试论牛的检疫程序与重点

2016-04-05蔡学刚

兽医导刊 2016年16期

关键词：宰后定点屠宰

蔡学刚

(镇沅县者东镇农业服务中心，云南镇沅 666504)

试论牛的检疫程序与重点

蔡学刚

(镇沅县者东镇农业服务中心，云南镇沅 666504)

在我国经济快速发展的影响下，社会在进步，人们的生活水平不断地提高，对生活质量的要求也更高了。除了对生活环境有要求之外，对饮食的安全日趋重视，于以往相比，现在人们对肉蛋奶方面的需求呈现持续上升趋势，在市场中的肉蛋奶产品越来越多，数量增加的同时，追求质量已成为当前工作的重要目标，此文就牛的屠宰检疫及相关问题展开论述。

检疫程序；定点屠宰；检疫过程

1 前言

体现人们生活水平的标志有很多，这里要阐述的是其中一种，对食品质量的高要求，能够很好的体现出人们现在的生活水平比以往提高了很多，此文主要论述的是牛的屠宰前后怎样进行检疫（检验）的相关问题，下面就展开详细的论述。

2 定点屠宰检疫的重要性

在进行相关论述之前，首先阐述一下定点屠宰的重要性。食品安全并不是在经济发展良好的现代人们才注意的问题，其实在任何年代，食品安全都受到人们的关注，只是发展至今，人们对食品安全要求更高，需要注意的问题也越来越多了。想要提高食品安全质量，得从食品加工的整个过程综合分析，就以此文研究的牛在屠宰前后的检疫为例，主要分为屠宰前的检疫及屠宰后的检疫，每一步都很重要，屠宰前需要认真检查牛是否有什么疾病及其他问题，如果检查不仔细，那后果可想而知，生病的牛肉对人们的身体肯定会带来极大的负面影响；屠宰后的检疫也不能大意，并不是在屠宰前检查完没有问题就万事大吉了，屠宰后的检查工作也相当重要，食品在保存过程中很可能由于保存不当或者其他什么原因引发新的问题，因此对牛检疫工作，屠宰前后的检疫（检验）工作都是很有必要且相当重要的。为了尽量避免一些可预防问题的发生，定点屠宰检疫是非常适用的，对食品安全有着重要的作用。

3 定点屠宰的检疫程序及基本内容

在经过分析研究发现，牛羊在屠宰前按照检疫程序，特别需要注意三点，第一点，产地检疫证明及免疫标识的检查，不仅要有免疫标识而且标识要统一；第二点，不仅要对牛进行个体还要进行群体检查；第三点，在前面两步完成之后，需要对个体进行分准宰、急宰、禁宰三种情况的处理，每种情况具体的处理方式也不一样。

3.1 产地检疫证明的查验

在对牛进行屠宰之前，要对一些相关证明进行查验，这里需要注意的是，一定要将证件与实物联系起来观察，不能出现对不上号的情况，也就是说检查时要确保证物一致，待检查结果符合条件之后，再进行屠宰工作。

3.2 群体检查

首先解释一下，为什么要进行群体检查，其实就是为了防止其他的牛对屠宰牛会造成的影响，在对其他牛群进行群体检查之后，才可以知道屠宰的牛有没有受到其他牛的感染，有隐含的病态。在群体检查，通常都是以群为单位进行群检，定点屠宰场的牛都是不同地方拉来的，当时当地的疫情、常发病情等不尽相同。因此在群检时要对牛进行适当的分群处理，群检主要从三方面进行，主要包括静态、动态、饮食的观察。

3.3 个体检查

个体检查相对于群体检查更加仔细一点，在个体检查时通常是从“看、听、摸、检”四个字进行的。看的是神态、动作、毛色、吸呼、饮食、排泄情况以及一些分泌物，看主要就是对这些东西的掌握；听就很简单了，只需要注意牛的叫声和呼吸声是否正常就可以了；摸是要注意两点：一摸角根、耳根以简单检测体表温度，二摸皮肤体表检测体表淋巴结有无异常；检主要是对可疑屠体进行更准确的体温测量，检查有无异常不能够屠宰的情况。

3.4 牛羊宰前检疫的处理

在屠宰之前的检疫工作完成之后，下一步就需要针对不同情况采取不同措施。主要分为两种，一种是检疫完可以屠宰的，就要尽快安排屠宰；另一种即检疫时发现有问题的，则不能屠宰，须要立即扑杀化制或销毁，不能让问题牛肉出现在市场。

4 宰后检验

对于牛的屠宰检疫工作主要分为两步，第一步，是屠宰前的检疫；第二步，是屠宰后的检疫。在屠宰经过检疫后的动物，按我国的相关规定，如果合格，就要在胴体上加盖“肉检验讫”，运输上市前，还要开具检疫合格证，然后才可以上市销售。检疫不合格的要进行无害化处理，不能让其出现在市面上。

其实在动物及动物产品检疫中，宰后检疫更为重要，因为宰后检验如果合格是要投放到市场上的，一旦进入了市场，就会对人们饮食安全带来影响，如果是没有问题的，消费者可以放心食用，倘若宰后检疫做不到位的，那消费者的饮食安全将没有保障。因此，一定要重视宰后检疫，宰后检验的顺序内容主要是头部检验、内脏检验、胴体检验、复检、盖章等，下面将逐一进行分析：

4.1 头部检验

头部检验主要是两侧颌下淋巴结，耳下淋巴结和内外咬肌的检验，如果合格肉品检验员填写《头部检验记录CCP-2-1》，然后进入下一步检验。

4.2 内脏检验

在检验完头部之后，接下来就是内脏检验，内脏检验包括心、肝、肺、脾、肾及泌尿生殖器官和消化器官等，检查过程中如果发现有化脓性乳房炎，生殖器官肿瘤和其他病变时，不能随便处理，此时应该由专人进行对照检验，然后做出最终的决定。

4.3 胴体检验

检验酮体时主要观察整体和四肢、两侧髂下淋巴结、腹股沟深淋巴结和肩前淋巴结，检验这些是否正常，最终由肉品检验员填写《胴体检验记录CCP-2-3》。