海鱼2吃

董丽冬

鱼是较难烹调的菜式，无论是先擦乾鱼皮，以姜抹擦锅底，或是热锅冷油，各种建议都采用了，却无法做出如餐馆一般完美无瑕的整条鱼。最近改变策略，一是用柠檬奶油酱淋在鱼块或整条鱼上，送进烤箱内烤，二是用日式面包粉裹着鱼块烤，鱼皮完整，外皮酥脆，味道鲜美，手续却简便、快速了许多，而且屋内不会充斥鱼味，何乐不为？任何海鱼，都可采用下列2种烤法。

一、柠檬奶油酱烤鱼（4人份）

材料：半汤匙无盐牛油，2汤匙柠檬汁，少许盐，1汤匙九层塔叶（切碎）。3瓣蒜头（切碎），石斑鱼1块（约453.6 g）。

做法：1. 烤箱预热至375℃（或185℃），并将鱼洗净擦乾，淋上牛油、柠檬汁、盐、蒜及九层塔叶混合的酱汁。

2. 将鱼送进烤箱，烤到鱼的内部已熟，约20 min即成。

二、日式面包粉烤鱼（4人份）

材料：盐及胡椒粉适量，柠檬1个（挤汁），无盐牛油2汤匙，3/4杯日式面包粉。

做法：1. 烤箱预热至375℃（或185℃），4片无骨鱼块（每片约113.4 g）洗净，擦乾，抹上盐及胡椒粉，沾上柠檬及牛油的混合汁液，最后裹上面包粉，置于烤盘内。

2. 烤盘送进烤箱烤约20 min直至鱼烤熟。