59岁教师，这一人群占的比例最低，他们基本上都是餐饮行业的精英。

3、“双师型”教师学历

河南高职院校餐饮职业教育“双师型”教师学历结构在不断优化，一大部分教师反应目前餐饮知识结构更新较快，加之竞争压力比较大，所以很多教师将提高学历作为提升自己的筹码之一。问卷调查中显示，硕士及以上学历的占68%，本科学历的占28%。

4、“双师型”教师职称

河南高职院校餐饮职业教育“双师型”教师职称尚待提高。30岁以下和30-39岁年龄段的中、青年教师是该专业的主力军，而该年龄段的教师多来源于高校，他们较年轻，有一部分尚没达到评定讲师的资格，而有一部分是达到了评定资格，但尚不符合条件，如图所示，助教的比例达到48%，而副教授及以上的比例为16%。

5、教师来源

问卷分析发现河南省部分高职院校餐饮专业教师人才引进方式较单一，其中绝大部分来自高校毕业生，占教师总数的72.5%；从酒店调入的人数非常少，只占总数的15%。科研调入的教师没有，来自其他单位的占12.5%。总之，表1以数据的方式传递了一个信息：很多教师高校毕业之后直接进入高职院校教学中，没有实践工作经验，一定程度上制约了实践经验课程的教学，也制约了教师队伍的结构的转变。

6、成为“双师型”教师的途径

问卷分析发现高职院校餐饮专业教师多通过到酒店实践和技能培训成为双师型教师，比例分别占到46.2%和31.3%。这两个途径一方面可以有效促进教师成为“双师型”教师，有利于学生技能和素质培养；另一方面实现了校企合作，建立相对稳定的实践教学基地。

三、访谈结果分析

1、高职院校开展了各层级“双师型”教师培训项目，但师资培训质量尚待提高

通过访谈发现，高职院校相比前几年加大了师资培养、培训力度，并投入了专项资金，积极开展“双师型”教师培训项目，进一步创新高职院校餐饮职业教育“双师型”教师培训方式。访谈时发现，郑州旅游职业学院举行的“课堂教学改革比赛”深受广大教职工欢迎；另外很多高职院校利用暑假给教师提供实践机会，比较常见的是教师到酒店实行“教师顶岗实习”。被调查的高职院校基本形成了进修、辅导比赛、培训、顶岗实习等多种“双师型”教师培养项目。但在访谈时还发现，高职院校在餐饮职业教育“双师型”教师培训方面还存在一些问题，如教师培训质量不高，教师顶岗实习机会少，或由于家庭原因，教师到酒店参加顶岗实习有难度，没有形成完善的“双师型”培训机制，缺乏社会力量的有效介入，造就教师很难真正提高专业实践能力。

2、政府对餐饮职业教育“双师型”教师队伍建设支持力度较大，但执行中存在偏差

通过调查和访谈发现，政府出台了一批具有开创意义的“双师型”教师队伍建设政策，如河南政府每年设立高职院校教师专项培训资金，培训尤其注重针对性和实践性，旨在提高高职院校“双师型”教师比例；在加强高职教师培训的同时，教育局还多次举办各类高职教师技能大赛，以赛代练，以赛促练，提升各高校职业院校对教师专业技能培养的重视。但尽管这些政策很大程度上具有开创性意义，但同时也存在一些问题。如政府出台政策的目标较宏观、模糊，缺乏可操作性。

3、高职院校初步形成了餐饮职业教育“双师型”教师管理机制，但制度落实方面仍需改进

通过深入访谈发现，河南政府及高职院校都较重视餐饮职业教育的“双师型”教师专业化队伍建设，被调查的高职院校初步形成了餐饮职业教育“双师型”教师队伍管理机制。如一些院校建立了合理的餐饮职业教育“双师型”激励政策，在课时津贴、职称评定或评优评先等方面给予政策倾斜；以青年餐饮教师技能大赛为平台，打造餐饮职业教育“双师型”教学团队为目标的“双师型”教师管理机制。调查中还发现，部分高职院校在对餐饮职业教育“双师型”教师的管理实践中，还存在规章制度不健全、规章制度形式化、管理不到位等问题。

【参考文献】

[1] 曹丽娜， 王晓华. 高职《餐饮管理》项目化课程改革探讨[J]. 职业技术， 2013，09.

[2] 谢强. 餐饮职业教育“双师型”教师职后培训模式探析[J]. 科教导刊， 2014，09.

[3] 易丹， 李小华， 卢元胜. 中职院校餐饮双师型教师队伍建设的实践探索——以重庆市旅游院校为例[J]. 科学咨询， 2014，37.

[4] 苗淑萍. 高职院校双师型教师职后培训问题与对策——以餐饮职业教育为例[J]. 中小企业管理与科技， 2014，01.

【作者简介】

朱瑞平（1984—），女，河南郑州人，硕士学位，郑州旅游职业学院助教，主要研究方向：旅游规划。