日粮粗脂肪含量对浙东白鹅育肥效果的影响

王惠影，龚绍明，王 翠，刘 毅，陈永水，杨云周，何大乾*

（1上海市农业科学院畜牧兽医研究所，上海201106；2绍兴天鸿鹅业有限公司，绍兴312090）



日粮粗脂肪含量对浙东白鹅育肥效果的影响

王惠影1，龚绍明1，王 翠1，刘 毅1，陈永水2，杨云周1，何大乾1*

（1上海市农业科学院畜牧兽医研究所，上海201106；2绍兴天鸿鹅业有限公司，绍兴312090）

摘 要：选取同批出雏、相同条件饲养、体重相近的7周龄浙东白鹅216只，随机分成A组（饲喂1" 98％粗脂肪含量的日粮）和B组（饲喂4" 01％粗脂肪含量的日粮），测定试验鹅群育肥期各周体重，以及3周后屠宰性能、器官重量和胸肌、腿肌肉质、pH等指标。结果表明：B组试验鹅群各周体重均显著高于A组；B组料重比为9" 72，A组料重比为34" 34；B组试验鹅群的胸肌率、肠脂率以及腿肌pH等均显著高于A组，其他各指标差异不显著。浙东白鹅育肥期间，选择4" 01％粗脂肪含量的日粮饲喂效果优于1" 98％粗脂肪含量的日粮。

关键词：浙东白鹅；日粮；粗脂肪含量；育肥效果

浙东白鹅是通过长期选育形成的我国地方白鹅良种，距今已有1 600多年历史，在唐朝已初步形成产业。该鹅种生长快、肉质好、耐粗饲，近年来生产发展迅速，深受市场和养殖户欢迎［1］。上市前对浙东白鹅进行2—3周短期催肥，可使其体内脂肪沉积，改善肉品质和风味，提高适口性和经济效益。脂类不仅为鹅提供生长发育所需的能量，也提供必需脂肪酸、磷脂、胆固醇等参与机体代谢。日粮适宜的脂肪水平既能满足肉鹅健康和生长需要，也能发挥其对蛋白质的庇护效应，提高蛋白质利用效率，促进鹅体生长。饲料中脂肪缺乏或含量不足，可导致饲料蛋白质利用率下降，鹅体代谢紊乱，还可发生脂溶性维生素和必需脂肪酸缺乏症［2］。有关肉鹅育肥期日粮配制的相关报道较少，实际生产中通常只采用原粮育肥，效果并不理想。本研究以不同粗脂肪水平日粮饲喂7周龄浙东白鹅，探讨其对育肥效果的影响，以期为肉鹅育肥期日粮的选择提供借鉴和参考。

1 材料与方法

1．1 试验动物及试验设计

试验选用216只同批饲养、健康、体重相近的7周龄浙东白鹅，随机分成2组，每组6个重复，分别饲喂两种粗脂肪含量不同的育肥日粮（表1）。试验期3周，测定2组试验鹅各周体重、饲料消耗和屠宰性能、肉质等指标。

表1　日粮营养水平Table 1 Nutrient levels of diets

1．2 饲养管理

试验鹅地面平养，按照肉鹅免疫程序注射疫苗，自由采食、饮水。

1．3 测定指标

1" 3" 1 体重

于试验开始和各周末空腹逐个称量试验鹅体重。

1" 3" 2 周采食量

记录每天采食量，累积1周为周采食量。

1" 3" 3 屠宰性能指标

试验结束后，从2组中取体重接近平均数的12只试验鹅进行屠宰，测定屠宰率、全净膛率、胸肌、腿肌、腹脂、皮脂以及内脏器官重等指标。

1" 3" 4 肉质与pH

肉色使用色差仪进行测量，随机在每个样品3个不同位置上各测定1次，测定位置均匀分布于肌肉横切面，尽量避免有淤血、筋膜等颜色不均匀的位置，将3次测量值的平均数作为色差读数。pH值使用pH计测定。

1．4 数据处理与分析

试验数据采用Excel整理，并使用SPSS 20" 0统计软件进行方差分析，结果用“平均值±标准差”表示，用Duncan法进行多重比较，以P＜0" 05（显著差异）及P＜0" 01（极显著差异）作为差异显著性的判断标准。

2 结果与分析

2．1 日粮粗脂肪含量对浙东白鹅育肥期体重和饲料消耗的影响

结果显示，B组试验鹅各周体重均显著高于A组，且各周料重比较低（表2、表3）。

表2　日粮粗脂肪含量对浙东白鹅育肥期体重的影响Table 2 Effects of crude fat content in diets on the body weight of Zhedong white geese during fattening period　g

表3　日粮粗脂肪含量对浙东白鹅周增重和料重比的影响Table 3 Effects of crude fat content in diets on the weight gain and feed weight ratio of Zhedong white geese during fattening period

2．2 日粮粗脂肪含量对浙东白鹅屠宰性能和内部器官的影响

对7周龄浙东白鹅育肥3周后进行屠宰，各项指标见表4和表5。结果显示，与A组相比，B组高脂日粮可显著提高试验鹅屠体重、全净膛重、胸肌重和肠脂重，但对腹脂、肌胃、腺胃、心、肝、胆、肺和胰等内部器官均未产生显著影响。

表4　日粮粗脂肪含量对浙东白鹅屠宰性能的影响Table 4 Effects of crude fat content in diets on the slaughter performance of Zhedong white geese during fattening period g

表5　日粮粗脂肪含量对浙东白鹅内部器官重的影响Table 5 Effects of crude fat content in diets on the organ weight of Zhedong white geese during fattening period　g

2．3 日粮粗脂肪含量对浙东白鹅肉质的影响

表6、表7显示，与A组低脂日粮组肉鹅相比，B日高脂日粮组浙东白鹅育肥3周后屠宰，其胸肌和腿肌的肉色值均下降，失水率增加，剪切力变小，但差异不显著；除腿肌pH外，高脂和低脂日粮对7周龄浙东白鹅胸肌pH和肌胃pH均未产生显著影响。

表6　日粮粗脂肪含量对浙东白鹅肉色的影响Table 6 Effects of crude fat content in diets on the meat color of Zhedong white geese during fattening period

表7　日粮粗脂肪含量对浙东白鹅肉质和pH的影响Table 7 Effects of crude fat content in diets on the meat quality and pH of Zhedong white geese during fattening period

3 结论与讨论

3．1 日粮粗脂肪含量对鹅体重和饲料消耗的影响

用不同脂肪含量的日粮对7周龄浙东白鹅短期育肥，当日粮中粗脂肪含量达到4％左右时，试验鹅各周体重增加明显，饲料消耗少，料重比较低，效果较好；当日粮粗脂肪含量为2％左右时，试验鹅各周体重增加量明显降低。

从2个试验组鹅各周体增重、料重比可以看出，前两周鹅体重增加明显，料重比低，第3周体重增长缓慢，料重比大幅度增加，其中A组低脂肪水平日粮更明显。刘旭光等［3］对成年皖西白鹅经过21 d短期育肥的效果进行研究，发现前14 d的育肥效果较好，后7 d育肥效果较差。因此，为了提高饲料报酬、降低饲养成本，建议成年鹅短期育肥以14 d为宜，这与本研究结果基本相似。

肉鹅在正常生长过程中需要适量的脂类物质，以满足能量和必需营养素的需要。饲料中适宜的脂肪水平不仅能保证肉鹅健康，促进其生长，还可以改善饲料适口性，提高肉鹅摄食量，同时还能提高蛋白质利用率，减少蛋白质作为能源消耗，促进增重。饲料脂肪水平过高或过低会导致肉鹅营养失衡或不足。本研究表明，对于7周龄浙东白鹅而言，4" 01％的粗脂肪水平日粮更适合其育肥期生长发育。

3．2 日粮粗脂肪含量对鹅屠宰性能和内部器官的影响

本研究表明，B组高脂日粮可显著提高试验鹅屠体重、全净膛重、胸肌重和肠脂重，但对腹脂、肌胃、腺胃、心、肝、胆、肺和胰等内部器官均未产生显著影响。说明日粮中脂肪含量对鹅的内部器官发育影响不显著，但可增加鹅活体体重，从而显著提高屠体重和全净膛重。

体内的脂肪来源于鹅机体内的内源脂肪和饲粮中添加的脂肪两方面，由于日粮中添加的脂肪能够直接在体内沉积为体脂肪，所以体脂肪水平在一定程度上反映了饲粮脂肪的添加量。B组高脂日粮肠脂重和腹脂重均偏高，这可能和日粮中的多不饱和脂肪酸（PUFA）含量有所增加有关，PUFA可以最有效地抑制脂肪酸合成酶基因的表达，具有促进脂肪酸氧化基因表达的作用。因此，增加日粮中的多不饱和脂肪酸含量有利于不饱和脂肪酸沉积，从而增加胴体脂肪处的碘值。试验鹅肠脂肪的碘值较腹部高，因而产生了肠脂与腹脂变化的差异。李增龙［4］、李玉梅［5］研究也发现，随着猪日粮中的动物油脂增加，猪的第10肋骨背膘厚和最后肋骨背膘厚均呈现明显的增加趋势。

3．3 日粮粗脂肪含量对鹅肉质的影响

L*、a*、b*值为计量肌肉颜色的指标。试验结果显示，高脂B日粮组浙东白鹅育肥3周后屠宰，其胸肌和腿肌的肉色值均下降。腿肌L*、a*、b*值均大于胸肌，但差异不显著，这可能因为腿肉中含有较高的肌纤维和中间型肌纤维，胸肉主要由颜色浅的白肌纤维组成，含有较少的血红素，而血红素为对光反射能力的主要因素，因此胸肉看上去比暗淡，没有腿肉新鲜。郭锋等［6］对绞肉颜色的研究也表明，通过机械碾磨后，破坏了肌肉内的部分肌红蛋白，造成肉色值下降。

肌肉可以通过自身的物理形态和化学构成对水分产生一定的束缚能力，称作系水力。系水力的大小经常用滴水损失（失水率）来描述。Andersen指出［7］，在肌肉的加工过程中，系水力是最重要的肉品质指标之一。Otto等［8］也认为系水力是衡量肉品质最重要的指标。水分损失会造成可溶性风味物质的流失。Luciano等［9］和郭锋等［6］指出肌肉的持水力与肌肉的颜色有显著相关性，水分流失会带走肌肉中的血红素，对肉色造成影响。Schafer等［10］和Bee等［11］指出pH与系水力之间存在密切关系，相关系数为－0" 62。试验结果显示，高脂B日粮组浙东白鹅育肥3周后屠宰，其失水率增加，剪切力变小，但差异不显著。除腿肌pH外，高脂和低脂日粮对7周龄浙东白鹅胸肌pH和肌胃pH均未产生显著影响。

试验结果表明，日粮不同脂肪水平对7周龄浙东白鹅生长性能、饲料利用率和部分屠宰性状等有显著影响，综合考虑两组试验鹅所检测各项指标，以4％的日粮粗脂肪水平较为适宜。

参 考 文 献

［1］何大乾"鹅高效生产技术手册［M］" 2版"北京：上海科学技术出版社，2007：34-36"

［2］刘兴旺"罗氏沼虾营养需要研究进展［J］"水产饲料科技，2009（8）：59-61"

［3］刘旭光，孙冬冬，耿照玉"成年皖西白鹅传统短期育肥方式育肥效果测定［J］"中国草食动物，2005，25（1）：24-25"

［4］李增龙"猪日粮中添加动物脂肪对其生产性链和胴体特性酌影响［J］"饲料广角，2012（16）：34-37"

［5］李玉梅"不同脂肪来源的日粮对育成猪的生产性能和猪肉脂肪酸组成的影响［J］"饲料广角，2012（11）：36-40"

［6］郭锋，刘风民"宰后畜禽肌肉组织生化变化及其对肉质的影响［J］"中国家禽，2003（2）：46-47"

［7］Andersen H J" What is pork qulity？In quality of meat and fat in pigs as affected by genetics and nutrition［M］" Zurich：EAAP Publication，2000：135-138"

［8］Otto G，Roehe R，Looft H，et al" Drip loss of case-ready meat and of premium cuts and their associations with earlier measured sample drip loss，meat quality and carcass traits in pigs［J］" Meat Science，2006，72（10）：680-687"

［9］Luciano G，Monahan F J，Vasta V，et al" Dietary tannins improve lamb meat colour stability［J］" Meat Science，2009，81（7）：120-125"

［10］Schafer A，Rosenvold K，Purslow P P，et al" Physiological and structural events post mortem of importance for drip loss in pork［J］" Meat Science，2002，61（1）：355-366"

［11］Bee G，Anderson A L，Lonergan S M，et al" Rate and extent of pH decline affect proteolysis of cytoskeletal proteins and water-holding capacity in prok［J］" Meat Science，2007，76（12）：359-365"

（责任编辑：闫其涛）

Effects of crude fat content in diets on fattening effect of Zhedong white goose

WANG Hui-ying1，2，GONG Shao-ming1，WANG Cui1，LIU Yi1，CHEN Yong-shui2，YANG Yun-zhou1，HE Da-qian1*
（11Institute of Animal Husbandry＆Veterinary Science，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201106，China；2Shaoxing Tianhong Geese Industry Company Limited，Shaoxing 312090，China）

Abstract：Two hundred and sixteen 7 weeks old Zhedong white geese with the same batch of hatching，raised under the same conditions and similar weight were randomly divided into A group（diets with 1" 98％crude fat content）and B group（diets with 4" 01％crude fat content），the body weight of test geese each week during fattening period and the slaughter performance，organ weight，meat quality and pH of breast muscle and leg muscle after 3 weeks were determined" The body weights each week of group B test geese were significantly higher than those of group A" The weight ratio of group B was 9" 72，and the weight ratio of group A was 34" 34" The breast muscle rate，intestinal fat rate and leg muscle pH of group B test geese were significantly higher than those of group A，and there were no significantly difference among the other indicators" During the fattening period of Zhedong white goose，feeding effect of diets with 4" 01％crude fat content was better than diets with 1" 98％ crude fat content"

Key words：Zhedong white goose；Diet；Crude fat content；Fattening effect

*通信作者：何大乾（1968—），男，博士，研究员，研究方向：动物育种与繁殖技术

作者简介：王惠影（1978—），女，博士，助理研究员，主要从事动物遗传育种与水禽应用技术研究

基金项目：现代农业产业技术体系建设专项（CARS-43-26）；上海市科技兴农重点攻关项目［沪农科攻字（2009）第2-1号］

收稿日期：2015-03-30

文章编号：1000-3924（2016）01-033-04

中图分类号：S816" 4

文献标识码：A