婴幼儿配方羊奶粉研究进展

陈 合，雷张腾，舒国伟

（陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安 710021）

婴幼儿配方羊奶粉研究进展

陈 合，雷张腾，舒国伟

（陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安 710021）

婴儿配方奶粉成为越来越多婴幼儿的主要食物，近年来婴幼儿配方羊奶粉作为一种新型配方奶粉逐渐被人们所熟知，其产品品质和营养价值也受到人们的广泛关注。

婴幼儿；配方羊奶粉；营养价值

婴儿是一类特殊的群体，他们最理想的食品是母乳，因为母乳不仅能提供营养来源，而且含有促进婴儿正常生长发育的生物成分［1］。但是随着社会的不断发展和进步，一些女性由于身体、工作等原因无法母乳哺育，而是购买配方奶粉喂养婴儿。婴幼儿配方奶粉作为一种母乳替代品，就是为了能够模拟母乳的营养成分和功能，使得非母乳喂养的婴幼儿与纯母乳喂养的婴幼儿生长发育状况一致［2-3］。我国婴幼儿配方奶粉的研究和生产起步较晚，目前主要是以牛乳为基础的配方奶粉，其他种类的婴幼儿配方奶粉较少。牛乳由于其营养丰富、来源广泛，一直被视为婴幼儿配方乳基料的良好选择［4］，但是近年来，由于牛乳婴幼儿配方奶粉引起的过敏案例不断增加，人们对营养、健康等概念的认知越来越多，营养价值丰富且具有较低致敏率的羊奶和以羊奶为主要原料的配方奶粉受到人们的广泛关注［5-6］。

羊奶营养丰富、容易消化吸收，而且具有一定的保健功能。羊奶主要分为绵羊奶和山羊奶，虽然都是羊奶，但二者的营养价值却相差很大，相比较而言，绵羊奶中营养成分更全面，蛋白质、维生素以及钙含量更高，脂肪球更小，容易消化吸收［7］，有利于儿童身体发育和健康成长。但是，由于养殖区域限制，羊奶资源相对稀缺［6］，全球羊奶资源主要分布在一些畜牧业和乳制品业发达的国家，如荷兰、新西兰等，而我国主要以饲养奶山羊为主［8］，其中陕西奶山羊数量在我国处于领先地位。本文将山羊奶与牛奶、母乳进行对比，对羊奶的营养价值及国内外婴幼儿配方羊奶粉的研究现状进行了综述。

1 婴幼儿配方羊奶粉产生的背景

自古以来，羊奶就被我国一些民族作为他们最佳的辅助乳品。《本草纲目》中曾记载：“羊乳甘温、润心肺、治消渴、疗疲劳、益精气、补肾气。”20世纪30年代，一些西方发达国家的家长就已经开始用配方羊奶粉来喂养孩子。现在羊奶被越来越多的营养学家所关注，因为婴儿时期的身体发育将对人一生的健康状况起决定性作用。

研究发现，山羊奶的营养价值高于牛奶，比牛奶更容易消化吸收，人体对山羊奶的消化率可达95%以上。羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，并且羊奶中的蛋白质、脂肪结构与母乳十分相似，各项营养素的配比也与母乳相近，因此羊奶可以满足人体的营养需求，是世界上公认最接近母乳的乳品，被称为“奶中之王”［9］。另外，对于牛奶过敏的婴幼儿，不含过敏原的羊奶可作为其最佳的母乳替代品。随着人们对羊奶营养价值的广泛关注，羊奶粉逐渐成为许多乳粉企业青睐的发展方向，各种品牌的婴幼儿配方羊奶粉也纷纷上市。

2 山羊奶独特的营养价值

2.1 山羊奶中的蛋白质

山羊奶中蛋白质品质极高，其生物学价值高达85%，谷物仅为50%。文献报道，山羊奶中蛋白质含量为2.6～4.1 g/100 g，其蛋白质含量的变化主要取决于乳羊α-酪蛋白基因的多态性［10］。羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，二者比例是3∶1，牛奶中二者的比例是4∶1，母乳中的比例为2∶3［11-13］。由此可知，羊奶中乳清含量相对接近于母乳，酪蛋白含量比牛奶低。由于山羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，乳清蛋白含量高于牛奶，乳清蛋白分子量小且凝乳表面张力小，在人体内形成的凝乳细而软；而酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化率越低，所以山羊奶的蛋白质消化率比牛奶高。山羊奶中乳清蛋白和酪蛋白为全价蛋白，含有人体所需要的8种必需氨基酸，其蛋白质消化率可达98%左右［14］；另外，山羊奶的氨基酸总含量比牛奶高3%，在17种氨基酸中，除酪氨酸、蛋氨酸、丙氨酸和异亮氨酸外，其余13种氨基酸含量均比牛奶中高。山羊奶中的蛋白质成分与牛奶相比有明显差异，其中山羊奶中αs1-酪蛋白的含量比牛奶低，这也是饮用山羊奶不会引起过敏反应的主要原因。

2.2 山羊奶中的脂肪

山羊奶较牛奶有丰富的脂肪，可以提供较高的热能。山羊奶中脂肪含量为4%，脂肪球直径为2 μm，而牛奶脂肪球直径为3～4 μm左右，由于山羊奶的脂肪球比牛奶小得多，使其更容易消化吸收。山羊奶中脂肪主要由短链脂肪酸组成［15］，大约含有20%的短链脂肪酸和中链脂肪酸，而牛奶中的这类脂肪酸仅有14%左右［16-17］，由于脂肪酶能够快速分解短中链脂肪酸，所以山羊奶脂肪比牛奶脂肪容易消化吸收。山羊奶的脂肪结构与母乳相似，碳链短、不饱和脂肪酸含量高，而且含有婴儿必需脂肪酸（亚油酸和花生四烯酸）。

2.3 山羊奶中的糖类

乳糖是奶类中主要的碳水化合物，山羊奶中的糖类是易于消化吸收的乳糖和半乳糖，羊奶中乳糖分子量小，乳糖含量较牛奶低，而且含有丰富的三磷酸腺苷（ATP）成分，促进乳糖分解并转化利用，因此饮用后不易产生“乳糖不耐症”现象。乳糖可以在肠道细菌的作用下变为乳酸，进而抑制肠道内病原菌的生长繁殖，而半乳糖能促进肠内细菌生长合成VK和复合维生素B。

2.4 山羊奶中活性物质-EGF

羊奶中富含与母乳相同的上皮细胞生长因子（Epidermal growth factor，EGF），对人体鼻腔、咽喉、血管等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体抵抗感冒等病毒侵害的能力，减少疾病的发生，而且它能促进脑和神经系统的发育；而牛奶中不含上皮细胞生长因子［18］。

2.5 维生素

羊奶呈白色，而牛奶为微黄色。这是由于山羊将β-胡萝卜素转化为VA，所以羊奶比牛奶白一些。山羊奶中VA和烟酸的含量比牛奶高，所以山羊奶能给婴幼儿提供足够的VA和烟酸，以及丰富的VB1，核黄素和泛酸。如果给一个婴儿只喂山羊奶，其获得的蛋白质、磷、钙、核黄素、泛酸、VB1和VA会超过FAO-WHO的要求［7］，因此制备配方奶粉时需对部分营养成分作进一步调整。

但是，与牛奶相比，山羊奶中缺乏叶酸和VB12，牛奶中的叶酸含量比山羊奶高4倍，而叶酸是合成血红蛋白所必需的，缺乏VB12会引起婴幼儿巨幼细胞性贫血，叶酸的缺乏将会导致山羊奶贫血症。山羊奶中还缺乏VC，VD和VB6，这些缺乏的维生素可以通过其他方式向婴幼儿补充。

另外，羊奶和母乳都是天然弱碱性食物，羊奶的酸度仅有11.6°T，比牛奶低2.23°T，而且具有良好的缓冲性能［18］，因此羊奶是人类良好的维生素来源。

3 国内外婴幼儿配方羊奶粉的研究现状

婴幼儿配方羊奶粉是以羊乳为基本成分，适当添加营养素，可供给婴幼儿生长发育所需营养的一种母乳替代品［19］。婴幼儿配方羊奶粉的出现恰好满足了部分对牛奶过敏婴幼儿的强烈要求，他们成为配方羊奶粉的主要消费人群。在欧美发达国家、东南亚地区以及日本婴幼儿配方羊奶粉已经热销好多年，目前国内比较知名的羊奶粉品牌有“美可高特”“金贝美多”“适宝康”“欢恩宝”等［20-21］。

对于高端婴幼儿配方奶粉，功能性低聚糖是种很好的营养强化成分。在婴幼儿配方奶粉中添加功能性低聚糖，不仅为了模拟母乳的营养成分，使奶粉的营养更全面，还可以促进肠道中双歧杆菌的生长［22-24］，抑制细菌粘附于肠道上皮表面［25］，预防婴幼儿胃肠道疾病，进而促进婴幼儿的健康。近年来，已经有一些添加功能低聚糖的羊乳产品出现，如金宝氏金装婴幼儿配方羊奶粉等几种市场上出售的羊奶粉都含有功能性低聚糖成分；美恩婴幼儿配方羊奶粉含有低聚异麦芽糖益生元；御宝羊奶金装系列，其配方合理科学，特别在奶粉中添加了由多聚果糖和低聚半乳糖组的“益生元伴侣”营养成分；澳倍羊奶粉中也添加了低聚糖Oligo活化有益菌成分，有效地增强了婴幼儿的免疫力［26-29］。

蛋白质含量决定婴幼儿的增长率，2013年欧盟批准了羊奶蛋白质可以作为婴儿配方食品的蛋白质来源。在我国，一些婴幼儿配方奶粉也采用羊奶蛋白作为蛋白质来源［30］。羊奶中免疫蛋白含量高，且羊奶蛋白容易消化吸收。顾浩峰等人［31］以全脂羊奶粉和牛奶婴幼儿配方奶粉为对照，模拟婴幼儿胃肠消化环境对3组羊奶婴幼儿配方奶粉中的蛋白质进行体外模拟消化研究，结果表明羊奶婴幼儿配方奶粉中的蛋白质营养价值高，能被有效地消化吸收。

益生菌是国内外公认的食品功能因子，能够预防和治疗胃肠道疾病，维持肠道微生态平衡，提高机体免疫力。国外婴幼儿配方奶粉中大部分添加了益生菌，由雀巢公司率先在其婴幼儿配方奶粉中添加益生菌，随后雅培、美赞臣和亨氏等知名乳品企业也相继推出婴幼儿益生菌配方奶粉，而国内添加益生菌的婴幼儿配方奶粉品种还不多，含有益生菌的婴幼儿配方羊奶粉的品种更少。目前，我国允许婴幼儿配方奶粉中添加的益生菌有6株，分别为嗜酸乳杆菌NCFM，动物双歧杆菌Bb-12，乳双歧杆菌HN019和Bi-07，鼠李糖乳杆菌HN001和LGG，其中嗜酸乳杆菌NCFM只限于1岁以上的幼儿食用。

牛磺酸可以促进婴幼儿脑组织和智力发育，与幼儿、胎儿的中枢神经系统及视网膜等的发育有密切关系。而羊奶中牛磺酸的含量极低，婴幼儿体内又不能合成牛磺酸，因此婴幼儿配方羊奶粉中必须添加一定量的牛磺酸。

4 结语

羊奶营养价值丰富，脂肪粒比牛奶的小，更容易消化吸收；并且羊奶的蛋白质、脂肪结构与母乳相同，营养成分更接近母乳，消化吸收率高。婴幼儿配方羊奶粉作为一种母乳替代品，因其营养价值高、不含过敏原，逐渐被广大消费者接受，尤其是对于不能母乳喂养或牛奶配方奶粉过敏的婴幼儿，配方羊奶粉无疑是一种较好的选择。婴幼儿配方羊奶粉的研发受到广泛关注，其营养成分的调整都是为了尽可能地模拟母乳的成分，以期与母乳喂养的婴幼儿生长发育状况一致。另外，加强母乳的营养基础理论研究，提高产品差异化，开发适合我国婴幼儿食用，并且与母乳营养成分最为接近的婴幼儿配方羊奶粉将是羊乳企业发展的关键。

［1］M Guo.1-Introduction:trends and issues in breast feeding and the use of infant formula［J］.Human Milk Biochemistry and Infant Formula Manufacturing Technology，2014（10）：1-16.

［2］E Blanchard，P Zhu，P Schuck.18-infant formula powder［M］.Handbook of Food Powders，2013：465-483.

［3］R P Happe，L Gambelli.12-infant formula［J］.Specialty Oils and Fats in Food and Nutrition，2015（5）：285-315.

［4］姜中航，何卫加，付国红，等.模拟母乳及婴儿配方奶粉的研究 ［J］.中国乳品工业，2002（5）：100-102.

［5］陈怀玉，赖雪辉，李俊，等.山羊奶配方奶粉预防婴幼儿牛奶过敏的临床研究 ［J］.临床医学工程，2010（10）：21-23.

［6］徐颖，汪璇，刘小丹，等.羊奶的优势与发展前景 ［J］.新农业，2010（12）：62-63.

［7］舒国伟，陈合，吕嘉枥，等.绵羊奶和山羊奶理化性质的比较 ［J］.食品工业科技，2008（11）：280-284.

［8］赵善仓，李增梅，董燕婕，等.我国奶羊产业发展与羊乳质量安全现状及对策研究 ［J］.农产品质量与安全，2014（6）：12-14.

［9］陈建明，冯建忠，张居农.山羊奶营养及加工工艺特性 ［J］.中国奶牛，2009（4）：42-45.

［10］王逸斌，徐莎，侯艳梅，等.山羊奶的营养成分研究进展 ［J］.中国食物与营养，2012（10）：67-71.

［11］房志雄.羊奶粉的真相 ［J］.首都食品与医药，2015（3）：39-40.

［12］M I Gurr.Review of the progress of dairy science:Human and artificial milks for infant feeding［J］.Journal of Dairy Research，1981，48：519-524.

［13］Hernell.Human milk vs.cow's milk and the evolution of infant formulas［J］.Milk and Milk Products in Human Nutrition，2011，67：17-28.

［14］石永胜，陈集燕.羊奶的营养价值与奶山羊的饲养 ［J］.广西畜牧兽医，2005（5）：213-214.

［15］G F W Haenlein.Goat milk in human nutrition［J］.Small Ruminant Research，2004，51：155－163.

［16］曹斌云，罗军，姚军虎，等.山羊奶的营养价值与特点 ［J］.畜牧兽医杂志，2007（1）：49-50.

［17］白银航，陈军，高海兰.山羊奶的可用性与营养价值 ［J］.中国畜禽种业，2010（11）：82-83.

［18］李中兴.羊奶的营养成分有利于婴幼儿健康 ［J］.旅行医学科学，2008（2）：46-48.

［19］姜峥，王丽珍.婴儿配方奶粉 ［J］.食品与药品，2006（10）：72-76.

［20］刘国信.羊奶粉标准缺失成其发展短板 ［J］.中国食品，2015（14）：103-105.

［21］董世华.羊奶的营养价值 ［J］.食品与健康，2001（4）：19-20.

［22］S Flack，V Shaw.Infant-Breast and bottle feeding［M］. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition，2003：3 288-3 293.

［23］S Rudloff，C Kunz.Protein and nonprotein nitrogen components in human milk，bovine milk，and infant formula：Quantitative and qualitative aspects in infant nutrition［J］. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition，1997，24（3）：328-344.

［24］A C Goedhart，J G Bindels.The composition of human milk as a model for the design of infant formulas：Recent findings and possible applications［J］.Nutrition Research Reviews，1994（4）：1-24.

［25］Kunz，S Rudloff，W Baier，et al.Oligosaccharides in humanmilk：Structural，functional，andmetabolicaspects［J］. Annual Review of Nutrition，2000，20（1）：699-722.

［26］操然.功能性低聚糖改善肠道机理及其在乳品中的应用 ［J］.科教文汇（上旬刊），2015（8）：177-179.

［27］T T P Nguyen，B Bhandari，J Cichero，et al.A comprehensive review on in vitro digestion of infant formula［J］. Food Research International，2015，76（3）：373-386.

［28］M B Engfer，B Stahl，B Finke，et al.Human milk oligosaccharides are resistant to enzymatic hydrolysis in the upper gastrointestinal tract［J］.The American Journal of Clinical Nutrition，2000，71（6）：1 589-1 596.

［29］M J Gnoth，C Kunz，E Kinne-Saffran，et al.Human milk oligosaccharides are minimally digested in vitro［J］.The Journal of Nutrition，2000，130（12）：3 014-3 020.

［30］王颂萍，任发政，罗洁，等.婴幼儿配方奶粉研究进展 ［J］.农业机械学报，2015（4）：200-210.

［31］顾浩峰，张富新，张怡.羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究 ［J］.食品科学，2013，34（19）：302-305.◇

Research Progress on Infant Formula of Goat Milk Powder

CHEN He，LEI Zhangteng，SHU Guowei
（School of Food and Biological Engineering，Shaanxi University of Science and Technology，Xi'an，Shaanxi 710021，China）

infant；formula goat milk powder；nutritional value

TS252.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.018Abstract：Infant formula is becoming a main food for more and more infants.In recent years，infant formula of goat milk as a new formula has been well known，and its product quality and nutritional value have been widely concerned.This paper summarizes the background，the nutritional value and the present situation of domestic and foreign production of infant formula from goat milk.

2015-12-01

陕西省教育厅服务地方专项计划项目资助（15JF008）。

陈 合（1956— ），男，硕士，教授，研究方向为食品生物技术。