APP下载

中国民间年俗

2016-04-25黄绍祖

美食 2016年1期
关键词:年俗守岁宴席

文/黄绍祖



中国民间年俗

文/黄绍祖

养生金米润花枝出品/南京威斯汀大酒店

在中华数千年文明的百花园里,中国民间习俗中的年俗这朵奇葩,一直在艳丽的绽放。这是因为,年俗指的是「春节」这一中国人一年当中最为盛大的节日期间所流行的习俗。尽管随着时间的推移,时代的变迁,春节所包含的内容在变,人们过春节的方式也有所不同,但春节在中国人生活和意识中的地位仍是无可代替的。

单就春节而言,在中国已盛行4000多年了。不过据说最早不叫春节,也没有固定的日子。公元前2100多年,当时的先人以木星运动一周的时长为一岁,就将春节称为“岁”。一直到公元前1000年前,人们才以“年”来表示春节。“年”在当时并不是我们今天所说的365天时间的概念,而是指五谷丰登的意思。获得丰收为“有年”,获得大丰收则称为“大有年”。

因此,在春节期间享受一年丰收成果所盛行的习俗,其实就是在年复一年的时间更替节点上,人们为在崭获当年的丰收与成功欢乐的同时,祈求来年更为红火而展开的民间系列宴会习俗活动。就一般地域的年俗习惯来说,主要包括“小年、年三十、大年初一和初二到元宵节期间的祭祀、宴请等。

我国是有着几千年文明史的国度,长期处于以家庭、家族为单元的自给自足型的小农经济社会形态中。在这一社会形态下,形成了年夜饭的宴席行进制式。一般地讲,开宴前先要举行祭祀仪式,或祭天、或祭神、或祭祖。祭祀完毕,家、族众人再开始依年纪尊长和辈份大小先后入席。此时,开始鸣放辞岁爆竹,再由席间年纪最长、辈份最高的家长、族长宣布开宴。宴间,家人们相互关照、相互祝福,呈现出家人团聚、其乐融融的和谐气氛。宴席结束后,为表达长者对小辈的期冀,纷纷依辈份高低给小辈分发“压岁钱”。据说,除夕夜,上苍关顾人间,玉皇大帝会派出天神给人间散发白面。大家都要等着去收获白面,所以要一直守到天明,即“守岁”。守岁到了进入新的一年,再次鸣放爆竹,以示“接春纳福”。

过大年的“年夜饭”作为一种特定的宴席,各地也是不同的。北方人习惯过年吃饺子,是取“更岁交子”的寓意。因为饺子形同古时货币“银元宝”,一盆盆的饺子就像“滚滚而来的银元宝”,预示着来年财源滚滚。也有的地方在包饺子时,有意在饺馅中包入“硬币”,说是吃到硬币的人,新年一定发大财。就拿北方人吃饺子来说,各地也是不一样的。东北人喜欢吃带汤汁馅的饺子,大多用大白菜之类的蔬菜和肉剁馅,吃起来别有风味。北京人的饺子,讲究实在,要求肉多能成丸子,觉得吃起来实惠。而天津人的饺馅要突出一个“水”字,称为“水馅”。肉菜馅中拌有酱油、麻油、蛋液。吃饺子的方法也多,可以是煮后干捞吃,也可以是煮后就汤吃,还可以是旱蒸着吃。南方人,过大年这顿饭一般有十几道菜,其中一定要有豆腐和鱼。因为这是汉字“富裕”的谐音。但是桌上的鱼是不能动筷子的,因为这条鱼代表着“年年有余”,象征着来年的“财富和幸运”,它属于一种装饰,是碰不得的。

猜你喜欢

年俗守岁宴席
苏南年俗亦动人
守岁
依托年俗学数学 构建德育一体化课程
诗词风俗话守岁
包头传统年俗与现代年俗对比初探
签名档
宴席礼仪7禁忌
年俗教育在言传身教中传承
古人的过年诗
浅谈文化主题宴席的打造