寒冷滋补冬季“煲”典

文/Elaine　　摄/金特别鸣谢/南京绿地洲际酒店



寒冷滋补冬季“煲”典

文/Elaine摄/金
特别鸣谢/南京绿地洲际酒店

贾正桂先生南京绿地洲际酒店中餐行政总厨

贾正桂先生是国家恢复高考后第一批毕业于烹饪专业的特级厨师，从最初的专业学习到业务操作至今已是36年的光阴，却始终保留着最初的那份热情和执着。三十多年里，他潜心钻研淮扬菜，接待了无数的国家要人和国际友人，得到了一致的好评和肯定。

寒冷冬季，最暖心的不过是喝上一碗煲汤，吃上一口热腾腾的煲仔菜肴。47楼粤翠轩中餐厅推出冬季“煲”典，采用老鸡、枸杞、海马等多种滋补食材，用料充足，搭配均衡，配以长达4个多小时的精心熬制，在驱寒暖身的同时，更加营养滋补。小编重点为您推荐西洋菜煲生鱼、海马枸杞炖乳鸽、滋补药膳炖牛腱、支竹羊腩煲等时令汤煲及菜肴。

支竹羊腩煲

用料

东山羊、马蹄、冬笋、支竹、花菇、生姜、甘蔗。

辅料

广合腐乳、南乳、耗油、花生酱、芝麻酱、米酒。

做法

1.整羊斩成六块，去水，去血水。

2.清水冲洗干净，用200度油温炸至金黄色。

3.将炸制好的羊肉、酱料、香料、盐、味精放至锅内扣至3-4小时。4.把扣好的羊肉捞起去骨，改成长方形小块。

特点

整道菜温软细腻，将羊肉及养生食材相结合，相得益彰，羊肉温补，支竹润肺，冬笋养肝，生姜去寒，能达到冬季温补功效，且还可抵御风寒。

功效

羊肉具有调和脾胃、补血、降压功效，能增加血液中的白血球，支竹具有清热润肺，止咳消痰的功效。

三鲜冻豆腐煲

原料

冻豆腐、冬笋、香菇、开洋、鸡汤、葱、姜。

做法1.冻豆腐改刀成方块，冬笋、香菇分别切片，开洋入水泡制洗净待用。2.炒锅上火，下油烧热，下葱姜略煸，并下冬笋、香菇、开洋一起煸炒，然后下鸡汤，放入冻豆腐，并调味，至豆腐入味，大火收汁，勾少许芡淋油装入砂锅，上火煲沸，即可上桌食用。

海马枸杞炖乳鸽

原料

海马、乳鸽、枸杞、猪腱（月展）肉、鸡爪。

做法

1.将所有原料入锅焯水。

2.将焯好水的原料加水一起炖制约90分钟，然后调味即可食用。

特点

汤鲜适口，香鲜味美

功效

具有强身健体，补肾壮阳，益气补血，清热解毒，止咳平喘，增强脑力和视力的功用。

滋补药膳炖牛

原料

做法

特点

汤浓味爽，滋补养身，御寒保暖

西洋菜煲生鱼

做法

2.将所有原料（除西洋菜）放入砂锅中加入大火烧开啊，中火煲制约1小时，待汤色乳白，浓厚再加入西洋菜煲制二十分钟，调味上桌即可。

特点

汤色乳白，鲜香适口，滋补养身。

功效

西洋菜具有清燥润肺，化痰止咳，利尿等功用。生鱼具有补脾利水，祛瘀生新，清热祛风，补肝益肾等功效。