马云的“念旧情”

孔明珠

坐在18幢皇甫晓明家吃饭，还听到另外一个爱吃乌镇当家菜的明星的故事。

一天有位方脸，瘦瘦身材的男人进来要用餐，不知怎么像是在哪儿见过，等到他们坐下吃了很多菜，同来的人悄悄告诉晓明，这位就是马云先生呀。

没想到，马云并不介意身份被揭露，他笑着说是来桐乡寻找自己儿时的奶妈，他们俩已经失散很久了。如今自己年龄也上去了，梦回之时常会想念到她，这次下定决心卸下一些工作职务，有了一点空闲，特地来到桐乡，在当地有关部门帮助下，如愿在桐乡找到了定居在那已年老的奶妈，母子相见真是特别高兴。马云如今事业如日中天，还记得小时候喂过他奶的家乡人，那种念旧情，懂得感恩的心，大家都感慨。

马云显然对家乡菜比较熟悉，点了皇甫家最拿手的几个菜，其中包括 “蒜香咸鱼”。听晓明说制作方法，其实称之为咸鱼也不是很恰当，准确的应该是曝（刨）腌清蒸鲢鱼，因为这鱼只需要腌几个小时。

用活杀鲢鱼的中段，切厚片，浸入盐水、料酒、花椒、生姜丝、蒜末、葱根调制好的汤卤里面，如果是夏天就要移入冰箱冷藏。

蒜香咸魚是皇甫晓明在父亲的老菜上经过改造定型的，在上笼蒸的时候，底下铺鱼片，夏天上面放毛豆子和葱姜蒜，浇上料酒。冬天鱼身上放的是莴笋。北方来的客人喜欢吃辣的，就把红色尖椒剪开让辣味渗出，如果不爱吃辣，红辣椒不剪开，放在上面摆摆样子。

我问，马云呢对你家美食有什么要求，晓明说，他只有一个要求，就是，不要放味精！哈哈，我们大家都笑了起来，原来味精的杀伤力那么大。其实我知道味精并没有传说中那么可怕，味精也称谷氨酸钠，是一种谷氨酸的钠盐，美国食品和药品管理局已把它归为一般安全之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。

编辑/周六