食品专业大学生实验教学与实践教学的重要性分析

陕西师范大学食品工程与营养科学学院 刘永峰 库 婷 卢昕山

陕西师范大学教务处 王恒超



食品专业大学生实验教学与实践教学的重要性分析

陕西师范大学食品工程与营养科学学院 刘永峰 库 婷 卢昕山

陕西师范大学教务处 王恒超

食品专业是应用与实践性较强的综合性专业，旨在培养应用型工程技术人才，需要教师教授大学生基本理论知识，注重培养学生的动手能力、运用理论知识分析解决实际问题的能力。本文阐述实验教学和实践教学在食品专业大学生教育中的重要性，分析其在高校教学体系中的地位，为完善高校实验教学和实践教学体系做好铺垫。

食品专业 实验教学 实践教学 重要性分析

一、食品专业实验教学的重要性

实验教学是指学生在实验教师的指导下，使用一定的设备和材料，通过控制条件，引起实验对象的某些变化，从观察这些现象的变化中获取新知识或验证知识的教学方法。实验课是与理论课配套开设的，主要涉及生物和化学专业中与食品密切相关的课程实验，如无机及分析化学实验、微生物实验、分子生物学实验等，目的是帮助学生理解课本上比较抽象的内容，巩固教学内容，培养学生的独立探索能力和科学研究兴趣，提高学生的实际动手能力。实验教学包括验证性实验、设计性实验和开放性实验。

二、食品专业实践教学的重要性

丰富的实践教学可以最大限度地调动学生的积极性，提高实践教学的开展效率。对于教师而言，可以积累实践教学经验，提高实践教学能力。实践教学内容中除了进行顶岗实习和轮岗实习外，还可以涉及一定的基地参观实习，使学生能真正了解食品专业，增加对食品专业的兴趣，为学生更好地理解抽象理论知识奠定基础。学校在教学体系制度的完善方面，可以通过对整个实践过程中进行不断的信息反馈，不断总结，调整完善管理体系。

三、食品专业实验教学和实践教学的实例分析

以陕西师范大学食品工程与营养科学学院实验教学为例，各教研组首先根据实验室具有仪器设备的情况及理论知识特点，制定完整的实验教学大纲，及时更新教学大纲，使其与现代食品领域发展的趋势同步。目前开设的食品化学、现代仪器分析和生物工程和食品加工工艺等课程理论性强，实践性强，因此教师在重视理论课教学的同时，也要给予实验教学环节同等重视。实验教学过程中，教师采用课堂讲述的方式进行基础理论知识、相关实验具体过程、各个阶段发生的具体变化地传授，安排相应的实验教学，让学生对理论知识进行应用。一般情况下，实验安排在理论课后一周以内，以更好地符合记忆曲线规律。上实验课的前几天，教师留给学生一些思考类或设计类的问题，学生做好查阅资料的预习工作。实验课之后的下一次理论课开始之前，学生回顾前一个理论知识点及实验内容，讨论实验中存在的问题，使学生深刻理解课程内容，激发思考的积极性。教师可以间隔性地给学生安排一些系统性的设计类实验，锻炼学生对知识的灵活应用情况。每个学期末，教师可以对学生的总体实验情况进行考核，包括笔试和操作两部分。每个学期，学校至少进行一次学生对实验教师的工作评价，保证教师和学生之间良好沟通，对教师工作起到一定的监督作用。

1.实验教学安排的合理性分析。实验课安排在理论课之后的一周内，先学后练，使理论和实验紧密结合，有利于学生对理论知识的形象化了解。食品加工单元操作、食品化学中蛋白质含量的测定、现代仪器分析中高效液相色谱的使用等配套实验教学，有助于学生更形象地了解这些技术的理论概念，能较好地锻炼学生的动手能力，使学生熟悉具体的操作过程。这也是学生对理论课知识的巩固和复习。

2.增加对思考类或设计类问题环节的合理性分析。教师在安排实验之前增加思考类或设计类的问题，可以启发学生积极思考、提炼和总结相关实验实际现象，有利于培养学生的科研创新能力。设计性实验的安排一方面考查学生对知识的掌握情况，激发学生自主思考和创新思维的能力。另一方面，学生设计方案完成之后，可以相互交流，相互学习，达到思路共享的目的。

3.多样化考核评价方式的合理性分析。考核的多样化方式主要体现在两个方面：一方面是对学生进行笔试和操作两部分的考核，另一方面是学生对教师的工作进行评价。这样不仅提高了学生动手操作能力，对教师也起到一定的监督作用。

尽管学院强调实践教学的重要性，但由于受传统观念的影响，一些学校普遍存在重理论、轻实践教学的现象。尽管实践环节教学安排的学时数在增加，但由于实践教学管理制度和质量保障机制不够完善，使学生对实践教学的重视不足。此外，部分高校的收费制度给很多学生求学带来一定的经济压力，大四时候部分学生开始着忙于参加招聘会。同时，许多高校将毕业实践时间定在大四期间，这样学生的实践实习与参加招聘会、准备考研深造、公务员和事业单位考试等会有时间冲突，在一定程度上影响毕业实践的质量。因此，食品专业学生的毕业实践教学体系还需要进一步完善。笔者建议食品专业学生应尽早明确个人目标，提前做好就业或深造准备，制定个人计划，尽量减少毕业实践环节的影响。

四、小结

高校食品专业大学生实验教学与实践教学的有效开展对高校和学生的发展具有重要作用，不仅是其适应经济建设和社会发展的需要，更是适应新形势下高校人才培养的需要。因此，高效必须重视实验教学和实践教学在高校教学中的地位，不断完善实验教学和实践教学体系，充分发挥高校在培养学生创新能力方面的作用，更好地为培养高素质人才服务。

ISSN2095-6711/Z01-2016-09-0172

刘永峰（1981—），男，汉族，陕西省西安市陕西师范大学食品工程与营养科学学院副教授，主要从事畜产品科学与营养研究