食品专业本科生毕业实习中存在问题与对策——以陕西师范大学为例

胡 菡，张清安，赵风珠

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119）

食品专业本科生毕业实习中存在问题与对策
——以陕西师范大学为例

胡 菡，*张清安，赵风珠

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119）

基于陕西师范大学食品工程与营养科学学院本科毕业生生产实习活动，对食品专业本科生实习过程中的一系列问题进行了分析并提出相应对策，以便找到一个相对科学合理的食品专业学生实习模式。

食品专业；本科生；实习；问题

高校扩招和本科毕业生综合素质尤其是实践能力低下，使得本科毕业生就业形势愈加严峻，尤其是轻工类、食品类专业的学生。为提高学生竞争力，高校逐步加大对本科生实践能力的培养力度，生产实习作为工科学生获得最直接有效工作经验的途径之一至关重要。科学合理的生产实习模式可使学生将专业知识与实际生产结合，达到巩固提升专业知识，一定程度上认识并且适应社会环境，使自身能力与社会实际需求接轨，为毕业后快速找到合适工作做好准备［1］。

本研究以陕西师范大学食品工程与营养科学学院2016级本科生毕业生产实习为实例，对学生在实习过程中的一系列问题进行分析讨论，力求找出一个相对科学合理的食品学院学生生产实习模式。

1 实习现状及实习过程中存在问题

陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品科学与工程和食品质量与安全专业2016级毕业生共计144人，分别在8家食品工厂进行为期1个月的生产实习。实习分组主要为食安、食工2个班级学生混编并以抽签方式决定学生所去实习企业，实习岗位主要分为检验、生产、销售和文秘等。每个实习小组配备1～2个带队教师随同指导，学校统一为每个学生购买意外伤害保险方式保障安全。总体而言，实习取得了一定成果，但在实习过程中也暴露出一些影响实习质量的问题。

1.1 实习时间安排方面的问题

生产实习安排在秋季10月下旬到11月中旬水果收获期，正好与秋季招聘黄金期和考研复习关键时期重合；找工作的学生因忙于投简历、参加招聘会而频繁请假，考研的学生则忙于复习而无法专心进行实习，因此在一定程度上影响了实习效果。除此之外，实习地点远离学校，找工作的学生很难及时回到学校参加招聘会；工业区环境差，工作排班导致作息改变以及水土不服等也明显影响到学生考研复习的效果。

1.2 实习岗位安排方面的问题

部分企业选择将实习学生队伍特殊对待，集中安排在与生产无关的岗位（如在办公室）录入文件，也有部分企业将学生当成免费的劳动力，安排繁重而单调的重复性工作，如贴标签或者搬运货物。耗时、耗力与专业关联性不大的工作岗位使得生产实习一定程度上流于形式，达不到预期培养学生实践能力的目的。

1.3 没有形成完善的实习教学体系和严格的监管制度

实习过程中采用学生自主学习的方式，缺少统一细致的生产实习计划、大纲和规程，很少有学生携带与自己实习企业相关方面的书籍资料；实习单位也一般不给实习学生配备专门的实习指导教师对学生进行生产方面相关知识的指导，影响了学生对生产知识的学习。由于种种原因，带队教师多是管理学生纪律，保障学生人身安全。

此外，由于实习单位年年有变动，校方与部分实习单位缺乏有效的沟通交流机制，无法形成针对实习期间学生管理方面的规范制度；学校一般只在学生实习开始、中间和结束3个节点进行监督，不能对整个实习过程进行有效的监督管理。

1.4 实习效果评价模式单一

实习效果往往是学校单方面依据学生撰写的实习日志、报告和研究论文进行评定，未将学生在生产实习过程中形成的技能性成果和实习过程中的日常表现进行综合评鉴。

1.5 食宿及安全隐患仍然存在

生产实习期间，由于种种原因学生的食宿问题并不能统一解决，特别是在距离学校较近单位实习的学生每天需乘公交车往返学校与实习单位，存在一定安全隐患。另外，学生实习期间餐费基本由自己负担，对于没有收入、无薪实习的学生来说会造成额外的经济支出。此外，对于实习期间学生的人身安全问题，学校与企业仍然存在权责不清的问题，只能以校方给所有实习学生购买的人身保险为保障，一旦出现问题将很难解决。

2 存在问题的解决对策与探讨

2.1 应根据学生所学专业和就业偏向进行实习安排

陕西师范大学食品类本科生主要有食品科学与工程和食品质量与安全2个专业，培养目标有所差异，食品科学与工程专业课程安排偏重于加工和研发，也会涉及检验和监管，而食品质量与安全专业更偏重检验和监管制度。与食品质量与安全专业相比，食品科学与工程专业学生就业面更广，就业机会更多［2］。因此，实习前应以专业偏向为依据进行岗位分配，使食品科学与工程专业学生进入生产岗，食品质量与安全专业学生进入检验岗。在学生基本掌握所从事岗位要求和技能后，适当进行换岗调换，以增强扩大学生视野、增强其实践能力。

2.2 实习时间及时长应根据实际灵活调整

建议将学生毕业实习时间安排在第5个学期，即大三上学期的10-11月，同时将实习内容与专业课讲授结合起来，即采用带队教师边实习边授课的方法，既可弥补学生专业知识的不足又可实地教学，从而加强学生对相关知识的理解。这样错开招聘黄金期和复习关键期，学生可专注于生产实习，同时也给学生大四考研复习和应聘工作留出充裕时间。此外，还可使学生及早了解行业现状和社会实际需求，进行自我就业方向调整和能力提升。

一般企业实习期为2～6个月，生产实习建议为2个月，便于部分学生完成全部岗位轮换。

2.3 合理安排实习岗位与慎重实习单位

在岗位分配的问题上，校方应与实习单位达成一致；尽量不将学生安排到与专业不太相关的岗位上，避免将学生当成免费劳动力、安排繁重而单调工作的情况。在校方和实习单位联系时就确定企业能够提供的岗位，考虑到学生将来就业去向；甚至可以采用岗位选择代替企业选择对学生进行实习分组。

应慎重综合考虑实习单位条件，以制度完善、管理严格、信誉良好且愿意与学校签订学生实习合作协议的大规模食品企业为佳，以免因为实习企业规模小、管理不善、效益不好而影响学生对食品行业的信心。此外，实习单位应具有一定的科研基础条件，同时能够为学生提供食宿及科研方面的便利。对于合适的实习单位，院方应尽量与其建立稳定的合作关系，使之成为学院固定的实习基地［3］。

2.4 以学生能力提高为核心，合理选择实习形式

实习工作中建议将学生混编入企业员工班组中进行学徒式指导，并依照实习单位规定进行倒班和考核。此法优点有以下3个方面：第一，学生可快速掌握岗位知识，同时学习到工人的实际经验；第二，促使学生在陌生工作环境中独立思考，逐步锻炼并形成快速学习、快速掌握技能、快速融入工人群体和快速融入工作环境等刚毕业进入社会的大学生最需要具备的能力；第三，使学生完成心理调整和角色转变，在观念上从学生身份转变为社会人身份，更快更好地适应竞争激烈的社会环境。

生活上学生集体住宿，一是便于组织学生进行学习，二是方便带队教师管理，三是保障学生安全。

学习上每周组织1次实习交流会，由指导教师集中解答学生提问，并对相关专业知识进行点拨，对学生思想状况进行了解和引导，同时针对实习提出议题，引导学生进行探究。

2.5 实习授课计划和实习指导教师

学院应加强实习期间软件建设，除了对学生有实习任务要求外，还需要制订统一的生产实习教学计划、教学大纲和教学规程，形成文字教材，要求带队教师进行备课和授课。

实习指导教师不仅要保障学生在实习期间的安全、对学生进行监督和管理，还要对学生进行专业指导、解答学生实习中所遇到的各种问题。因此，学院需要加大力度建设校外实习基地导师队伍；除加强学院教师的实习指导经验外，还应聘请至少1位实习单位负责人兼任企业实习导师，向学生传授生产相关知识。

2.6 探索行之有效的实习评价模式

学院应与实习单位共同协谈并制订相应的实习监督管理制度，并委托实习单位配合管理，以保证学生实习质量。此外，学院还应加强与实习单位的沟通交流，构建科学完善的实习评价模式；对于学生实习成绩的鉴定，应由实习单位和校方2份评价组成；除有针对生产实习成果的评价外，还应有针对学生在实习过程中表现的过程监督评价。因此，学院与实习单位建立长期稳定的合作实习关系至关重要；此外，学院应大力加强产学研项目建设，为学生提供更多生产实习基地。

2.7 切实采取有效措施，加强实习学生权益保护

本科生在实习期间的食宿、薪酬、人身安全等权益问题，可借鉴美国的经验，由政府出台相关法律法规，保障实习的公平性，对实习过程中出现不合理甚至违法行为进行约束［4］。目前，校方在实习前统一为学生购买保险、做好安全讲座、提高学生安全意识，是较为有效的防范学生实习过程中出现安全事故的方法。

3 结语

毕业实习对于食品专业本科生实践能力的提高具有重要意义，学校应立足于实习现状和社会实际需求，逐步解决实习中存在的种种问题，积极探索合理的实习管理和评价模式，形成科学的食品专业学生毕业实习模式，使学生能更好地适应社会环境、学会生存。

［1］高天.大学生实习现状与对策研究——以复旦大学本科生为例 ［J］.生涯发展教育研究，2015（1）：51-60.

［2］杨涛，李艳，梁安怡.食品科学与工程专业应用型人才培养体系构建 ［J］.中国教育技术装备，2014（24）：14-16.

［3］周建新，唐培安，杨国峰.食品科学与工程专业本科生校外实习基地建设的思考 ［J］.人力资源管理，2014（10）：206-207.

［4］李瑾，陈敏.五元合一：美国工科本科生实习系统研究 ［J］.高等工程教育研究，2011（6）：84-91.◇

Problems and Strategies of Professiona? l Practice for Undergraduates Majored in Food：Taking Shaanxi Normal University as an Example

HU Han，*ZHANG Qing'an，ZHAO Fengzhu
（College of Food Engineering and Nutrition Science，Shaanxi Normal University，Xi'an，Shaanxi 710119，China）

In this paper，the problems are discussed about the professional practice for the undergraduates of food major，with the Shaanxi Normal University being as an example.Thereafter，some strategies are correspondingly proposed in order to find a suitable professional practice mode.

food major；undergraduates；working practice；problem

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.021

2015-11-14

2015年度陕西师范大学高等教育教学改革研究项目（15JG22）。

胡 菡（1993— ），女，在读本科，研究方向为食品质量与安全。

*通讯作者：张清安（1976— ），男，博士后，副教授，研究方向为食品物理场加工与食品安全。