人参芦、体、须中蛋白质含量对比分析

张秀莲，赵卉，许世泉※，张志东，张影

(1．中国农业科学院特产研究所，长春130112；2．康美新开河(吉林)药业有限公司，吉林集安134000)

自古人参就有“百草之王”的美誉，人参根中含有大量具有生物活性的多肽和人参蛋白[1]。二维电泳技术已证明人参根含有300余种人参蛋白[2]，其中，部分水溶性蛋白已被证明具有抗辐射、抗病毒、抗肿瘤、抗休克等多方面的作用[3]。但人参的芦、体、须各部位的蛋白质含量是否有区别，尚未见报道。本试验测定了人参芦、体、须各部位中的蛋白质含量，并进行详细分析，以期为它们的实际应用提供理论参考。

1　样品来源、仪器及试剂

1.1　样品来源

样品均采集于吉林省抚松县榆树乡参场，按Z字型分别选取7个样品采摘点，每个点随机抽取15支6年生人参，为保证测试所需的样品量，实验将每3支人参分解后所得的芦、体、须部位分别混合均匀后作为1个实验样品，即每个采样点随机分成5个芦、体、须样品，共计7个采样点，35个人参样品。将上述35个人参样品经洗刷、烘干、粉碎后作为实验材料，待测。

1.2　试剂

EDTA标准物(意大利VELP公司)。

1.3　仪器

NDA701杜马斯定氮仪(意大利VELP公司)；Milli-Q Advantage A10型超纯水器(美国密理博公司)；MS204S型电子分析天平、S205DU电子天平(瑞士梅特勒-托利多公司)；GZX-9240 MBE电热鼓风干燥箱(上海博讯事业有限公司医疗设备厂)。

2　方法

2.1　样品制备

鲜参样品经洗刷沥水后置于50℃烘箱内干燥，粉碎后过60目筛，密封留存。实验选取EDTA作为检测时的标准物质。在测定前，所有样品均需在50℃烘箱内再次干燥72h，置于干燥器内，待测。

2.2　仪器工作条件[4]

用天平准确称取干粉样品，用锡箔纸包好，压缩空气；样品制备完成后，置于自动进样盘里，待仪器进入工作状态时自动进样检测。每个样品平行测定3次，结果取平均值。

2.3　标准曲线线性关系和标准曲线方程

分别称取EDTA标品0mg、12.2mg、22.3mg、32.1mg、43.2mg、51.7mg、62.4mg、74.6mg、84.4mg、91.3mg、101.2mg、113.6mg、122.6mg，用锡箔纸包好，经制样器制样后检测，绘制标准曲线。

以总氮质量为横坐标、峰面积为纵坐标做标准曲线。曲线方程：Y=4.363 885E-3+X*2.838 244E-4，相关系数R2=0.999 98。

2.4　仪器精密度测定

以标准品EDTA作为样品，在“2.2”项测定条件下连续测定6次，统计分析结果。

2.5　重复性实验

随机选取1个样品，在“2.2”项条件下重复测定6次，统计分析结果。

2.6　加样回收率试验

取已知含量的人参样品，称取5次，分别加入不同质量的EDTA制样后在“2.2”项条件下进样测定，统计结果。

3　结果与讨论

3.1　结果

3.1.1精密度实验(表1)

表1精密度实验结果

Table1Resultsoftheprecisiontesting(%)

由表1可知，以EDTA作为样品，进行6次平行测定，所得结果的相对标准偏差(RSD)值为0.054%(n=6)，表明仪器精密度良好。

3.1.2重复性实验(表2)

表2重复性实验结果

Table2Resultsoftherepetitiveexperiments(%)

3.1.3加标回收率实验(表3)

表3回收率实验

Table3Theexperimentationofrecoveryrate(%)

由表3可知，各组样品加标回收率均在98%～101%之间，5组样品加标回收率的平均值为99.54%，RSD值为0.859%，说明此方法可以用作人参蛋白质含量测定。

3.1.4芦、体、须中蛋白质含量测定杜马斯燃烧法[5]分别测定7组35个人参样品的芦、体、须中蛋白质含量(表4)。

表4人参芦、体、须的蛋白质含量比较

Table4Comparisonofproteincontentinrhizome、middlerootandfibrousrootofGinseng

组　别GroupⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦ平均值Average芦Rhizome15016±017713873±026714287±035617740±050513773±040612446±024814080±0342914460体Middleroot13646±037011861±028212001±026016302±043012031±012311126±011313641±018712924须Fibrousroot14294±035913573±022013456±098517700±134113033±052712562±055314534±0363014165

由表4可知，人参芦的平均蛋白质含量最高，须的蛋白质含量略低，平均含量均超过14%，人参主体的蛋白质含量最低，仅为12.924%。芦∶体∶须平均蛋白质含量的比值为1.12∶1∶1.01。对比7组人参芦、体、须平均蛋白质含量可知，第4组人参芦的平均蛋白含量为17.740，须的平均含量为17.70%，体的平均含量为16.302%，平均蛋白含量明显高出其他组芦、体、须对应的数值，剩余其他各组间芦、体、须对应蛋白含量无明显差异。

3.2　结论

本实验采用杜马斯燃烧法测定了样品中的全氮含量，人参芦的蛋白质含量最高，人参须次之，人参体中蛋白质含量最低。就蛋白质含量而言，人参的芦、须、体部分都含有超过12%的蛋白质营养成分，在开发其深加工产品方面具有广阔的应用前景。对比7组人参芦、体、须平均蛋白含量后发现，第4组人参芦、须、体的平均蛋白含量明显高出其他组芦、体、须对应的含量，其余各组间芦、体、须对应蛋白含量差异不明显。综上所述，人参的蛋白质含量跟地块具有一定相关性，例如土壤成分、微生物组成、代谢机制等，有关人参芦、体、须各部位蛋白含量的变化机制研究，蛋白氮和非蛋白氮的深入分析检测以及蛋白质种类和药理作用还有待进一步研究。

[1]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.卫生部《关于进一步规范保健品原料管理的通知》[Z].北京:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，2002.

[2]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.关于批准人参(人工种植)为新资源食品的公告[Z].北京:中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，2012.

[3]李霞,孙立伟,申野.水溶性蛋白活性研究进展[J].中国实用医学,2010,27(5):243.

[4]张秀莲,赵卉,张志东，等.杜马斯燃烧法和凯氏定氮法在人参蛋白质含量检测中的对比研究[J].特产研究,2015,(4):38-40.

[5]王钦权,翁佳妍,黄城,等.凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定食品中蛋白质含量的比较研究[J].轻工科技,2014,1(3):13-14.