肉食品必须加强检疫检验

汪淑云

(河北省承德市食品药品稽查局，河北承德 067000)

肉食品必须加强检疫检验

汪淑云

(河北省承德市食品药品稽查局，河北承德 067000)

肉食品检疫检验是关系到民生的大事，切不可疏忽和马虎，更不能懈怠。改革开放带来的肉品市场放开，加之我国地域辽阔，各地在落实肉品检疫检验工作情况还缺乏平衡发展态势，对落实肉食品检疫检验制度态度不一，致使对肉食品检疫检验工作存有很多问题。这些存在问题为改善肉食品必须加强检疫检验留下了理由。从国家管理角度看，必须加强对肉食品的检疫检验工作，否则，人民的肉食品安全将很难得到保障，国家对外贸易出口肉食品的国际信誉也将受到毁损，因此，强化对肉食品的检疫检验工作势在必行。

肉食品；加强；检验

1 检疫检验肉食品的意义

对活畜禽变成肉食品，经过的需要检疫检验环节有很多，其中有对活畜禽的收购检疫、调运检疫、待宰前检疫和宰后肉品及其副产品的检验等检疫检验环节。实施这些环节检疫检验，其意义一是是为了控制畜禽疫病的传播，用以保护畜牧业的生产与发展；二是确保肉食的卫生，维护公众的食品安全；三是保护自然环境免受相关污染；四是维护我国在对外贸易中，出口肉食和畜产品的国际信誉。所以，加强对肉食品的检疫检验具有相当重要的意义。

2 我国肉食品检疫检验现状

改革开放以后，我国对肉食经营实施了全面放开，致使个体屠宰户发展得很快，给肉食品检疫检验带来了压力，并放松了对肉食品的检疫检验工作。曾几何时，社会当中，出现了严重的乱宰乱杀现象，致使病害肉品流入消费市场，并在有的地方变成了一种公害。伴随改革开放的不断深入，党和国家已经关切到这样问题的严重性，为保护人们身心健康，维护公众肉食品安全，出台了《生猪屠宰管理条例》，这对改善和遏制病害肉品随意流入消费市场起到了重大作用。但由于我国地域广大，各地贯彻落实《生猪屠宰管理条例》和开展肉食品检疫检验工作发展得不平衡，在我国的某些地方对肉食品检疫检验还存有很多问题。

3 必须加强对肉食品检疫检验的理由

肉食品安全是一件大事，把关肉食品安全是动物检疫检验部门的神圣职责，但在有些地方，动物检疫检验部门却是没能尽到必要的责任，为必须加强对肉食品检疫检验留下了不该有的理由。

3.1 对收购活畜禽放松了检疫

国家有相关规定，对活畜禽收购必须实施检疫，其目的是避免客商收购病畜禽，预防和防止疫情的传播。但在有些地方，动物检疫检验部门却是省略了这个环节的检疫检验，有的甚至压根就不检疫检验，再加上有些客商有意规避检疫检验，为活畜禽收购流通环节留下了不安全隐患。

3.2 对活畜禽运输环节发生漏检现象时有发生

对活畜禽收购环节放松检疫检验，令活畜禽可能存在的疫情错过了一个把关环节，那么，在活畜禽运输环节当中，因为有偷运、抢运与夜运行为，所以，也不能在运输环节得到有效检疫检验。活畜禽在运输途中，常有发病或病死现象发生，有的商户随意抛尸或干脆出售病死肉，给污染环境和肉食品安全带来极大危害。我国内蒙古的呼和浩特市，因个体屠宰户偷运外地活畜禽，将带有5号病毒的生猪贩运到本地，造成人们不敢吃猪肉，农户也不再敢养猪的后果。这都是在活畜禽运输途中漏检惹的祸。

3.3 有些地方取消了活畜禽宰前的检疫检验

有些较大肉联厂还能落实或做到活畜禽宰前检疫检验，但对于那些规模小的定点屠宰场，因其设备简陋，却是被放弃了宰前检疫检验，致使他们实施了现收、现宰和现销的简单工序，出现了严重的宰前检疫检验漏洞。即使可能没有疫情，但由于被宰生猪经过长途贩运而难以得到必要休息，致使生猪在生理与精神上处于高度疲惫状态下被宰，造成生猪防卫机能减弱或受到严重抑制，使一些致病菌侵入生猪血液，形成肉品污染，同样有害。这是取消宰前检疫检验的弊端。

3.4 对肉食品检疫检验制度不健全，管理欠完善

漏检现象无处不在。当肉食品被开放以后，除有严重乱宰乱杀现象以外，社会上更有一些不法商贩，投机钻营，唯利是图，向流通市场售卖病害肉、注水肉，在欺骗消费者中坑害消费者，他们的唯一做法就是想方设法逃避检疫检验；检验欠彻底。在忽视宰前检疫检验前提下，对宰后检疫检验并不按规定对猪头、猪蹄、内脏和肉尸等做全面的检疫检验，而仅对肉尸或零肉块做象征性的检疫检验，更不检疫检验寄生虫情况等，为肉品埋下安全隐患；检疫检验人员素质低，检疫检验技术力量弱。有很多检疫检验人员是经过培训几天就上岗的人员，缺乏专业检疫检验知识，他们在实施检疫检验中，似乎就是一个走过场；定点屠宰场条件不达标。它们设备简陋，作坊式作业，不但对生猪病健不分，还不能对宰后肉尸进行沐浴和冲洗，留下病菌隐患；冷库肉品检疫检验简直就是一个空白。存放在冷库的肉品，不论是在入库或出库，均不作必要的检疫检验，不能被及时发现肉尸是否带有疫病疫情，便被随意抛入流通渠道，令老百姓难以真正吃到放心肉。

总之，在我国有些地方，对肉食品检疫检验工作还存有很多问题。要想改变这种现状，除严格规范定点屠宰场以外，还要花很大力气，怯除怕麻烦心理，强化检疫检验部门和从业人员责任心，认真落实《生猪屠宰管理条例》，加强对肉食品的检疫检验工作，并不漏掉、放弃或取消任何一个环节的检疫检验工作，必须加强对肉食品的检疫检验，以便从根本上提高我国肉食品的卫生质量，维护好人民的健康。

[1] 薛志勇.肉食品必须加强检疫检验[J].山东食品科技，2003，（4）：29.

[2] 程颖璠，石兰香.强化检疫检验 确保肉品安全[J].畜牧兽医科技信息，2009，（10）：32.

汪淑云（1970—），女，籍贯：河北省承德县头沟镇，本科，毕业院校：河北农业大学，目前职称：兽医师，研究方向：肉食品检验检疫。