优雅女士菜

三月，好日子来了。

风吹开了江河，吹落了臃肿的冬装。女人们身着轻盈美丽的衣裙，比那要萌芽的小草，叽喳的燕雀更有春意。

爱春天，爱春天里的自己，别光顾着给别人眼睛福利，也别忘了给自己的味觉和视觉享受，特别是在三八这个节日。

快拉着你的那位跟大厨学做女士节日菜，美美的，香香的，管它神马A4腰！姐今天享受口福先！

本期采訪/小Q 摄影/赋瑾 编辑/周六

原料：草鱼一条，盐、料酒、生粉、番茄酱、白醋、糖

做法：1.草鱼宰杀洗净，切下鱼头、鱼尾。沿脊背骨将鱼一片为二，去除鱼刺。

2.鱼用刀片成连刀的鱼片，鱼皮处相连。刀口和鱼片交叉，切成均匀的长条，鱼肉仍与鱼皮相连。

3.改好刀的鱼放凉水中冲洗后取出，加少许盐和料酒，放入生粉中扑粉。将鱼放入油锅中炸至酥脆、表皮微黄捞出。

4.锅中放少许油，加番茄酱、糖、白醋熬制，开锅后放少量淀粉，制成汁。

5.鱼锅中复炸，捞出后将调好的汁浇在鱼身上，摆盘装饰即可。

虾是最容易做，最容易入味的好东西。简单的水煮，就能吃到美味虾。过去，家里摆盘大虾那是得多么高大上，现在，家常了，况且快递能保证你在48小时就能收到遥远大洋上深海捕捞快速冷冻的鲜活红虾，真真是鲜活到家。

虾中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用；富含消除疲劳，增强体力的维生素，可护眼的维生素A；还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。有口福，吃了还不胖，虾真的可以经常吃，还可以煎炒烹炸多试试，去壳代替肉做馅包包子味道超赞！

海参因高蛋白、低脂肪、低胆固醇，肉质细嫩易于消化而成为一些人家的节日菜，但即食海参的口感大不如泡发海参有嚼劲，有人家里海参不会泡发。

且听康主厨的私招：

1.将海参用温水泡2天。泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴。

2.用清水将海参煮40-50分钟，过凉水清洗肚内杂质。再将海参煮20-30分钟，放入冰箱冷藏。

3.第二天用清水将海参煮15-20分钟，放入冰箱冷藏。

做法：可葱烧、捞汁、捞饭、蘸酱等，繁简由人。但康主厨说，其实营养保存最好的就是生吃（老编个人推荐女士还是海参小米粥舒服养胃）。