粽香稻扎肉

孔明珠

乌镇民宿18幢皇甫家穆穆是民宿里第一个利用电脑网络宣传营销乌镇旅游的80后。土生土长的她性格特别具有亲和力，常与前来投宿的客人一见如故，微博加粉丝，QQ加好友，微信加朋友圈，不亦乐乎，人脉越来越广，使民宿管理进入良性循环。

穆穆在家属于女主外，她的妈妈和她孩子的爹主内，一心在厨房专研烹调方法，有很多获得好评的菜式，其中那碗油光乌亮的粽香稻扎肉尤其突出，进得51幢没吃过这碗肉，就好像没来过乌镇那样，会遗憾终生。

话说首届乌镇戏剧节，有一天一位七八十岁的老太太独自来到51幢吃饭，她点了一碗昂刺鱼烧豆腐，直呼好吃，连鱼带汤全部吃完。临走时对穆穆说，你卖一些青菜给我好吗，我要带回房间烧泡面给小孩吃。穆穆赶紧摇手说不要钱，送给你，你家小孩多大了？老太太笑了，她说，我们是台湾过来的，我小孩老大了，他姓赖。哦吆，穆穆被惊到了，你家小孩就是我们首届乌镇戏剧节的总策划总导演赖声川老师啊。赖妈妈你老好福气呀。老太太很开心说，你家的菜做得好，回头我带孩子们来你家吃饭。

第二天，赖声川和妻子丁乃竺跟着赖妈妈真的到51幢来吃饭了，人多就点了粽香稻扎肉。说到这盆大肉，烹调程序复杂，需要8个小时才能完成，每天是限量供应的。穆穆介绍说，去菜场买肉身比较厚的新鲜五花肉，需要肥一点，切成大概400克分量大小一块方形的肉，用陈年的黄色粽叶包起来，外面用稻草扎紧，锅中的水放到肉平。同时将调料也一同放入，有料酒、海天牌老抽酱油和白糖等，用大高压锅烧一个小时左右，熄火焖一下。隔一会再烧开，接着浸汤中焖，8个小时左右，整块猪肉酥软入味了，放到大碗里，剪开粽叶和稻草绳，浓汁肉汤舀出来勾个芡，稠稠地浇上去。

我们瞪大眼睛，看着这一碗粽香稻扎肉变成世界上最诱人的美食。此肉皮透明，精肉丝缕酥透，白色的肥肉蘸上酱汁，搛在筷子上颤颤巍巍地，散发出勾人魂魄的粽叶与稻草清香。

这样一碗功夫很大的红烧肉受到赖声川夫妇的喜爱，赖妈妈也赞不绝口，到买单的时候，母子两个抢着付钱，都说这顿他要请。还没等到赖声川把51幢的粽香稻扎肉名声传出去，后脚著名演员，也是本次乌镇戏剧节创办人黄磊的姐姐撞进门，也吃到了这块妙肉，抄到穆穆的手机号码。这下黄磊伙同另一位小个子肉食爱好者，著名主持人何炅都来电话预定。一桌菜吃完，穆穆大胆请黄磊在自己的饭碗上签名留念，决定不洗这只明星碗，拍照上传到微信上，引大家羡慕不已。

穆穆说，熟悉他家的客人来乌镇，即使没住宿在这里，也會到达那天早早来预定这只菜，临走时打包带回去与家人一起慢慢消受那福分啦。