中英茶文化的多维比较

2016-03-31苏婕西北工业大学陕西西安710072

福建茶叶 2016年7期

苏婕（西北工业大学，陕西西安 710072）

中英茶文化的多维比较

苏婕
（西北工业大学，陕西西安 710072）

自古以来，中英两国的历史环境和文化体系有很大区别，各自流传下来的茶文化也是各有千秋，中国传统文化重视意与义，这在茶文化中有深刻体现，而英国文化注重仪与用，其也深刻影响了本国的茶文化。如今，全球化经济快速发展，世界各国交流日益频繁，在中英文化背景迥异之形势下，深入、多方面研究两国茶文化具有重要的现实意义。

中英；茶文化；多维比较

我国的茶文化萌芽于农耕文明时期，在各国经济文化交流中，我国悠久历史文化的茶及其文化也逐渐传入欧洲等其他国家，使得原本无茶叶的英国也开始认识茶叶。英国最早接触茶叶的是皇家贵族，他们在意识到茶叶独特魅力后，将其作为自己的日常餐饮必备品，同时他们还结合本土文化特色，对茶叶及其文化锐意创新，最终形成了与中国茶文化截然不同的英国茶文化。

1　中英茶文化内质分析

中国是茶的发源地，最初饮茶之风盛行在佛教兴盛的六朝时期，由僧人引领，当时封建统治者及很多文人骚客也纷纷将饮茶作为生活乐趣，并将饮茶看作是身份、地位的象征。英国人对饮茶的酷爱比中国更胜一筹。每年英国茶叶消费量占总产量的6.7%。但英国好饮茶者大都是皇室贵族，茶代表上流社会，是身份、地位的象征。中英茶文化的差异根源在于两国不同的历史环境和社会发展模式。中国是农业大国，已经形成稳定的农业经济发展模式，中国传统文化的意与义也逐步融合在茶文化中，给人一种抽象的气韵和意境。而英国是工业化社会，英国文化的仪与用也体现在茶文化中，强调的是一种具体的实用性和礼仪。总也言之，“君子情怀”是对中国茶文化的最佳写照，而“绅士气度”是英国茶文化的最佳描述。

2　中英茶文化的多维比较

2.1物质方面

2.1.1茶叶

据统计调查，我国大部分茶都是被精心命名，采用美妙的语言，赋予其深远的意境之美，使得茶名不仅展现出我国优美、绚丽的汉语言，且富有浓厚的人文精神。例如“午子仙毫”、“余姚仙茗”、“八仙云雾”等茶名都是通过丰富的想象，借助夸张手法将被描述的事物特征夸大或者是缩小进行命名的茶业；“庐山云雾”、“黄山毛峰”、“武夷山大红袍”、“洞庭碧螺春”以及“西湖龙井”等名茶都是借助产地而命名；借助名人典故、神话故事传说进行命名的茶。如“西施银牙”、“铁观音”、“龙舞茶”、“昭君毛尖”“文君嫩绿”、“太白银毫”等。如果从加工过程划分茶类，可以分为基本茶类和再加工茶类。我们所熟知的绿、红、青、白、黄、黑六大类茶就属于基本茶类，而花茶、药用保健茶则属于再加工茶类。

绿茶是众多茶品中的佼佼者，其具有“味醇、色绿、形美、香幽”特色，是中国人最为喜爱和饮用的茶类。绿茶品种丰富，每种绿茶的茶叶嫩度、形状、紧结程度等都不同，其冲泡时间、水温和方法也会各有讲究。绿茶泡法看似简单，实则极考功力。由于绿茶不是发酵茶类，在冲泡时需要保持茶叶自身的嫩绿，否则，茶汤颜色黯淡无光，失去清香。对水温选择上，古人十分讲究，控制水温是泡好绿茶的关键环节。一般来说，绿茶的茶叶质量与水温有直接关联，较细嫩、名贵的绿茶，要求水温较低，较短。例如特级碧螺春，需要用75℃-80℃的水温，时间为2分钟。

与中国人口味相比，英国人更酷爱红茶。香高味醇、汤色红艳、金圈闪耀等是红茶的独有特色。红茶属于发酵茶类，发酵工序是决定红茶质量的关键环节。红茶茶性温和，可以清饮，亦可调饮。清饮主要是品茶的本味和原香。若添加柠檬、白酒、肉桂、蜂蜜等辅料，也能与红茶混合，调出美味的茶饮。英国人生活节奏快，袋装红茶随之诞生，简单快捷。此外，在冲泡茶叶的水源上，中国古人钟爱山野之中的泉水，并认为泉水能够为饮茶增添几分想象与野韵。相反，英国人较为干脆利落，一壶开水就可以解决。但添加的可口点心、果汁等配料也为红茶增添了几分情调。

2.1.2茶点

中国历史上关于茶点的记载，可以追溯到唐朝，胡食、柿子、小天酥、面点糕饼、粽子、馄饨、饼类等都是唐代茶桌上的常用茶点，其丰富也令人为之惊叹。近现代历史中，茶点大多出现在茶馆内，尤其是书茶馆。茶客在听评书时，一边饮茶，一边吃着瓜子、果脯等茶点，增添听书的雅兴。此外受清朝文化影响的红炉馆也极为有名。其内的茶点都是玲珑别致的京式糕点，种类多，口味美，也为听书者增添几分雅兴。相比较中国茶点，英国茶点选择性不强。肉制品和奶制品是英国人的喜爱，茶点也主要是以肉类、奶制品为主。正式的英国下午茶有着一套非常严格的秩序，食用时要按照味道由淡而重，先咸后甜原则。慢慢品尝食物的味道。有人认为英国人呆板，遵循较多的规矩，也有人认为他们是享受生活，追求品质。但英国人依然坚持在饮茶中追求享受。

2.1.3茶具

目前，茶具主要指饮茶时所用的器具。在茶文化中，茶具五花八门，饮茶的每一过程中所使用的茶具都是大有讲究。一个上等茶具，不仅能衬托茶汤颜色，还能不破坏茶汤原有的香气与滋味。在众多材质的茶具中，中国人所选茶具不唯一，要根据地域、茶品种类和习俗等进行多样化选择。在茶具中，深受人们追捧的还属于由陶器发展而来的紫砂茶具，紫砂茶具除了风格多样化，含有一定的文化底蕴外，自身也具有泡茶不走味、耐寒耐热、不易爆裂等优点。追求茶具本身的艺术性是对中国人饮茶之道的最佳写照。而英国人在使用茶具时，青睐于瓷器茶具，他们认为瓷器代表尊贵，能体现饮茶之道。骨瓷的发明制造是英国人对瓷器喜爱的最佳印证。

2.2精神方面

2.2.1中国的天人合一和英国的天人两分

自古以来，华夏儿女对自然怀揣着一种敬畏、依赖和憧憬之情，农耕文明时代离不开大自然，在此孕育而出的中国古典哲学也烙上了天人合一的印记。古典哲学认为自然与人类同属于一个天地，二者在本质上是一样的，可以相互转化，息息相关。万事万物都要顺应天命、遵守自然规律，才能和谐共处。如我国道家学也提倡人类归一自然，返璞归真。我国茶文化在形成过程中，深受古典哲学影响，赋予茶一种淡泊宁静、返璞归真的意蕴。茶叶本身、茶具还是品茶之人，都会带有浓厚的自然气息。如在人们品尝绿茶时，未经发酵的绿茶在冲泡过程中，茶叶的颜色、形状都与自然极为接近，从而给品茶之人营造一种身处山野之间，悠然自得、天人合一的意境。

英国与地大物博的中国不同，它是由四个岛屿和周围小岛组成，山地和丘陵占据了主要地形，自然资源匮乏，为了生存发展，英国人便通过斗争抢夺他人资源，成为统治者。久而久之，征服与统治自然便成为了英国人强烈欲望。英国提倡天人两分，即要冷静、客观看待自然界，就必须站在自然界的对面。他们认为人是独立的个体，与自然是脱离的。在英国茶文化中，对红茶的酷爱正印证了他们天人两分的思想。为了获得精神层面的满足，英国家庭在下午茶招待他人时，他们都穿着光鲜亮丽，拿出最好的茶点，展现家庭最美好、最和谐的一幕。此外，英国茶文化的实用性还体现在英国的饮茶时间不会被心境所左右，而是将饮茶作为一种生活习惯，达到提神醒身的效果。

2.2.2中国的中庸仁礼与英国的高傲霸气

中庸仁礼思想一直贯穿于中国茶文化，中国人认为饮茶的最终目的是反省自己，升华思想、淡泊名利、提升自我。尤其是古代文人，即使物质环境再简陋，身处茅草屋，也可以怡然自得，细细品茶，并将自身情感寄托于山水之间。追求心态与意境是中国茶文化的一大特点。然而曾一度称霸海洋的英国，其饮茶心态与中国大相径庭。被称为日不落帝国的英国，他们有着高傲霸气心态，对他国即为排斥，在物质方面，由于工业文明所创造的财富，更加助长了英国人的傲娇心态。对于饮茶，英国人有着极高的追求，环境、衣着、茶点、待客礼节等都要面面周到。如今，对于英国人来说，下午茶时间不再是修身养性，不再是享受生活，而是变换成一场展现自我的隆重、时尚盛宴。

2.3语言方面

2.3.1中国文学对茶的运用

茶在华夏大地中走过了几千年时光，如今茶已被誉为“国饮”。茶已经融入中国人的血液里，在中国人眼里，小小的一片茶叶里包含了茶大雅一面，也包含了茶大俗一面。在中国老百姓的日常生活里，柴米油盐酱醋茶是每天为之奋斗的七件事，这里的茶是百姓生活的必需品。琴棋书画诗酒茶被誉为文人七件宝，其中茶是清新、脱俗的代表，是文人骚客们最为推崇的一种助兴之物，用以修身养性。文人对茶的青睐程度大都体现在丰富的诗歌中。例如唐代白居易是最为著名的爱茶诗人，自称“竟日何所为，或饮一欧茗，或吟两句诗”。在《谢李六郎中寄新蜀茶》一诗中言道：“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”。可见，白居易对茶的喜爱极为真切。

2.3.2英国文学对茶的使用

英国文人对茶的青睐不逊于中国文人，尤其是红茶，众多英国文人都已被其折服。如对红茶甚是痴狂的著名作家皮内罗对红茶给予“茶之所在，即是精神所在”的评价。18世纪的文学界泰斗约翰逊更是将茶比喻为自己的精神食粮。随着茶文化的发展，英国相继出现很多茶诗，第一首茶诗《论茶》是由沃勒在1633年创作，大量赞美之词来赞扬红茶之魅力，字里行间尽显诗人对茶的喜爱。随后，各种形式的英国文学作品也纷纷将茶写作作品内，用以衬托主人翁的生活品质。