现代仪器分析在食品安全检测中的应用

2016-03-27长江大学生命科学学院荆州市食品药品检验所

食品安全导刊 2016年33期

□ 李　肖　长江大学生命科学学院，荆州市食品药品检验所

现代仪器分析在食品安全检测中的应用

□ 李肖长江大学生命科学学院，荆州市食品药品检验所

现代仪器分析在实用分析技术中发展最为迅速，作为现代发展的新型技术，具有快速、灵敏、精确的特点。由于这些特点，加以物理学、化学为基础，现代仪器分析在结构化学、化学动力学、医学、光化学和生物学中具有重要作用。基于此，针对现代仪器分析的方法，对食品安全和农产品质量进行具体分析研究。

食品安全是如今最为重视的问题之一，食品中农药残留、重金属、非法药剂、兽药残留等有毒物质依旧存在。经过瘦肉精、上海染色馒头、三聚氰胺、塑化剂等众多事件，食品安全问题再度被大众所重视，成为广大群众挥之不去的噩梦。面对这些由于缺乏道德和法制观念而引起的食品安全问题时，必须严格弥补在食品安全监管上的不足，加强对食品安全的监督管理。

食品安全检测的特征

样品基质复杂

在社会的日常发展中，检测样品种类多种多样且来源复杂。检测样品包括生活的方方面面，如肉类、蔬菜、水产品、水果等。诸多的食品及制品成分中含有众多结构复杂的有机物，这些东西的存在给检测工作造成极大的困难，在将所有样品处理完，复杂的样品成分造成的干扰仍难以去除。

检测项目类型和检测成分多

1.农药残留

当今世界上的化学农药品大约有1 500多种，常见的有有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、酰胺类化合物、取代烃、杂多酸、有机氯、苯酚类化合物和有机硫等近500种，其中基础使用的就有45种。检测人员常检测的残留成分主要是前4种，200多项。

2.兽药残留

如今世面上存在的兽药残留主要有生长促进剂类、抗生素类、灭锥虫药类、抗原虫类、驱肠虫药类、镇静剂类和肾上腺素能受体阻断剂类。依据欧盟97/25/EC指令（2002版），要求检测的兽类残留成分大约有120种，这其中常见的有甲状腺抑制剂、抗球虫药、氯羟吡啶类、类固醇、二苯乙烯及其衍生物、磺胺类、四环素类、β-内酰胺、头孢霉菌素类、氨基甲酸脂类和二羟基苯甲酸内脂等。

3.重金属污染

经济的快速发展，使我国重工业、轻工业、交通运输业、旅游业、畜牧业和农业等众多行业迅速发展壮大，然而同时而来的环境问题也越来越严重，以至直接影响着人类的健康。如今对人类有威胁的十大污染因素中常见的有汞、铬、砷、铅、镉和镍等。

食品安全检测常用的分析仪器

气相色谱

气相色谱法的提出时间相对较早，在二十世纪五十年代就已迅猛发展起来，在当时它集高效、快速于一体，使食品安全检测技术迅速发展，并由此延伸出众多的技术手段。食品检测中，只要把样品置于气相色谱要求的环境下，即可通过简单的操作技术直接得到已气化的样品，通过气相色谱法的具体分析，检测出食品中核酸、糖类、脂肪酸、氨基酸和蛋白质等的准确含量。

液相色谱

液相色谱法的发展也起于二十世纪，比气相色谱法晚发展20年，在七十年代，液相色谱分析法快速占领市场。加之其具有新型固定相、系统严密的高压输液泵和灵敏度极高的检测器等诸多新科技，使液相色谱法一时间成为市场新宠。近年来科技迅速发展，使液相色谱分析法达到一个新的高度。计算机的投入使用，自动化的数据计算及处理能力，促进了液相色谱法的推广。由于液相色谱法优于其他色谱法的特性，使其运用范围不断扩大，因此，被运用于食品安全检测方面。

质谱

科学技术的进步，使质谱技术在食品安全上的运用也越来越广泛，具有重要作用。其中，气相色谱-质谱结合、气相色谱-质谱/原子光谱结合、临界超流体色谱-电感耦合离子-质谱结合、高效液相色谱-原子光谱/质谱结合、高效液相色谱-电感耦合等离子/质谱结合等更是被广泛使用。高科技技术的提出与发展有着和传统技术难以相比的优点，不仅促进了现代色谱技术对高水平融合复杂的分离能力，还把质谱所具有的高效性、多选择性和精确性包括灵敏度，都结合在质谱分析技术中。

原子吸收光谱

二十世纪六七十年代是原子吸收光谱高速发展的时期，如今更是与其他分析技术结合使用，进一步促进了原子吸收光谱的发展。特别是和流动注射法的结合，排除了机体反应，从而增强了灵敏度以及精密度。此外，与氢化物发生装置的结合，使Sb、Bi、Ge、Sn、Te、In、Pb和Se八大元素的测定更加精准，检出限值已低至纳克级别。如今，原子吸收光谱在食品安全检测、食品毒理学研究、食品营养学方面都有了广泛的使用。

原子荧光光谱

原子荧光光谱在元素运用及对应形态透析方面有着广泛的使用范围，尤其是与氢化物进行技术结合的部分，在食品安全种类含量测定方面特别是对其中的As、Bi、Se、Hg和Te等各元素具有相当完整的技术设备。原子荧光光谱法与原子吸收光谱法互补结合，逐渐广泛地运用于食品安全检测。