饮食结构对18～25岁年轻人健康状况的影响——以北京部分高校学生为例

成　黎，李　馨，马晓玉，栾志强，吴申伟(北京农学院国际学院，北京　102206)



饮食结构对18～25岁年轻人健康状况的影响——以北京部分高校学生为例

成黎，李馨，马晓玉，栾志强，吴申伟
(北京农学院国际学院，北京102206)

摘要:调查了北京部分高校大学生的饮食结构、习惯对健康状况的影响，并对如何建立均衡的饮食，合理的营养，促进大学生的身体健康提出相应的建议。

关键词:大学生;饮食习惯;膳食结构;营养均衡;身体健康

本文调查大学生的日常饮食和他们的健康之间的关系，找出影响大学生身体健康的不良饮食习惯，从而能够给与针对促进大学生身体健康的相应干预建议。

1　研究方法

以问卷调查为主，通过对北京市5所高校学生进行问卷发放和调研，总样本容量为700，男女比例为1∶1，收回565份，23份为无效问卷，以调查问卷为基础，使用SPSS软件来分析。在本次研究中，BMI指数将被用作主要的工具之一来判定被测试者身体是否健康，参考中国的BMI标准:≤18.5为过轻、18.5～24.9为适中，25～25.9为超重、≥30为肥胖。

2　结果与分析

调查问卷中，277名男性，超过总量的49%。288名女性，占了总量的51%。被访人的年龄在18～25之间。

2.1身体质量指数

在被调查的男生中，61%的男生体重适中、22%的男生体重过轻。在被调查的女生中、59%的女生体重适中、36%的学生体重过轻。由此可以看出，大部分的人身体质量达标，女生过轻的人数比男生多。17%的男生体重高于适中标准、4%的女生体重高于适中标准，因此可以看出，女生比男生更善于控制自身的体重问题(附图)。

2.2大学生日常饮食消费

根据大多数家庭的实际情况，本调查以200元为每个学生每月最低饮食消费。然后，将每个月的饮食消费分成四个级别:低于200元、201～350元、351～500元和500多元。调查结果显示，53.3%的学生每月日常饮食消费在500元以上，30.6%的学生每月日常饮食消费在351～500元，10.8%的学生每月日常饮食消费在201～350元，仅有5.1%学生选择200元以下的标准。

附图大学生的BMI指数

2.3早餐情况

调查显示，大多数学生都有吃早餐的习惯:约有32%的学生每天吃早餐，25%的学生表示尽管不是每天都是吃早餐，但也是经常吃。有一部分学生(约有35%)只是偶尔吃早餐。此外，约8%的学生基本上没有吃早餐的习惯。表1所示，约58.8%的学生早餐吃面食类食品、35.22%的学生选择早餐喝豆浆、31.15%的学生喝粥、18.94%的学生选择喝牛奶。

2.4进食正餐的习惯

调查显示，大部分的学生(82.3%)吃一顿正餐所用的时间在5～25min。仅有14.2%的学生选择25min以上。42%的学生只注重定时或定量中的一方面，32.1%的学生能够定时定量用餐，25.9%的学生用餐既不定量也不定时。同时，超过半数的学生都选择在食堂就餐，并且荤素搭配，比较健康(表2)。

表1　学生对早餐的主食及饮品的选择情况

2.5夜宵情况

调查中有超过一半的学生(60.3%)有有时吃夜宵的习惯、16%的学生总是晚上吃小吃、23.7%的学生从来不吃夜宵。

2.6大学生健康状况与饮食自我纠正意愿的自评

40%的学生认为自身身体健康，4%的学生不清楚自身的身体状况，剩余的学生均认为自己的身体不是很健康。超过60%的学生选择可能会改正不良的饮食习惯，26%的学生选择一定会改正不良习惯，8%的学生选择不想理会(表3)。

3　结论与讨论

本次受调查的男性及女性都有超过一半以上的人身体质量指数处于适中阶段(男61%、女59%)，这可能得益于进入大学后学生们有更多的时间供自己掌控，让这一年龄段的男生和女生有相当一部分能够在学习的同时照顾到自身健康。此外，女性身体质量指数高于适中标准的比例明显低于男性(女4%、男17%)，由此可见，18～25岁女青年对自身体重控制得更好，这可能与大部分女性比男性更注重外表，在意体型、身材有关。本次调查以身体健康的这部分人作为调查研究的重点，通过对大学生平日饮食的习惯及观念的调查，找出其身体质量指数优于他人的原因。

饮食方面，53.3%的学生每月花费在500元以上、30.6%的学生饮食花费在351～500元之间、10.8%的被调查者花费在201～350元间、仅有5.1%的青年饮食月消费低于200元。18～25岁间身体质量指数处于健康的青年人中有一大部份吃早餐频率很高，他们能够规律地食用早餐，然而也有约40%的人并不注重早餐的摄入。进食早餐对身体健康很重要，想要摄入身体一天活动所需的能量，合理适量的早餐必不可少。调查显示，身体健康的年轻人吃早餐的频率较高，因此，坚持吃早餐与身体保持健康有着一定的联系。

吃饭时间方面，调查结果显示，选择用5～15min就餐的人的比例和选择15～25min的几乎相同，而14.2%的青年每顿饭需要25min以上才能吃完。同样，也有很小一部分人在5min内轻松搞定一顿正餐，而这无疑是不利于身体本身消化食物的。由于个人消化能力不一，此因素对健康造成的影响并不能直接被观察到，建议学生根据个人实际身体状况合理控制吃饭时间。豆浆，粥和牛奶是在北京大学生中最受欢迎的三个早餐饮品。只有12.8%的人选择早餐喝其他饮料，比如汤和纯净水。此外，也有一小部分学生不习惯在食用早餐的同时喝饮料，通过这个结果可以推测出，吃早餐时适当地摄入饮品对18～25岁青年人身体有好处。

表2　大学生进食正餐的习惯

表3　大学生健康状况与饮食自我纠正意愿的自评

被访人中选择荤素参半的人占了一半以上，其次是偏好素食为主的学生，约占了总数的1/5，喜欢荤食为主的学生有13.1%，剩下的12.4%的被调查者对荤素搭配没有过多要求。由此可以看出，半数学生知道合理的荤素搭配对健康很重要。仅有约30%的学生能够定时定量地用餐，大部分学生只注重定时或定量中的一个方面，还有1/4的学生用餐既不定量也不定时。很明显在学校这个作息较为规律地生活环境中，青年人对用餐的时间和分量掌控并不好。只有注重平时用餐的时间和分量，人们才能养成长时间规律饮食的习惯。绝大多数学生基于学校规律紧凑的生活节奏选择在学校食堂就餐，还有相当一部分人会去食堂以外的餐馆就餐，只有很小一部分的人经常吃卫生安全没有保障的路边摊。由于被调查者有很大一部分在食堂就餐，证明食堂的饭菜对健康没有坏处。超过半数学生偶尔吃宵夜，约1/4的学生从不吃宵夜，16%的学生经常吃宵夜。大部分健康的学生们很少吃宵夜，这种规律的饮食有助于身体各器官规律运转，反之，经常吃宵夜可能会导致肠胃消化不良，作息不规律等问题。

健康的人也会时常出现身体不适的症状，研究表明，44.4%的被访者自述为亚健康状况，感觉疲惫、不健康的人占了10.6%，其中多数人偶尔会有肠胃不适的情况出现，而超过1成的人经常感觉到胃酸胃胀。随着长期以来人类食物链数量的增加，人们可以接触到各种各样的食物。而在品尝美食的同时，年轻人也要谨慎、明智地吃，懂得保护自己的胃。近年来，以瘦为美的概念逐渐风靡，这使人们在选择食物乃至生活方式上都产生了巨大的变化。健康的人中间多数青年有节食的打算，尤其是女生［4，6］。对自己的身材有要求无可厚非，然而人们在追求完美身材的同时也应注意其对身体健康产生的影响，以避免病态瘦、厌食症等负面效果。

4　结论与建议

调查发现，大学生日常膳食结构和饮食习惯对他们的身体健康造成了一定影响。在BMI适中的被访人中，多数具有坚持吃早餐的习惯，每餐花费时间合理，吃早餐时搭配合适的饮品，较少吃油炸食品，用餐荤素搭配合理，定时定量吃饭，不偏食挑食的膳食习惯，最重要的是他们愿意为了自己的身体健康戒掉已有的不良饮食习惯。因此，科学的饮食习惯，良好的健康行为，对促进人体健康起到非常重要的作用，政府及相关部们要采取相应措施引导大学生合理膳食，注重健康。

首先，政府应该加强对社会的营养知识和健康的饮食方面的宣传，尤其应该要求大学把营养教育提到重要议事日程上来，例如，政府可以分配一些教育基金到大学，这可以让他们组织一些有关饮食的讲座或开展一些营养课程，学生们可以通过这些学习增加他们的健康饮食方面的知识。其次，学校应该加强对食堂的管理，例如，延长餐厅的开放时间，并为学生提供更加健康，营养和种类繁多的新鲜食物。此外，学校可以给学生定期分发宣传小册子，以加强对合理饮食方法的宣传。同时，学生需要为自己制定一个健康的饮食，建立正确的营养观念，加强营养知识的学习。此外，学生还需要更加关注自己的身体健康状况。总而言之，均衡的饮食与合理的营养能够促进大学生的健康。

参考文献

［1］生吉萍，程然．在校大学生体质调查与中医食疗［J］．中国食物与营养，2014，20(6) :79-83．

［2］黄艺敏，陈海萍.大学生饮食营养与健康的调查报告［D］．广州中医药大学，2006．

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［6］张艳亮，乔立波，李君远.对普通高校大学生营养状况分析及对策的研究［J］．科教导刊，2012(2) :114-115．

［7］WHO.Obesity and Overweight.［EB/OL］．Fact Sheet-No.311.201 4，Aug.Available from: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/zh/index.html［2014-8-21］．

(责任编辑李婷婷)

Effect of Dietary Structure on Health Satus of Youth Aged 18～25 Years

CHENG Li，LI Xin，MA Xiao-yu，LUAN Zhi-qiang，WU Shen-wei
(International College，Beijing University of Agriculture，Beijing 102206，China)

Abstract:We investigated university students' diet structure and its impact on their health and put up relevant advice on setting healthy diet to promote students' health．

Keywords:university student; eating habit; diet structure; nutritional balance; health

作者简介:成黎(1972—)，女，博士，副教授，研究方向:食品管理、消费者行为与食品产品选择、食品安全管理、食物营养与健康。

基金项目:2014年大学生科研训练项目(项目编号: PXM2014_ 014207_ 000013)。