科学制定营养食谱，促进幼儿园膳食管理

平衡膳食是幼儿身体快速发展的物质基础，也是幼儿维持抗病能力和适应环境的应变能力，促进幼儿身心健康发展的必要条件。幼儿园膳食管理应本着“幼儿为本”的原则，科学制定幼儿营养食谱。让在园幼儿吃得好、生活得好，满足幼儿生活和学习必需的营养量，为幼儿的进一步发展奠定良好基础。

营养是维持幼儿机能与身体发展的必要条件。如果幼儿营养缺乏或者饮食失调，都可能导致幼儿身体发育迟缓与学习能力的下降。幼儿园作为幼儿学习和生活的主要场所，有责任提高膳食管理水平，为在园幼儿提供丰富多样的平衡膳食，满足幼儿每天的营养需要。3-6岁孩子身体发育十分迅速，活动范围不断扩大，膳食管理要精细化，要具有针对性。实践中，笔者总结出幼儿园膳食管理的关键是制定科学的幼儿带量食谱，，平衡幼儿膳食。也就是在参照国家幼儿营养标准基础上，提供营养素品种齐全、数量恰当、膳食易于为幼儿所消化吸收。

一、制定平衡、定量的营养食谱

膳食管理应当坚持为幼儿提供合理营养，以满足幼儿生长发育和物质能量代谢的正常需要为宗旨。幼儿膳食要参照幼儿所需要营养素的国家标准，营养素品种齐全，达量达标。幼儿膳食的营养含量不能过少，否则不能满足幼儿学习和生活需要，危及幼儿身心健康。城乡幼儿园幼儿体质存在差异，选择食材以及加工方法，需要有差异，适宜本园幼儿的需要。各种食材的配给要平衡合理，不可偏废。瓜果蔬菜富含各种微量元素，幼儿爱吃也易于吸收；但它们提供的能量也不充分，幼儿容易感觉饥饿。牛奶、鱼肉、鸡蛋等食品，脂肪和蛋白质的含量比较高高，过多食用则容易引起幼儿消化不良；肉类鱼类食物能为幼儿发展提供大量热量，要求科学搭配玉米、胡萝卜、菠菜、海带等，为幼儿提供所需的多方面营养。所以，膳食结构必须均衡，荤素、粗细、甜咸合理搭配.。

为幼儿提供的膳食除了要达到营养平衡之外，，还应当注意幼儿的进食量。进食量过少，营养素和热量不能满足幼儿基本需要；进食过多，也可能引起肥胖病的发生或导致一些慢性疾病。比如： 膳食中的碳水化合物既是营养物质，而且还能预防一些疾病的发生。. 但碳水化合物的过多摄入，会导致体重增加，也会引起幼儿疾病抵抗力的下降。足量的各类食物所含碳水化合物不超过提供幼儿一日热量的30%。.总之，要使幼儿吃的好，吃得舒适。幼儿园建立伙食委员会是参与幼儿膳食的管理是很有必要的，委员会成员要涵盖保健医生、家长代表以及教养员等各方代表，共同参与幼儿食谱的制定。伙食委员会需要定期注意听取各方意见，定期商谈膳食管理事务，为幼儿食谱的科学性提出合理化建议。幼儿园保健老师一般就具有较强的营养学知识，可以按月核算幼儿每日膳食中各种營养素的供给量，当发现幼儿食谱存在不合理之处，及时提出食谱修正的建议。

对于特殊儿童，幼儿园要尽可能制定个性化食谱。城市幼儿园肥胖幼儿比例比较多，膳食中就应当减少高蛋白，高脂肪食物，适当增加增加纤维素和海藻食物等的数量。一些具有偏食习惯的幼儿，往往伴随维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素的缺乏，就需要针对性的提供相应膳食。各种食材的搭配，既要考虑幼儿进食习惯，也要使营养互补。比如：谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。谷物中所含纤维素较粗糙，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，有利于幼儿身体健康成长。

二、结合季节特点理安排食谱。

气候的变化，幼儿生长周期也存在一定差异，尤其是一年四季光照以及蔬菜生长情况，直接影响到食谱的制定。

春季气候转暖，户外活动增加，幼儿需热能和钙量明显增多，食谱中就需要增加一些牛奶、排骨以及和海产品等高钙食物。夏季气候炎热，幼儿食欲较差，食物不宜油腻.，要以清淡为主。食物品种也要力求多样，利用膳食色、香、味俱全的特点刺激幼儿的食欲。绿豆、番茄、西瓜等具有清热、解毒、消暑的功效，。秋季气候非常干燥，萝卜、藕等能生津润肺的蔬菜应当大量采用。冬季膳食中高蛋白的食物的比例要提高，可以为幼儿抵御寒冷提供充足的热量。菜肴的味道也要丰厚一些，使幼儿爱吃。

三、不断改进膳食品种

幼儿的成长是一个动态发展过程，这要求幼儿园不断改进膳食品种，使之适宜幼儿的营养需要。食堂管理人员以及教师要随时到餐厅了解幼儿的进餐情况，仔细观察幼儿对各类餐食的进食情况。存在问题，需要及时反馈，及时改进膳食品种，变化食物的加工方法，增强幼儿食欲。膳食质量的高低取决于幼儿是否喜欢吃。保教人员与幼儿接触最多，最有机会了解幼儿的饮食状况，膳食管理者要充分考虑他们的意见。比如：花卷是幼儿爱吃的一种面食。保教人员巡视中，发现幼儿对提供的花卷没有兴趣兴趣.保教员及时向管理部门建议改进花卷的做法。在蒸花卷时添加胡萝卜和火腿，这样的花卷营养更丰富、颜色更鲜艳，幼儿就爱吃了。另外，邀请家长定期去食堂现场观看准备的食材质量以及膳食加工过程，征求家长的合理化建议，幼儿园膳食质量明显能得到提高。

科学的营养食谱是幼儿平衡膳食的关键，不同的烹调方法也会影响到幼儿园膳食的质量。食堂操作人员要选择合理的烹调方法，尽可能留住食材中幼儿所需要的营养成分。比如淘米次数过多，食物中的维生素和无机盐流失得就越多，要减少淘米次数，少用流水或热水淘米。食醋可以减少维生素少受到氧化破坏，在凉拌蔬菜或烹制鱼肉时就要提前加醋，留住食物中的维生素失。.总之，幼儿平衡膳食需要人们齐心协力，让在园幼儿吃得好、生活得好。