记忆中的年夜饭



记忆中的年夜饭

秋风吹，落叶飘。看到空中纷飞的黄叶，失落感油然而生。怪不得，人们把秋季说成是一年中最多愁善感的季节。秋天到了，冬天就在眼前，时间像一部快速的推进器，一推就推到了年的末梢——除夕夜。除夕夜，年夜饭是主角，记忆中的年夜饭，是什么状况呢？

记忆中的年夜饭自然是多年前的，特别是童年时代，因为那个年代的事情记忆深刻，不容易淡忘，从脑海里浮出来也是顺理成章，不加思索的。

有记忆开始，感觉年夜饭总是很丰盛。虽然没有山珍海味，但是满满一大桌是缺少不了的。爷爷上灶，奶奶烧火，父母洗菜、端菜，小孩子们穿来穿去，忙着点菜的数字，点到12只时，不由地咋舌。那个年代，只有一张八仙桌，能摆得下12个菜已经不错了。

酱方肉（蹄子很难得），鲤鱼，蛋饺，茨菰，囫囵鸡鸭，囫囵蛋，猪血粉丝，糯米大肠，油豆腐……怎么平日里吃不到的菜，像变戏法似的全部上来了？！

还有一只暖锅，先前几年是紫铜的，中间鼓起大肚子，上面有个烟囱似的高帽子，里面烧木炭，吃饭间歇时常要站起身来加点木炭，偶尔还要发出几声“哔啵”声，跳出几颗火星子。后来改用卡塞炉，用小型罐装液化气作燃料，非常方便，缺点是占位严重，特别碍事。再后来，用电暖锅，通上电源，调节温度，干净又卫生。暖锅里，一般都是蛋饺、粉丝，加几根骨头，几片冬笋，掷一把白菜或菠菜。

酱方肉是提前一个月开始酱的，连同一起酱的还有别的。一缸酱油，酱肉，酱鸭，酱猪脚，排队腌制，省去了很多原料。酱了几天，捞出来晒几天，然后挂在廊柱上晾干。此时，最馋的不是小孩，是那只花猫，老在廊柱边转圈子，对着酱肉“喵呜”几声。

大肉镬的主角是酱方，肋骨是支撑点。酱方被柴草（后来用绳子）十字捆住，提取时拎着十字交界点，从容不迫，取舍自如。与酱方为伍的是酱鸭、酱猪脚。当这些酱制品煮熟后分批捞出，剩余的汤汁加进塞肉油豆腐（当时猪肉紧张，馅料里除了猪肉还有糯米、胡葱）以及囫囵蛋，继续烧煮。于是，囫囵蛋变得油光光，赤昂昂，油豆腐吸足了油酱，口味特别好。当囫囵蛋和油豆腐煮熟后，盛出来，再倒进切细的笋干，一夜焖煮，次日就可以上桌吃了。

人是很奇怪的动物，平日里吃不到荤腥，老是伸长头颈望过年，真正过年了，吃多了荤腥，又犯腻歪，反而想吃素了，于是笋干登场，春节里极受欢迎。

费秀华

苏州市吴江区作协会员，松陵垂虹文学社社员，汾湖诗社社员。创作以散文为主，2014年出版散文集——《梦从这里开始》。作品散见于扬子晚报、苏州日报和吴江日报等报刊。

光一只大肉镬，林林总总倒进去，可以烧出几样年菜来，酱方，酱鸭，酱猪脚，囫囵蛋，油豆腐，笋干。算起来已经六只菜了。

糯米大肠是必要的。肠，在汾湖一带，是“上”的谐音，大肠，大大的上，多么好的彩头！大肠也是提前几天收拾干净的，烧煮前，灌进预先淘好的糯米和剁细的肉糜，还有胡葱，两头扎紧，然后放进肉汤里烧煮，吃之前，捞出一段大肠来，切成片，闻起来香喷喷，吃起来糯笃笃，真是一道难得的年菜。

茨菰，如意的意思。茨菰一般也是大肉汤烧煮的，肉汤里一烧，苦味消失，吃起来有点甜滋滋的。但是，小时候的我不大喜欢吃茨菰。

鱼一般都是鲤鱼。鲤鱼跳龙门，吉祥；年年有余，也讨喜。总之，年夜饭的鱼是必不可少的。

孩提时的蛋饺都是大蛋饺，一碗只有一只，里面裹着肉末细葱。吃的时候，用筷夹开，姐弟们平均分，谁也不愿意少吃，后来有了改良，蛋饺都是小只。煎蛋饺我也会，搬个小凳子坐在煤炉旁，左手提着铜勺子，稳稳地候在煤炉的出火口，右手忙活，一会在铜勺子里抹油，一会浇蛋液，一会夹肉末，还得折叠起来，压紧边角，让中间鼓起来。金黄色的蛋饺，形似金元宝，一上桌，喜气洋洋，满室生辉。

血汤有血财，老人说，吃了血汤，来年多多发财。粉丝，缠缠绵绵，象征长寿的意思。

小时候，不喜欢吃蔬菜，所以，记住的蔬菜种类不多，但是青菜、白菜和菠菜肯定有的，奶奶说，吃点菜，明年有彩头。老人家一直巴望来年的日子有好运，像芝麻开花节节高。

年夜饭，年夜饭，饭是一定要吃的，哪怕象征性的扒几口，那时候只有米饭，不像现在有八宝饭，有各种点心。米饭必然多煮些，吃了还有余多，盛出来后，放在暗红色的罩篮里，盖上红色干毛巾，放几根柏枝，几个红蛋。

吃好年夜饭，拿着小红包（那时候的压岁钱只有两毛，后来涨到一元，以后年年涨），孩子们去门角落里串高，长辈们收拾台桌后，准备做方糕。廿四夜的团子吃光了，接下去要做方糕。糕，高的谐音，新年里走亲访友，糕来糕去，步步高！

随着时代的进步，年夜饭的菜式一直在变化，很多人家还在饭店里订桌，山珍海味样样有。但在我的心里，儿时的年夜饭特别温馨，特别难忘。

以“食物招领”新体验，走进互联网+美食时代常州泛淹城城地区美食文化节隆重开幕

17日上午，常州市武进区商务局、烹饪协会等单位主办的“2015泛淹城地区美食文化节”在晴空万里、朔风习习的淹城广场隆重开幕。江苏省烹协常务副会长兼秘书长彭东生、常州市商务局专职委员陈庆明、常州市武进区民政局常委书记李国庆、武进烹饪协会会长龚剑锋等市区领导和常州及周边地区餐饮界同仁、媒体出席了开幕式。

常州市商务局专职委员陈庆明在开幕式上发表讲话称，这次以“移动时代·美食共享”为主题的泛淹城地区首届美食文化节体现了众多创新元素。本次活动从2015年12月17日到2016年1月26日，正好满足了广大市民春节前的消费需求，活动期间，不仅有五十多家餐饮企业一百多道特色美食和主题套餐的网上销售，还有线下的各种餐饮论坛、研讨会、小吃展销、非遗展示、美食文化系列展示、书画拍卖等活动。

常州市武进区民政局常委书记李国庆在开幕式上表示，在十八大政策支持下，政府相关部门与烹饪协会跟进中央形势，开展联合融合发展的活动，将美食与文化组合起来，发掘其深层内含文化，这才是老百姓最期盼的。除此之外，武进烹饪协会举办的系列活动中慈善部分能为大学生提供实习岗位，为创业大学生提供便利条件，为敬老机构培训厨师、营养师、传授营养课程，做公益的同时提高了社会道德素质，体现了人身价值。

备受关注的本届美食文化节正值世界互联网大会召开之际，与此同步，美食节以电商“食物招领”惠民惠企的独特方式，自然引起业界的瞩目。本届美食节开幕式上看不到通常菜品摆台展示的情景，而是在网络中展现琳琅满目的菜品等待网络天地中万千吃货点击。这种新颖的电商方式是本届美食节的重大亮点和崭新方式，可谓创新引领，方式独特，得到了泛淹城地区餐饮企业的广泛响应。

万达希尔顿 除夕新春团圆宴

中国人最传统的新春佳节即将到来，在猴年来临之际，南京万达希尔顿中餐行政总厨薛大磊为您打造完美的除夕盛宴，让您和家人在雅致、愉悦的氛围中尽享阖家团圆的喜悦。每桌赠送新年如意元宝肉一份、进口红酒一瓶。

（人民币2,888元净价起/桌/10人）

2016北京国际餐饮食材及水产食品展会展位销售已逾80%

2016中国（北京）国际健康餐饮食材暨高端水产食品展览会(CFIA2016)将于明年4月14—16日在北京中国国际展览中心举行。9月底，CFIA2016正式启动开始招商。据悉，虽然CFIA2016启动刚刚两个月的时间，但已有超过80%的展位售出，部分主题展馆的展位已宣告售罄。

CFIA是中国最大餐饮食材及水产食品展会之一。近年来，国内外参展商热情持续高涨，推动着CFIA的展会规模不断扩大。2015年，CFIA的展示面积超过4万平方米，而这一数字很快便被刷新。据了解，CFIA2016整体规模将增加至6个展馆，整体面积增长30%，CFIA首次向5万平米发起冲击。CFIA2015曾创造展位提前两个月全部售出的销售记录，而这一记录有望在近期被打破。组委会秘书长黄先生表示,“2016注定将成为CFIA里程碑式的一年。”

全新纽约风格爵士乐酒吧「STUDIO」隆重开幕

座落中环的全新纽约风格爵士乐酒吧「STUDIO」于12月17日举行盛大开幕派对，邀来柏林举世知名的DJ Claptone担任表演嘉宾。DJ Claptone乃全球电音界的神秘巨星，他戴着金色威尼斯面具、大礼帽和魔术师白手套表演，于世上最炙手可热的夜场和节庆场合为观众带来迷醉体验。为庆祝全港首间高级爵士乐场地STUDIO正式开幕，他将会带来标志性的House风格混音作品，歌曲表演者包括Gregory Porter、Faithless及 Metronomy等独立歌手和偶像艺人。

此外，全新的驻场爵士乐队亦将于开幕派对上亮相。被誉为「亚洲最动人爵士乐歌手」的Jennifer Palor是乐队的焦点人物，而哥伦比亚敲击乐手Alonso Gonzalez将会联同香港鼓手Michael Salcedo把拉丁、非洲及加勒比海的音乐带到现场。开幕派对的音乐类型涵盖爵士乐、Electronic House、Funk、Soul 及R&B，氛围神秘迷人，必缔造难忘的回忆，正符合STUDIO创办人巫翊鸣先生的期望。STUDIO于12月31日晚除夕夜举行精彩庆祝活动，与伊维萨岛传奇DJ Erik Hagleton及Surge等众多热门表演嘉宾合力呈献「The Menagerie」派对。

上海滩顶级牛排尽在“恰”餐厅

上海外滩英迪格酒店的“恰”餐厅从全球最知名养牛牧场采购和牛、安格斯黑牛和谷饲牛肉。从2016年1月开始，食客们更可以深度体验顶级牛排的精髓，在每个月的最后一个星期四，“恰”餐厅都将开办牛排鉴赏大师班（Beef Appreciation Steak Masterclass ）课程，课程在“恰”餐厅举行，时间为下午1-3点，每人收费人民币350元，包含一顿清淡简便午餐。

David Blackmore牛肉是“恰”餐厅菜单上绝对的亮点，可谓牛肉中的劳斯莱斯。牛肉所来自的澳大利亚农场仅饲养获得全面认证的纯日本血统和牛，采用日本传统饲养方法以谷物饲养长达600天，使牛肉呈现异乎寻常的9+肉质花纹，牛排更加鲜嫩多汁，拥有颠倒众生的肥厚口感，一片牛肉会像一小块黄油般融化在口中。如果觉得还不够享受，“恰”餐厅还特别为Blackmore牛菲力搭配了香煎鹅肝、炭烧龙虾、爆炒野山菌和黑松露片。

全新海景餐厅Anchor’s Seafood & Beer House于荃湾正式开幕

坐拥香港荃湾海滨美景的全新海景餐厅Anchor’s Seafood & Beer House于12月7日隆重开业。

Anchor’s Seafood & Beer House的早餐涵盖中西美食，除了谷物食品、新鲜面包糕点、时令水果、鲜榨果汁等西式选择之外，还有港人最爱的粥品和脆猪仔包等，让食客充满精神开展新的一天。半自助午餐则设有头盘、沙律和甜品专区，并提供多款单点热食如泰式或中式粉面、港式馄饨及薄饼，堪称荃湾上班族的方便之选。

自助晚餐将于星期一至六晚及星期日全日供应，前菜冷盘包括寿司、滋味沙律和冻肉，而互动烹饪站则主打汤品、粉面、火锅、薄饼和烤肉，烘焙专区更备有朱古力喷泉和雪糕等必备甜品。除了自助晚餐之外，客人亦可与亲朋摰友一起共尝多款中西经典名菜，如烧鸡、烤美国西冷扒、辣酱炒蚬、糖醋鱼柳、炸石斑球以及连同火炉送到桌前的冬荫功汤。

为庆祝新张开业，Anchor’s Seafood & Beer House由2015年12月起，连续三个月为自助早午餐和自助晚餐推出「二人同行，一人价钱」优惠。