以技能大赛促进高职酒店管理专业教学改革创新<br/>——以常州旅商高职校酒店管理专业为例

以技能大赛促进高职酒店管理专业教学改革创新
——以常州旅商高职校酒店管理专业为例

2016-03-20常州旅游商贸高等职业技术学校吴小南

当代教育实践与教学研究 2016年6期

关键词：常州职校大赛

常州旅游商贸高等职业技术学校　吴小南

以技能大赛促进高职酒店管理专业教学改革创新
——以常州旅商高职校酒店管理专业为例

常州旅游商贸高等职业技术学校吴小南

技能大赛是培养及选拔人才尤其是技能型人才的重要平台，能使技能大赛更好地服务于专业教学，探索有利于专业教学的改革和创新之路。本文探讨将技能大赛机制运用于酒店管理专业教学，以此促进高职酒店管理专业的教学改革。

技能大赛专业教学改革创新

教育部明确提出，定期举办全国职业院校的技能大赛并把一些涉及面广、有操作性和可比性的专业逐步纳入竞赛项目。技能大赛是培养及选拔人才尤其是技能型人才的重要平台。如何让技能大赛更好地服务于专业教学，探索一条有利于专业教学的改革和创新之路是高职院校教师思考的问题。

一、技能大赛促进职业教育教学

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020 年）》明确提出，职业教育“以服务为宗旨，以就业为导向，促进教育教学改革”，培养技能型人才成为全国各职业院校为之努力的目标。近几年全国及各省技能比赛如火如荼地进行，大赛的要求越来越规范，大赛内容与专业发展的领域接近。通过比赛，企业与学校认识到一些问题。职业学校的培养目的是为企业输送优秀人才，通过技能大赛这个“指挥棒”将学校的教育教学引到更为科学的人才培养机制上。

1.引领和示范的“指挥棒”。酒店专业技能大赛方案的制定成员一般由国家旅游局、各地旅游局、各地旅游协会、饭店协会及各高职院校教师组成。这里既有行业专家又有学校专业教师，因此比赛的方案制定具有科学性和可操作性。通过比赛，学校发现教育教学中存在的问题，修正课程内容及教学方法，为修改制定人才培养方案提供更为科学、有事实根据的保障。

2.促进和激励专业教师职业技能的提高。技能大赛开始于2008年，目前趋于完善。2008年以前，各地职业院校的专业教师队伍并不专业，有些教师由文化课教师转型而来，有些年轻教师从专业院校毕业，缺乏技能技术，“双师型”教师比较缺乏。自举办技能大赛以来，学校逐渐重视专业教师的技能培养，以常州旅商高职校为例，学校每年派专业教师下企业1年进行技能专业学习。通过锻炼的教师回归教学后在专业技能方面有很大提高。

3.推动和促进校内实训基地建设。很多高职院校最初的实训基地都由几间教室改造而成，几张桌子、几张床组成一个简陋的酒店实训基地，学生在这样的环境中很难感受工作氛围。通过近几年的技能大赛，学校越来越意识到加强实训基地建设的重要性，将简单实训场所变成仿真教学工厂，模拟星级酒店。很多院校专门建造仿真模拟实训场所，模拟餐厅、酒吧、前台等，如常州旅游商贸高职校不但建立了拥有现代化设施的模拟酒店实训大楼，还建立了可以对内及对外的常州菜体验中心及国际化公寓（正在建立中）。一二年级酒店专业学生在实训大楼进行理实一体化训练，三四年级同学进入常州菜体验中心进行综合实践训练。学生在这样的环境中学习可以增强职业意识，提高专业技能。

4.搭建和完善校企合作桥梁。许多高职院校与企业密切合作进行订单式培养。例如，常州旅商高职校与常州各大星级酒店建立长期合作关系，学校为这企业输送优秀人才。学生的理论学习主要在校内完成，高职五年级学生进入企业进行综合实践学习，由企业对学生进行评价。从企业反馈回来的信息显示，近几年的大赛选手被企业认可，参加大赛的学生作品被企业运用，真正做到服务于社会。有些选手甚至在未毕业前就被企业提前预订。这些优秀选手无疑成为校企之间的桥梁，促使双方愉快合作。

二、技能大赛引导酒店管理专业教学改革和创新

技能大赛使学生提高了自信心，通过技艺才能向行业专家展示自己的技能、创新成果及优秀表现力。更多的学生找到自身发展的动力，对职业领域有了更多认识，真正培养了爱岗敬业的意识。技能大赛同样使专业教师有了努力的方向，更多专业教师进行以就业为导向的教学改革研究。

1.将技能大赛比赛内容引入课程资源。以常州旅商高职校酒店管理专业为例，酒店专业学生必须掌握餐饮和客房基本知识和操作技能。例如，餐饮专业要掌握摆台、餐巾折花、托盘、斟酒、上菜、分菜等基本技能。操作标准采用当地劳动局规定的技能标准，不足之处是学生对客能力的考察比较淡化。近几年，参加国家级、省级技能大赛以后，学校发现学生除在操作技能、创新能力、应变能力方面有所欠缺。大赛不断完善，增加了许多考察学生语言沟通能力、创新思维能力和应变能力的内容。

例如，江苏省酒店类大赛在2013年增加学生对中餐创意摆台思路的解释以及对其他参赛选手作品进行客观评价，考察了学生餐饮文化基础知识、对主题创意摆台进行设计的能力、语言表达能力。这就要求酒店专业教研组重新思考授课内容，将比赛内容引入教学。在原有学习基础上增加对客服务、餐饮文化、审美艺术、酒店星级评定规定等内容，丰富课程资源，使学生真正成为有思想的行业应用型人才而非熟练的技术工人。技能大赛设定的各个项目是按酒店实际专业岗位设置的，这与酒店专业近年来倡导的“任务驱动项目教学法”理念一致。

2.将技能大赛的考核标准引入酒店专业教学考核。原来的考核机制过于简单，虽分为理论与操作考试，但这两类内容缺乏有效联系。参加省技能大赛以来，专业教师更加注重理实一体化教学与理实一体化考核，将技能大赛的考核标准引入学校专业课考核中，如常州旅商高职校酒店管理专业对考试方案进行重新设计，设计思路引入大赛的考核标准。

3.将国家级省级技能大赛辐射到学校技能比赛中。参与技能大赛的选手毕竟是少数，教师不能把教学重点放在个别学生身上，这对大多数同学来说是不公平的。因此，学校要借国家、省技能大赛力推学校技能比赛，如常州旅商高职校每年定期开展“技能月”活动，每年六月份开展各专业技能比赛。决赛前先在全系开展海选，任课教师指导自己任教的班级学生。海选后选出班级代表，每班6人参加正式比赛。获奖学生可以得到校长亲自颁发的奖状，优先享受向企业推荐的机会。

4. 将技能大赛金牌选手引入专业教学队伍。参加技能大赛的学生经过严格的层层选拔又通过艰苦规范地训练，技能与应变能力大大提升，有些学生经过省技能大赛或国家级技能大赛获得荣誉。这样的学生在技能上可以与教师媲美甚至超过专业教师的技能。学校可以为这部分学生提供展示平台，由系部聘任其为专业课教师助理，每天下午自习课期间为酒店专业同学上课，传授技能比赛技能。这样做不仅可以增强比赛选手的自信心，增加职业荣誉感，讲课学生还可以成为其他同学的榜样，真正实现“人人参与”教学活动，真正体现以赛促学，以赛促教的目的，真正意义上壮大专业师资队伍，形成师生互帮互学的良好氛围。