面海临海的时尚餐馆

杨乃运

什刹海会馆

一个饕餮之所，更是一个充满中国传统文化气息的博物馆。青石作柱、雕墙乌瓦的王府式宽阔宅院里，从门廊内的镇馆之宝元代汉白玉三足鼎，到历代造型精美、式样繁多、人物瑞兽花草浮雕栩栩如生的鱼缸花盆以及旧时贵冑官宦人家所用的拴马桩、上马石、马槽;从馆内最大的厅房长寿厅墙上百寿图的精致砖雕、“长寿”匾额、清代袁江的山水画、“韩熙载夜宴图”屏风、花梨木雕老寿星，到楼廊、厅室尊陈的隋唐木雕菩萨以及各类石雕、木雕、砖雕古玩和年代古远已成文物的生活用具，无不让您在尽享私家美味的同时，身临其境地感受历史文化的深厚与精彩。这里是举办婚礼婚宴、寿宴及各种喜庆宴会的好地方，亦是举办新闻发布会、接待会议、商务宴请、亲朋家人聚会的理想之所。在这里用餐，您能吃到外观色泽金黄，质地酥脆的金丝虾球;山珍海味木瓜共冶一炉，口味浓而不浊，甘软可人，有解毒、降血糖功效的鲍汁金瓜养生菌;煨参的功夫至少40分钟以上，小米不是水熬的，而是高汤熬的，参用辽宁的活辽参，突出鲜美和养生康体效果的特色菜——金米养生活辽参。这里的秘制红薯人人称赞。中国菜讲色、香、味、形，什刹海会馆的私家菜更是讲究，是他们坚信色、形特影响食欲，美食是调动视、闻、听、品的全感艺术？秘制红薯端上来让你全身心的愉悦，正因为红薯太普通，此菜便格外地出奇制胜。

什刹海会馆的四合院婚礼和婚宴大受客户青睐。古老的四合院里中西文化交相辉映，适合举办西式婚礼，更适宜举办中式婚礼，雕龙画柱与大红绸带珠联璧合，九曲回廊体现出中国古韵。会馆内上百年历史的珍稀文物，带给举办婚礼的新人富有底蕴的吉祥祝福。迎亲的盛装仪仗、锣鼓管弦、红红火火的喜宴装饰布局、华贵古典的洞房床榻、周到细致的服务，让新郎新娘双方家属亲朋终生难忘。会馆亦是举办寿诞之宴的难得之所。西式浪漫的户外时尚PARTY场所，可容纳200-300人。原木地板、白色遮阳伞;中式风格、欧式元素完美地交融在这个古典的大宅门当中。奥运会时这里被英国奥委会贵宾由衷地称为“伦敦之家”。它向世界展开了中国的画卷，向世界敞开了老北京文化的大门。伦敦之家在这里，俄罗斯代表团在这里，各国总统在这里，国际明星在这里……住宅门，空间私密，聚闲会友，品私房菜;乘三轮，体验京味文化;坐摇橹船，银锭观山、品茗听琴、邀友赏月;游王府、览故居，与名家对话，品历史人文;逛古街、坐酒吧、赏京戏、购精品，休闲品位，在这里均可让您得到满足。在这儿，您是京城的爷！

什刹海会馆主打私家菜。私家菜名厨，来自烹饪之乡，经验丰富，技艺不凡。他们的私家菜制作围绕着“细致”两个字，选料精良、制作精细、火候独到、原汁原味，尽显独门绝活，突出独家性。集粤、湘味于一堂，无论商务宴请抑或独坐静心，均能感受卓然不群的至尊品位。会馆里的阳光宴会厅， 让您透过宽敞明亮的花窗，尽揽什刹海的碧波美景。露玉 ，晨露之美，润玉之贵。这静静的小别院悠然自得。闲来对弈，醉来吟诗，夫复何求？后海慢生活，花木扶疏，古色生香中，让人感觉仿佛置身于闹市之外，院内院外，楼上楼下，移步易景，每一处景致都有它的故事…… 什刹海会馆地处真正的天子脚下。在什刹海这块风水宝地上，与您一起打造专属于您的尊贵和浪漫。

什刹海客家菜

去过广东、福建、江西、台湾等地客家人云居之地，被客家菜迷醉了肠胃的人，在北京什刹海荷花市场一带看到什刹海客家菜醒目招牌的时候，简直是一阵狂喜。北京也有客家菜？！近店门，看到门帘舒卷、原木木门纹深质朴、门吊古苍、丝丝中州古韵从不起眼的小雕饰中透露出来，思绪立即飞扬，客家惠州、河源、梅州的围屋，龙岩永定的土楼，围屋、土楼内，中原遗风鲜明的客家服饰又重现眼前。进餐厅，古木桌椅、壁挂的中国结、天棚上垂吊的吊灯，浓重着客家乡风回忆的色彩，只有东墙上的那幅什刹海全景式大壁画，在告诉你这里是北京，这里是什刹海。点菜，看菜谱，多是熟悉的客家名菜，无论是鱼是鸭是肉是蔬，烹饪手法无论是炖是烤是煲是酿;菜上桌，馋虫立即被勾出来，色、香、味俱佳，诱人食欲。客家菜是粤菜三大体系之一，在汉粤融合的过程中更多地反映了反客为主的特点，“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肘不浓”。菜名也有趣味，如“土匪汤”。锡纸鲈鱼是什刹海客家菜点菜率最高的一道菜之一。它是烤鱼的一种，来此的食客们在网上时常提到它。鲈鱼有补肝、补益脾肾、补肾的功效。锡纸包紧烤制出来的鲈鱼有一种特殊的香味。烤的方法有多种，电箱里烤，铁钎上烤，铁板上烤，铁锅里烤。你猜猜，什刹海客家菜的锡纸鲈鱼是怎么烤出来的？它可是有汤汁的哟！三杯鸭，如果你来什刹海客家菜餐厅不品尝品尝，可有点对不住自已哟！皮香肉滑的客家三杯鸭，用比较老的鸭子最好，主料是鸭，作料分腌料、调料，腌料有葱条、姜片、鸡粉、生姜粉什么的，调料有味儿极鲜的生抽、客家米酒、清水、冰糖、陈皮。做时洗干净鸭子，沥干水分，用葱和姜片擦拭鸭身数分钟以去腥味儿，再腌制10分钟以上，再在油锅里用渌的方法给鸭上色，即手按鸭身让它在锅中移动，洗涮锅一样。渌比炸用的油少，但香味不减。接下来是焖，焖用三杯，是生抽，是米酒，是清水，都是个约数，什刹海客家菜一般是半只鸭，大火烧开后文火慢焖30至45分钟，这是火候菜。到客家的聚居区，饭桌、宴会桌上鸭都是不可缺的菜，尤其天气炎热时。鸭肉性凉，没有大鱼大肉的腻性。盐焗是客家常用的烹饪方法之一，多为盐焗鸡、盐焗鸡爪之类，盐焗的主料为海鲜虾让你有点儿喜出望外吧？盐焗虾是潮汕的经典菜，多用基尾虾，风味浓郁，虾肉干香爽口，有补肾壮阳的功效。梅菜扣肉是大家都很熟悉的菜，常见常吃，却有多少人知道它是广东客家的招牌菜？它的口味特点是味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜、松仁、肥五花肉的搭配恰到好处，梅菜吸油，五花肉除自身的香味外还带有梅菜的浓郁芳香。梅菜产于梅州，是那儿的传统特产，色金黄，香味儿冲，爽口清甜，有不寒不燥不湿不热的特性，被传为正气菜。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐被称为梅州三宝。传说，北宋年间，苏东坡居官梅州时，专门选派两名厨师去抗州西湖学厨艺，把西湖的东坡扣肉学回来，苏东坡让他们仿着东坡扣肉研制出了梅菜扣肉，以其美味可口爽而不腻誉满天下、古今。客家酿豆腐又与酿苦瓜、酿茄子被称为客家煎酿三宝，在客家久负盛名，除婚礼上不能上餐桌之外，宴客必上，而且是整个酒席的头道送酒菜，逢年过节此菜更不可少。传说，古时，南方只有米，没有小麦，从中原南迁到岭南的客家人想吃饺子，就只好把豆腐当做面粉，把馅塞进豆腐块中（此为酿），由此便有了这一千年不衰的客家名菜。

什刹海客家菜餐厅守着什刹海前海，在餐厅里用餐，四季有看不完的景。在餐厅一楼、二楼凭窗而坐，春看荷花市场迎春漫金、碧海湖岸杨柳拂翠;夏看前海水中紫莲点点芙蓉绽黄扬洁吐艳红霞连片，一叶小舟湖心岛驰过;秋看叶黄篱赤千植变脸;冬看湖面冰鞋旋舞冰车悠悠，覆雪屋宇错落有致。而一年都不会退出的景是门前的三轮车队和入夜后对面餐饮一条街的霓虹幻彩长夜灿漫。一楼散客零点二楼包间，包间內外的古典家具桌椅也是一道风景，养目悦心的用餐环境中，京城稀有的客家菜更是一道道美味，正因为此，京城和海外来的游客特别爱到这里久坐，好静的小资们、情侣们也是这里的常客。

什刹海葡萄酒餐吧

中国王府式古典建筑，雕梁画栋红漆木柱的殿式大厅，大厅宽阔，却只摆着一张十人台的餐台，显出空间的富裕。厅的一头是明式的硬木罗汉床和两对圈椅、茶几，罗汉床坐榻后是条案，条案上的古青花瓷罐、木雕与古典家具张显着华贵与尊荣。大厅的内装修则是现代风格的。进内门，更是中西合璧的鲜明特点，西式的吧台、通明瓦亮的落地大玻璃窗、长方餐桌和酒具，与中国古琴、紫檀条案、书案、座椅、人生四礼摆设共同营造出一个雍容典雅的用餐空间，顺厅中的楼梯下到地下室，富丽的客厅和品种多样储存丰富品位高雅的葡萄酒窖，则在另一层面上刷新了人的视觉，仿佛走进了欧州顶级葡萄庄园中酷爱中国文化的贵族之家。这里提供西式简餐。葡萄酒餐吧的西式简餐是西式便餐的多样组合，有餐种的组合，有烹饪方式的组合，有食材和作料搭配的组合，简约的有之，繁复的有之，精工细作，让西方客感受亲切，让国内客享受新异。

什刹海葡萄酒餐吧，立足老北京西城文化沃土，融合欧法经典西餐和葡萄酒文化，精心打造，已以4S的服务理念和多样的的窖藏葡萄美酒，引领您“体验中法贵族生活，开启养生红酒新篇”。这里有恒温恒湿的白橡木酒窖、英伦风格的红酒吧台、专业的葡萄酒用具，服务设施完备;这里有优骓的侍酒技巧、合理的搭配建议、贴心的品酒氛围，侍酒体验是独特的。视觉：诱惑您的眼球;嗅觉：通透您的胸臆;味觉：满足您的味蕾;回味：发散您的想象……主厨和餐吧管理者从国外聘来。“侍酒师”，多数人认为他是餐厅里的侍者。但实际上，一位好的侍酒师，要具备基本的美学修养，敏锐的时尚感知，高尚的品位及良好的鉴赏力。什刹海葡萄酒餐吧的侍酒师能带您进入红酒世界的殿堂，发掘属于您自己的红酒宝藏。

与曾经的皇家园林北海公园北门隔路脸对脸，把着什刹海前海岸畔的一角，在灰瓦青砖的老四合院群中孑然傲挺，隔墙听清风戏波，凭窗望翠竹茵茵草地绿槐浓荫匝地，闹中取静的环境，优雅的音乐，精致的菜品，细致周到的服务，在中外古典装饰陈设的氛围中，品特色独具的西餐和Tapas简餐，赏以孟德斯鸠家族推荐的优质波尔多为主轴、配以传统勃艮第佳酿、涵盖新旧世界优质产区个性鲜明的百多种葡萄酒品种的异域风情酒窖，在世界精酿葡萄酒、普赛克起泡酒、威士忌、双鸡尾酒文化中沉醉，在热诚地崇尚自然、发掘自然美味的的什刹海葡萄酒餐吧中做客，不知多少惊喜连连在等待着您。