基于酒店专业需求的高职英语课程教学方法探究

2016-03-20四川现代职业学院

当代教育实践与教学研究 2016年9期

四川现代职业学院刘丽戴玉

四川现代职业学院刘丽戴玉

随着我国社会经济的快速发展，到我国旅游、经商的外国人群逐渐增多，这对我国的酒店餐饮行业产生巨大影响，带来前所未有的机遇与商机，对高职酒店管理专业的学生而言是个好消息。由于目前高职院校酒店英语专业教学方面存在一些问题，使高职酒店管理专业的学生面临巨大挑战。教师要想找到合适的基于酒店专业需求的高职英语课程教学方法，需要学校与学生共同努力，探析与改良高职酒店管理专业英语教学。

高职酒店管理英语专业教学改革方法实践

一、酒店专业高职英语教学的现状分析

由于我国高职酒店管理专业英语教学起步较晚，加之教学方式单一，缺乏新颖性，师生在思想上没有引起足够重视，使英语教学效果不是十分显著。酒店管理专业高职院校的英语与我们所理解的普通意义上的英语大不相同，其更具有特定的交际事件、体裁特征以及特定的语言与程序标准。另外，酒店专业的高职英语更加讲究语言表达的逻辑性和内容上的实用性。然而，我国目前的高职英语酒店管理教学更多地将重心放在语音以及语法教学上，很大程度上没有突出实用性与特殊性。

二、酒店专业高职英语教学的方法探究

1.加强课堂教学与实践教学。教学内容的安排上，酒店英语应重视教学过程与操作过程，注重学生对外语语言知识的积累与巩固，学生职业技能方面的培养必不可少。这些过程都可以有效凸显酒店英语教学的实效性，达到培养学生应用英语处理酒店日常工作的能力目标。新时代的教育发展对酒店专业高职英语的教学提出新要求，我们应发挥创造性思维，努力提升院校学生的英语知识素养，提高学生运用英语知识完成酒店日常工作任务的能力。同时，学生的自我学习能力、实践技能和日常交际能力的培养与提升是必不可少的。酒店专业高职院校英语教学内容的编写应与酒店实际特色紧密联系，要符合酒店的实际工作情形。学校通过对酒店核心工作的认真分析，能按照工作任务所需的英语知识和技能设计教学任务。酒店英语的学习应以生动的形象使学生了解，使其真正体验、投入到酒店实际工作场景中，使学生在以后的工作中可以熟练掌握运用所学知识。

2.加强英语服务技能在实际工作中的情景训练。笔者曾在一家西餐厅用餐，当时有一位外籍先生用英语向服务员要一根吸管。当时，几个服务员露出迷惘的神色，听不懂是何意，不知所措。类似的这种实际案例还有很多，这显示出酒店专业高职英语教学的滞后性。这会使学校培养出来的学生易受到酒店用人单位的质疑。因此，学校大力加强酒店英语服务技能在实际工作中的情景训练，显得至关重要。

3.加强专业术语以及行业用语的培养与广泛渗透。处在酒店环境的日常工作中，相关人员会涉及使用英语进行符合日常场景的对话。因此，对话过程中，学生能熟练掌握与应用各种符合场景的专业术语以及行业用语词汇，在很大程度上凸显学校教学的专业性。例如，常见的酒店英语专业术语有：“Did you have a reservation with us？”（您在我们这儿预订房间了吗）；“We have single rooms， double rooms， suites and deluxe suites in our hotel.”（我们宾馆有单间、双人间、套间和豪华套间）；“The price if one single room is 70 dollars per day.”（单间是每天70美元）；“Would you please show me your passport？”（请出示一下您的证件好吗）；“I will get a attendant to send your luggage up.”（我会叫服务员把您的行李拿上去的）。酒店业属于服务行业，服务行业的性质决定酒店专业高职英语除具备一定的职业特色外，还需要相关人员熟练掌握各种礼貌用语，加强对学生专业术语以及行业用语的培养与渗透。

4.积极创建酒店英语实训室情景教学模块。近几年，我国高等职业教育迅速发展，招生规模不断扩大。然而，许多学校的实训条件存在不足，离酒店英语实践教学的要求存在较大差距。针对这种情形，高职院校可以充分利用手头现有资源，创建酒店英语实训室情景教学模块，即校内仿真实训室。教师可以要求学生在实习过程中将教材内容运用到实际的饭店服务中，使教师与学生在实战训练的过程中得到锻炼与提升。

（1）酒店前厅情景创设。酒店前厅部可以设置几个重点工作场景模块，如预订处，包括面对面预订（Face to face reservation）及电话预订（Telephone reservation）。接待处，包括散客入住接待（Walk-in guest Check in）、团队入住接待（Group-guests Check in）及行政楼层接待（VIP Check in）。收银处，包括散客结账（Walk-in guest Check out）、团队结账（Group-guests Check out）、外币兑换（Foreign currency exchange）。礼宾处，包括行李寄存（Luggage storage）、邮件服务（Mail service）及叫车服务（Hotel taxi service）。大堂副理，包括投诉服务（Settling complaints）、VIP接待服务（VIP reception service）。

（2）酒店客房情景创设。酒店客房部的重点模块范围主要包括叫醒服务（Morning call service）、送餐服务（Room service）、客衣服务（Laundry service）、加床服务（Extra bed service）。次重点模块主要包括客房清洁服务（Clean up service）、报修服务（Offering repair）。

（3）酒店餐厅情景创设。酒店餐厅部的重点模块范围主要包括订（中西）餐服务（Table booking service）、接待客人（Seating guests）、点（中西）餐服务（Order dishes service）、自助餐厅服务（Buffet service）、餐厅结账服务（Settling the bill）、上菜服务（Serving dishes）、酒水服务（Beverage service）。次重点模块主要为菜品投诉服务（Settling complaints）。

情景教学可以通过创设完善的实训室设施，为学生营造最具真实感的酒店日常工作场景。学生在真实的模拟情景中进行动手实践，能起到锻炼的最大作用，使学生记忆犹新，收获良多。

5.积极构建“订单式”的人才培养模式。酒店高职教育注重“能力为本”，不能一成不变局限于课堂，要在恰当的时机将课堂“搬”到酒店，创造真实的外语环境，给学生提供更多的实践机会。这种教学方式有助于学生提升基本的英语职业能力，促进其由学生身份到职业人身份的过渡，在很大程度上缩短毕业生的上岗适应期。因此，高职院校有必要建立校企合作，有效构建“订单式”的人才培养模式。高职院校的酒店管理专业应以市场需求为导向，以技能训练为重点，为酒店培养出具备专业英语知识、服务技能熟练、高等素质水平的综合型人才。