我国乳原料与乳制品的质量安全控制

张莹莹

（黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨150078）



我国乳原料与乳制品的质量安全控制

张莹莹

（黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨150078）

摘要：影响我国乳原料与乳制品质量安全控制的因素有外部环境污染的影响、饲料添加剂的影响、有害微生物的侵入、人为操作，等等，分析其影响因素，提出乳原料与乳制品质量安全控制的有效措施，包括企业不断强化乳原料生产质量的提高工作，不断强化乳制品流通、销售环节的质量安全控制，不断强化乳制品的检测工作、保证乳制品的质量安全，加强乳品质量安全追溯体系建设。

关键词：乳制品；质量安全；控制

现阶段，乳原料与乳制品的质量、安全问题越来越受到社会各界的关注与重视。在人民物质生活水平不断提高的同时，人们对于乳原料与乳制品的要求也在不断提高，即人们不仅要求喝到奶，吃到乳制品，还要喝到放心奶、安全奶。乳制品产业作为我国社会主义现代化建设的重要产业之一，不断提高乳原料与乳制品的质量安全，不仅可以有效保证广大乳制品消费者的消费安全、身体健康，还可以有效推动我国乳制品行业实现可持续发展以及现代化的农业。但是，乳原料与乳制品的质量安全控制工作并不是一件简单的事情，它包括乳原料生产质量控制，乳制品企业生产加工质量控制，乳原料、乳制品的运输、贮藏、销售的质量控制，其中每一个环节操作不规范，都会使乳原料与乳制品受到各种微生物、物理性的污染，影响乳原料与乳制品的质量安全。在我国乳制品行业快速发展过程中，有关乳原料与乳制品质量安全事件频繁发生，如2004年的安徽阜阳奶粉事件，等等，这些乳制品事件的曝光阻碍了我国乳品行业发展的脚步。

1影响我国乳原料与乳制品质量安全控制的因素

影响乳制品质量安全的因素有外部环境污染的影响、饲料添加剂的影响、有害微生物的侵入、人为操作，等等，这些不安全因素潜藏在乳制品生产的各个环节中。本文经过研究分析，总结出影响我国乳原料与乳制品质量安全控制的主要因素。第一，乳原料生产过程中的不安全因素。乳原料质量的高低与奶牛饲养有着密切的关系，所以，在奶牛饲养过程中，要规范操作，加强牛奶检测，推动牛奶质量的提高。其中，奶牛饲养是影响乳制品质量提高的重要因素之一，所以，在奶牛饲养中要严格控制饲料中的农药残留，使饲料符合国家相关的标准，解决乳制品生产质量安全的隐患。第二，乳制品生产过程中存在的不安全因素。首先，乳制品加工过程中的不安全因素是影响乳制品质量安全的重要因素之一，如在乳制品加工过程中，企业不注重乳源输入管道、乳品加工设备的清洗、消毒，所生产的乳制品质量达不到标准；其次，乳制品生产企业的管理、生产技术水平的高低也是影响乳制品生产质量安全的主要因素，如有些乳制品生产企业管理水平、生产技术水平落后，各项生产指标都无法达到国际相关规定的标准。每一项乳制品的生产都存在特定的生产工艺，只有牢牢把握每一个生产环节，强化生产管理、提高生产技术，才能从根本上保证乳制品的生产质量安全。第三，乳制品在储存、运输、销售环节中存在的影响质量的不安全因素。在当前乳制品储存、销售、运输中还存在诸多的不安全因素，乳制品如果运输、储存不当，极易发生腐蚀等物理、化学性变化，除了奶粉以外的乳制品储存、运输都需要对其进行全程的冷藏，如果工作人员对其不加以重视，就会大大缩短这些乳制品的保质期。第四，乳制品被广大消费者购买后存在的不安全因素。消费者在购买乳制品后同样存在不安全因素，所以，消费者在购买乳制品后要严格遵循包装说明对乳制品进行储存和食用。

图1乳原料与乳制品安全预警系统结构Fig.1 Dairy products security prewarning system structure

2乳原料与乳制品质量安全控制的有效措施

2.1企业要不断强化乳原料生产质量的提高工作

对于原料乳的生产基地，要不断强化奶牛的饲养管理工作，其中包括奶牛食用的饲料、奶牛所在地的环境，等等，还要不断完善每一个奶牛产奶的信息档案以及改良记录，做好每一头奶牛的免疫工作，这样才能从根本上推动奶源生产的质量安全，为高质量乳制品的生产打下扎实的基础。

2.2不断强化乳制品流通、销售环节的质量安全控制

企业在进行乳制品流通中，要建立一套完善的乳制品冷藏链，这样，才能保证乳制品不被有害菌类物质侵害，同时，企业也要不断加强对乳制品冷藏库的管理，严格按照有关规定对乳制品进行冷藏。在乳制品运输过程中，要轻拿轻放，保证运输车辆的干净、整洁，避免受到外部环境的污染。

2.3不断强化乳制品的检测工作，保证乳制品的质量安全

在我国乳制品行业迅猛发展的大背景下，乳制品的检测技术也得到了更新换代，当前，市场上流通的乳制品检测技术就有十几种，乳制品密度检测技术、乳制品产水量检测技术、乳制品新鲜度检测技术、乳制品营养成分检测技术，等等，但是，乳制品检测技术还有待进一步完善，如乳制品农业残留检测、重金属成分检测、病原微生物检测等方面还是一片空白，需要我们不断去开拓、不断去创新，这样才能保证乳制品的质量安全。

2.4加强乳品质量安全追溯体系建设

完善企业的牛奶检测管理程序和技术,大力推广奶站等先进的牛奶购销组织形式,就要制订严格、具体的奶站操作规程,完善检测设备,提高检测水平,使有抗奶无法进入加工企业,不能在市场销售。

3　结语

综上所述，乳制品行业作为一项特殊行业，其生产链相对较长、且生产环节较为复杂，只有科学、准确的把握好每一个环节，才能有效的避免质量安全问题，才能保证消费者的食用安全。

参考文献：

［1］于海涛，朱青山，李克茹.食物质量初探［J］.黑龙江八一农垦大学学报，2003，15（1）：85- 89.

［2］方升.基于供应链的我国乳品质量安全控制［J］.广西轻工业，2008，24 （12）:6- 7.

［3］李相珊.原料乳掺假现场检测箱的设计与检测项目组合［J］.中国乳品工业，2010，（1）：57- 60.

［4］汤志庆.乳与乳制品安全质量危机研究［J］.乳制品工业通讯，2009，（97）：3- 5.

Quality Safety Control of Dairy Products

ZHANG Ying-ying
(Harbin Wandashan Dairy Co., Ltd. of Heilongjiang Province, Harbin 150078, China)

Abstract:Factors affecting quality safety control of dairy products are external environmental pollution, feed additives, harmful microbes invasion, man-made operation. By analyzing the influencing factors, this paper proposed effective measures to quality safety control of dairy products, including strengthen production quality improvement of raw materials, improve the flow of dairy products and quality safety control of the sales section, enhance the detection of dairy products to ensure quality safety of dairy products, and promote quality safety traceability system construction.

Key words:Dairy products; Quality safety; Control

作者简介：张莹莹(1986-），女，助理工程师，从事乳品检验化验工作。

收稿日期：2016- 01- 15

中图分类号：F426.82

文献标志码：B

文章编号：1674-8646（2016）03-0132-02