酒店专业本科生低年级阶段的职业认知变化研究

鲍富元

[摘要]酒店专业本科生是酒店业发展的新生力量，但他们毕业后多数并未选择酒店业。酒店专业本科生的职业认知变化是影响职业选择的主要因素，低年级阶段是职业认知变化的早期阶段，应给予关注。通过比较分析他们在低年级阶段的两次职业认知的主客观判断，发现前后的整体变化不大，但也出现择业意愿下降、感知过于片面、职业教育引导薄弱等问题，建议学校加强酒店专业低年级学生的职业认知教育、建立综合档案关注学生成长、设置职业导师，促进酒店专业学生树立客观完整的职业认知。

[关键词]酒店专业；低年级；本科生；职业认知；变化

[中图分类号]G642.4[文献标识码]A[文章编号]10054634（2016）020055050

引言

酒店管理本科专业多以培养应用型人才为主，而该专业的毕业生选择酒店行业就业的比重却不高，其中的原因较为复杂，涉及酒店、高校、学生等多个方面。但从招生情况看，学生对该专业的期望较高，报考人数居高不下，尤其是在高星级品牌酒店密集的旅游城市。职业选择主要受职业认知的影响，职业认知的形成是一个动态的变化过程。本科四年不同阶段的职业认知经历着强弱不同的变化，研究酒店专业本科生在低年级阶段的职业认知变化特点、规律和影响因素对于开展专业教学改革意义重大，有助于树立学生全面客观的职业认知，完善对职业未来发展的综合判断，促进本专业学生更好地就业于所学专业领域，提升酒店管理专业的教学成效。

1职业认知及酒店专业学生实习满意度的研究现状通过对有关职业认知及酒店专业学生研究文献进行梳理，目前主要相关成果如下。

职业认知研究方面，沃肖（Warshaw）和戴维斯（Davis）认为意向是指个人在某种程度上已经有意识地计划好了去追求或不追求某个具体目标的意图和倾向[1]。阿杰森（Ajzen）也提出意向是行为产生的前因[2]。而兰特（Lent）等人的社会认知职业理论主张用个人的择业意向去测量他将要发生的择业行为或行动[3]。国内的平先锋等指出大一新生职业认知呈现出认知模糊、择业偏执、盲目乐观、过分依赖、消极避讳的特点[4]。温铂等总结出高职类毕业生的职业生涯规划建议：教育体系化、辅导社会化、教师队伍专业化、实训基地化[5]。王玲、袁庆宏分析了大学生求职过程中的职业认知及其成长过程[6]。

旅游管理类专业的职业认知及实习满意度研究方面，莱路帕（LaLopa）研究得出工作满意感可以很好地预测在职旅游从业人员的离职或跳槽意向[7]。邓振锋调查发现在酒店实习后，部分学生从事酒店业的意向被弱化[8]。闪媛媛发现实习工作满意度与学生在酒店业择业的意向呈显著正相关[9]。杨效忠等研究得出实习后的旅游专业本科生对酒店行业的好感有所下降，而这种变化带来就业倾向的改变[10]。宋子斌研究证明工作满意度会影响处于择业时期的实习生对实习行业的预期[11]。

综上可见，相关的研究集中在高校学生职业认知的现状、原因及对策方面，研究方法有国内外比较分析、个案分析等。针对酒店专业学生职业认知的研究较少，仅有的研究反映在酒店专业学生职业选择意愿下降、实习满意度影响职业选择意愿等方面，研究方法多采用个案调查分析，而对酒店专业低年级学生职业认知动态变化的研究还是空白。所以，本文开展酒店专业本科生低年级阶段职业认知变化调查，并探寻职业认知变化的影响因素，为酒店专业教学改革的开展提供更为贴近实际的参考意见和对策。

2调查数据分析

问卷调查的对象为笔者所在单位2012级酒店专业本科生，共245人，低年级阶段特指大一和大二，大一入学时发放222份，有效问卷216份；大二期末发放215份，有效问卷190份。两次调查的有效问卷份数不一，数据分析以均值比较为主，并兼顾两次调查题目的异同。调查目的在于了解酒店专业本科生在低年级阶段对酒店职业认知的变化状况。问卷量表采用李科特量表，5分表示最高级别，1分代表最低级别。

2.1人口统计分析

两次调查显示，男女比例方面，女生占60%以上；年龄上，学生均属90后新生代；从家庭状况看，独生子女与非独生子女的比例基本持平；家庭年均收入多处于10～20万之间；近90%的学生父母并非从事酒店业。报考学校及专业方面，超过90%的学生是自己决定和与父母商量，仅有不到30%的学生在入学前从事过酒店服务业兼职。

2.2职业前景整体认知

职业前景的整体判断涵盖“我国酒店专业本科生就业前景”、“我校酒店专业本科生就业前景”、“我校酒店专业办学实力”三个问题。两次的调查均值如表1，题项的均值比入学时有明显提高，经过两年学习，酒店专业学生进一步肯定专业未来职业前景和学校办学条件。

1） 志愿报考类型及原因。高考志愿填报是新生对未来就业发展判断的重要反映，第一志愿报考酒店专业的占80%以上，超过60%学生的报考动机是希望成为酒店职业经理人；非第一志愿报考的原因中，工作辛苦、待遇低、父母反对成为主要的影响因素。

2） 职业前景的估计与择业意愿。对个人未来就业前景的判断显示，入学时的均值是3.606 5，大二末的均值为3.594 7，略有下降。酒店专业学生低年级时对从事酒店业的个人前景比较乐观，未发生显著变化。对酒店业的择业意愿是反映职业吸引力的重要标杆，大一时，学生从事酒店业的意愿均值为3.768 5，大二末的均值为3.610 5，意愿略有下降。此外，职位提升的快慢也是职业感知的构成成分，大一时，多数学生预计升主管的时间应是6个月至2年，升任经理则需要在主管岗位工作2年以上；大二期末时，学生对职业发展时间的估计与大一时的判断基本一致，该预期与三亚酒店业的发展和实情比较吻合。

3） 对就业领域的了解。学生对所选行业的了解程度将直接影响从业的意愿，大一时，酒店专业学生对就业领域的清晰度均值是3.443 7；而大二时，均值是3.557 9。随着专业学习的增加，学生对未来就业领域有了更清晰的认识，了解程度的深入与大学学习过程的延续存在一定关联。

4） 部门偏好与个人匹配度。部门的选择偏好反映了学生心目中的酒店岗位特征。大一时，学生较喜欢的5个部门是前厅、西餐、康乐、人事、酒水；而大二时的5个部门分别是前厅、销售、人事、酒水、西餐。最初，学生认为前厅部的工作给人感觉体面、轻松、发展好，而其他一线部门较辛苦，待遇低；大二时，学生更倾向销售、人事部门的岗位，这些岗位具有挑战性，受到学生的认可。每个岗位均有特定要求，学生对自身条件与偏好部门的匹配度认知显示，入学时，学生性格、体能素质、形象条件适合偏好部门的均值分别为3.768 5、3.981 5、3.935 2，大二期末，上述三项的均值分别是3.805 3、3.857 9、3.910 5。

5） 酒店业的用人标准。对学生认识中的酒店用人标准调查发现，学生大一时认为酒店较为重视的因素从强到弱依次是沟通能力、外语听说、服务技能、外在条件、心态；大二期末时是沟通能力、服务技能、外语听说、心态、外在条件。沟通能力的重要性在学生认识中始终未变。另外，超过90%的学生在两次调查中均认为在酒店工作的基层经验很有必要，并愿意在酒店基层岗位坚持1～2年。可见低年级学生对酒店职业发展的前景抱有一定信心，愿意为职业发展付出必要的时间和积累。

6） 课程模块的重要性。课程设置是实现专业人才培养目标的主要途径。大一时，学生认为较重要的课程模块依次是人际沟通、英语视听、服务操作、服务管理、财会知识；而大二期末时的认识是人际沟通、服务操作、英语视听、服务管理、财会知识。沟通能力、英语、操作技能成为低年级学生公认的重要课程模块，这与他们对酒店用人标准中的沟通能力、外语听说、服务技能等要求相符合，验证了酒店用人要求与课程模块开设的对应关系。

7） 酒店业的工作条件。工作条件是影响学生选择酒店业的现实因素。大一时，学生认为酒店业工作强度的均值为4.013 9，属高强度；工作环境的均值为3.675 9，处于中等偏上水平；工作待遇的均值为3.115 7，属于中等偏低的水平。大二期末时，上述三项的均值分别是4.021 1、3.657 9、3.052 6，前后对比，尚无较大变化。

2.4职业认知主观判断

1） 职业认知的主观感知判断。采用描述关键词的形式了解学生对酒店职业的主观感知，请每人填写5个关键词，有213名大一新生填写出820个关键词，按关键词的属性归类，并根据频次多少排序，其中学生对发展前景好、辛苦、工作环境好、待遇低的关注度较高，对应的频次分别是139、133、74、44。另有大二期末时的190名学生填写关键词821个，分类和排序后，得出学生感知深刻的依次是职业发展好、工作辛苦、服务工作、沟通、待遇差，频次分别是164、99、60、47、45。两次调查中的学生感知变化不大，其中，职业前景好是基于对未来发展到酒店高层管理者的预期而言，工作辛苦和待遇差则是学生对酒店基层人员工作情形的实际判断，与酒店业的发展实际相吻合。

对酒店职业发展规律的熟悉度方面，大二时学生的均值为3.278 9，属于中等略强程度。对职业发展规律了解来源于不同渠道，大二学生认为重要的影响渠道分别是教师上课、课外兼职、学长学姐、个人思考、学校宣传等。学生在2年的学习中对酒店职业真正的接触不多，主要通过课外兼职、课堂学习和学生活动了解酒店职业的特点。对开设职业规划类课程的必要性，大二学生的均值为4.015 8，处于有必要和非常必要之间的高强度状态，学生迫切希望了解酒店职业的发展规律和特点，但原有的教学计划中并未专门开设此类课程。

对酒店用人标准的理解方面，大二学生对7个标准的排序依次是语言表达能力、态度、英语水平、操作技能、组织能力、个人形象、专业文字功底，其中，认为自己最为薄弱的三项分别是英语水平、专业文字功底、操作技能。因为，教学计划中的实训课偏少，实践操作不足；英语类课程的应用型内容欠缺，英语教学还处于应试阶段；专业领域的中文写作较为薄弱，学生的文字功底堪忧。

相对于大一时的选择，专业认可度的变化可以通过“再次报考酒店专业的可能性”来反映，大二时学生的均值为3.247 4，介于不确定和比较可能之间，再次报考的意愿并不强烈。

2） 职业认知的变化及原因。将学生在两个时点对职业认知的整体变化分为四种类型：希望转为失望、保持希望、继续失望、失望转为希望。调查显示学生所选的比重为28.04%、42.86%、10.58%、18.52%，依然对酒店职业保持希望和转为希望的学生超过60%，继续保持失望和转为失望的学生近40%。学生描述的产生职业认知变化的原因，可归为8个方面，即：（1）发展前景、待遇、工作环境差，工作辛苦；（2）与职业发展不适合；（3）所学不够专业；（4）行业前景好；（5）个人喜欢和选择；（6）自由选择；（7）前景差；（8）个人不喜欢。变失望5328.04%前景、待遇、环境差、辛苦44不适合7专业程度弱2因为前景悲观、待遇低、环境差和辛苦，造成失望保持希望8142.86%前景好53个人喜欢24自由选择4因为前景好和个人喜欢，依旧保持希望保持失望2010.58%前景差12个人不喜欢8前景差和兴趣不足，保持失望失望

变希望3518.52%前景好30个人喜欢3自由选择2前景好，使多数人强化了希望3研究结论及教学改革思路

3.1职业认知判断及前后对比

1） 职业前景整体判断。表1中，学生对酒店职业前景的整体判断变得更为乐观。而学生对个人未来就业前景的判断由3.606 5变为3.594 7，变化极小。通过对高考第一志愿填报和动因进行调查，发现学生对在酒店业取得良好的职业发展比较期待，在两年学习后，该期待依然保持。而对职业发展的时间期限的感知符合实际，但对如何实现职业发展还不完全了解。

2） 职业了解与择业意愿。酒店专业学生对就业领域的了解由3.443 7增加到3.557 9，而学生对部门选择也较为集中，尚未认识到其他部门的发展特征，教师上课、课外兼职、学长学姐是学生了解酒店职业发展的主要渠道。学生从事酒店业意愿的均值由3.768 5降为3.610 5，对酒店职业工作待遇、个人体能素质适应岗位的判断均在下降，待遇低、工作辛苦成为影响学生职业选择的主要因素。

3） 酒店用人要求及开设课程。两次对酒店用人标准的判断中，排名靠后的外在条件是基于酒店业面客服务的一个要求，相比沟通、技能和外语，它并非是尤为重要的因素，学生对它的重要性理解较为合理。良好的心态是酒店工作的必要准备，尤其是初入职场的酒店员工，且心态也对沟通、技能等产生着巨大的影响。多数酒店首先是判断员工的心态是否良好，但学生对心态重视不够，一方面学生对酒店工作的现实问题体验不足，另一方面学生主观自信地认为自己的心态准备充分。对开设课程的理解显示，酒店专业低年级学生将沟通能力、英语、操作技能列为重要的课程模块，两次调查较一致且符合酒店实际用人需求。

4） 职业认知变化的分析。职业认识变化的不同类型中，由希望变为失望的学生占28.04%，而由失望变为希望的仅占18.52%，可见，对酒店职业发展持消极态度学生在增加，而抱有积极态度的学生虽有增加，但远少于态度转为失望的学生人数。表2的原因分析指出，转为失望的学生多是认为酒店业的前景悲观、待遇低、环境差和工作辛苦，他们所感知的主要是酒店一线员工的工作状况，基本是从酒店兼职或其他渠道形成的认识。但酒店专业本科生在一定时段的基层工作后，升职前景较好、待遇高，这是学生认识不深刻的地方，而是否愿意从基层开始和坚持则成为学生职业选择的主要瓶颈。

3.2酒店专业教学改革建议

1） 加强低年级学生职业认知教育。酒店专业学生在前两年的学习中，职业认知的形成主要受教师上课、课外兼职、学长学姐、个人思考、学校宣传等影响，职业认识教育可据此开展。首先，开设酒店职业发展的专业课程，进行系统完整的酒店职业发展介绍，发挥教师课堂引导的作用。其次，通过学生社团组织专业的课外兼职活动，并配合教师做好对学生兼职过程中的思想教育和专业教育，认识到酒店职业的工作现状和专业人才培养的目标及实现路径，避免学生仅仅体会到酒店工作的低薪且辛苦而丧失对未来发展的信心。再次，邀请酒店高层管理者、优秀毕业生、高年级学生代表为酒店专业低年级的学生举办职业发展相关的主题讲座、座谈交流等，促进学生对酒店职业认知有更为完整的正确判断，坚定对专业学习的兴趣和职业发展的信念。

2） 建立个人在校成长的综合档案。为更好地动态了解学生的职业认知变化过程，有必要从大一开始建立学生个人学业成长综合档案。综合档案主要涵盖入学时概况、每学期成绩、社团活动、课外学习、课外兼职、与专业教师的交流、个人收获、每学年职业选择意愿、对职业发展的认识、对课程的意见、对专业人才培养的意见等。综合档案将有专业教师设置基本的信息类别和框架，以电子版文档形式发给每位大一新生，定期组织学生填写和收齐。综合档案主要记录学生在校成长过程中经历的重大变化和有关事项，有助于学校深入系统地把握学生在校成长的变化情况和问题所在，并凝练优秀毕业生成长发展的宝贵经验，针对性开展专业人才培养的有效改革。此外，能促使学生通过记录的形式总结个人的成长历程，积极思考未来职业发展和及时调整自己的学习态度和行为。

3） 为专业班级安排职业发展导师。配置职业发展导师是对课堂教育的有益补充。专业班级的学生规模偏大，师生间交流有限，每个学生的个性和职业认识存在差异，这是一般的教学过程难以明确的。为了解更多学生对职业发展的理解，通过配置职业发展导师，促进班级导师和学生间有充分的交流，便于专业教师开展对学生的职业教育引导。职业发展导师主要从学校的专业教师队伍与合作酒店的高层管理人员中遴选，他们应对酒店职业发展有完整的客观认识，能与学生就职业认识进行及时的沟通反馈和指导。此外，由职业发展导师负责学生的综合档案，组织学生完成综合档案的记录，并定期分析学生记录的共性问题和个别现象，由此开展有的放矢的职业认知教育，帮助学生树立正确的职业认识。

参考文献

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[4] 平先锋，吴海良，严星.大一新生职业认知状况及对策——基于长江大学大一学生的调查分析[J].长江大学学报（社会科学版）， 2011，34（5）：117118.

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Research on the variety of low grade undergraduates′

occupation perception of hotel major

BAO Fuyuan

（School of International Hospitality Management，Sanya College，Sanya，Hainan572000，China）

AbstractThe low grade undergraduates of hotel major is the new force of hotel industry， while many of them have not choose the occupation after graduation.And the change of occupation perception is the main factor affecting the occupation choose，the low grade is the early stage which should be given attention.By contrasting the twice occupation perception in the low grade，the paper found out that there were no obvious change in general， but there still were some problems that the occupation choosing will was descending，the occupation perception was onesided， the occupation teaching is weak. Then，the article advise the college to reinforce the occupation teaching for the low grade undergraduates of hotel major，establish the integral files for caring the growth of the undergraduates，and assign the mentor in order to help the undergraduates to form the objective and exhaustive occupation perception.

Key wordshotel major； low grade； undergraduates； occupation perception； variety