膳养善教，远离体弱——营养膳食与教学结合的有效策略

■ 武汉经济技术开发区博雅幼儿园 徐纪

膳养善教，远离体弱
——营养膳食与教学结合的有效策略

■ 武汉经济技术开发区博雅幼儿园 徐纪

《3-6岁儿童学习与发展指南》提出：“为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养。”合理均衡的营养是保证幼儿身体健康发展的重要因素，但是由于偏食、挑食、含饭等不良饮食习惯，许多幼儿的营养无法达到合理均衡的要求，体弱儿也因此产生。对此，幼儿园方面首先要保证膳食的营养与餐点的美化，从色、香、味、形几方面引起幼儿食欲；同时辅以教学游戏的形式，将幼儿用餐、营养、健康多方面相结合，使幼儿期待用餐、乐于尝试不同食品，从而达到均衡营养的目的。

营养膳食 教学渗透

“具有健康的体态”是《3-6岁儿童学习与发展指南》在健康领域中对幼儿提出的合理期望，其中“幼儿用餐营养丰富、健康”是保证幼儿获得健康体态的重要条件之一。但由于部分幼儿用餐时间吃得少、吃得慢、挑食、吃饭不专心等原因，导致他们身体素质非常弱，“健康体态”无法得到保障，免疫力低、体弱多病也就成了这些幼儿的“标签”。为了能够帮助幼儿享受食物、乐于进餐，笔者所在幼儿园将膳食与教学结合起来，从膳食营养量化、美化两方面引导幼儿获得均衡营养与感官辅助；同时在教学活动中，设计趣味的游戏、故事等，让幼儿对食品的出现充满期待，从而逐渐提高幼儿的用餐质量，解决幼儿体弱多病的健康问题，使幼儿获得健康体态、充足营养，并养成自主用餐的良好习惯。

一、膳食设计——量化营养，美化餐点

膳食的设计、准备要由专业人员进行，不仅要保证营养的均衡，同时也应从色、香、味、形四个方面引起幼儿的食欲，帮助幼儿获得健康的体魄。

（一）量化营养，让幼儿饮食更健康

均衡营养是幼儿获得健康体魄的基础，而量化饮食则是保障幼儿获得均衡营养的一个重要手段。不同年龄的幼儿，对热量、蛋白质的需求标准不同，如根据《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》中提出的标准，我园为5岁组幼儿进行了应进食量的计算，并由专业人员进行量化膳食设计。5岁幼儿的膳食应当满足热量1550千卡，蛋白质的供给量应当为52.2克。同时，蔬菜、水果与谷物量的配比也有着严格的要求，谷物为230-255克，蔬菜与水果则为240克。另外，在设计膳食的时候，食物的名字也应当充满童趣，这样更能够吸引幼儿的注意，让幼儿乐于用餐。

由于季节变换，幼儿的运动量和当季出产的蔬果等会有所不同，幼儿园应根据这些变化调整膳食结构，以顺应当季营养需求，让饮食更健康。

（二）美化餐点，使幼儿用餐更快乐

我们在点评一道菜的时候，常会从色、香、味、形等方面来分析，它们也是能够帮助幼儿更乐于用餐的有利条件。美化餐点能够让幼儿在看到食物的第一眼就产生食欲，这需要厨师与教师的配合，色、香、味由厨师一手掌握，而形则可以由班级教师进行简单的设计。如：厨房做了芹菜炒牛肉粒，切成方形小粒的西芹与牛肉炒在一起，使这道菜闻起来就让人食指大动，绿色蔬菜与牛肉碰撞，也让食物鲜脆多彩。当做好的食物到了教师手中，她们简单地使用一个大树模具，将菜放到模具中，一颗绿色的大树形成了，快速又美观。每一位看到了菜品的幼儿都非常期待挑战大树，把它吃光。快乐用餐的氛围，通过引发幼儿的内部动机就能够获得，使幼儿想吃、期待吃，从膳食途径获得身体健康。

二、教学辅助——趣味呈现，强化愿望

集体教学活动的开展，让幼儿获得了集体成长的机会。将膳食与五大领域教学相结合，能够更有效地帮助幼儿养成健康饮食的好习惯。

（一）膳食主题游戏，使幼儿乐于食用当日餐点

每天，幼儿园的餐点都在变化，体弱的孩子往往更加挑食、偏食，吃饭喜欢含饭。这些坏习惯的改变，可以从帮助他们对每天的食物有期待开始。笔者在帮助幼儿养成良好的用餐习惯时，从主题游戏出发，将当日餐点作为主要内容，起到了较好的效果。如：周五，菜谱中出现了平时幼儿不太爱吃的菠菜汤。菠菜汤中加入了菠菜、鸡蛋、碎肉，不仅味道鲜美同时也极具营养价值，但是菠菜独特的味道，让很多幼儿非常抵触。为此，我们给这道菜起了个名字——“红嘴绿鹦哥”。煮菜前，我们与厨房商议，不切掉菜根，让幼儿看到完整的菠菜，红红绿绿的很是可爱。

在组织教学活动时，教师设计了有趣的“小鹦鹉大冒险”游戏。“小鹦鹉”的头饰形象吸引了小朋友的兴趣，我们以户外体育的形式开展游戏，每一位“小鹦鹉”都需要穿越“峡谷”、爬过“山坡”、闯过“地洞”，来到“能量王国”就获得一颗“能量菠菜”。在游戏中，所有幼儿都学会了“吃一颗菠菜有能量”的口号。用餐时间到来，当我们介绍了菜品的名字并引发幼儿回忆起有能量的菠菜后，所有幼儿都非常期待食用菠菜。在正式进餐前，甚至还大声地喊出了“吃一颗菠菜有能量”的口号。主题活动的进行，辅助了用餐，也让饮食成了一项趣味性的活动。

（二）健康食品汇聚，让幼儿乐意食用不同食物

体弱的幼儿往往有着各种不好的用餐习惯，我们在查班的过程中发现，几位比较瘦小的幼儿，他们有的不喜欢吃青菜、有的不喜欢吃肉类、有的不喜欢吃饭……为此，我们总结了班级中幼儿不喜欢吃的大部分食物，并针对这些食物进行了一定的教学促进设计，用儿歌、游戏、故事等多种方式，突出食物的某一特点，从而让幼儿了解这些食物并乐于食用。

在调查中我们发现，包菜、青椒、青瓜这几种食物在班级中很不受欢迎，每次用餐时间，很多孩子都会把这几种食物挑出来或者放碗里不吃。在进行教学辅助膳食时，我们将这几种食物与菠菜、肉类、牛奶等食物一起进行了专门的教学设计，通过轻松愉快的教学辅助，让幼儿更多地了解这些健康食品，并逐渐爱上它们，从而获得均衡的营养。如，我们设计了简单的早操游戏将这些食物串联，大家一边歌唱，一边跳着食物舞，“菜菜，我是一颗菠菜，有营养的菠菜，咬起来软软又香香；瓜瓜，我是一个青瓜，绿油油的青瓜，清香又脆甜就是我啦……”。还有集体教学活动，如“剥包菜”的游戏。教师展示一颗包菜，让幼儿观察它的外表，并模仿包菜。大家围成圈，一层一层聚在一起，然后再一个一个地离开，做着剥包菜的游戏；最后所有幼儿一起观看了小兔子吃包菜的视频，小兔子可爱的样子以及吃包菜时的积极主动让幼儿很受鼓舞。在后面的进餐环节，每当餐点中出现这些食物的时候，我们就有意识地将它们与各种游戏、故事、趣味儿歌结合起来，引导幼儿逐渐从挑食走向不挑食，帮助他们获得健康的体魄。

三、氛围营造——教学延续，快乐用餐

教学的辅助使幼儿对用餐更加期待，对各类食物也更勇于尝试，在此基础上，我们应该为幼儿营造良好的进餐氛围，如教师在用餐时间，不宜对幼儿进行批评、指责等，让幼儿在良好的氛围中快乐用餐。同时我们还可以延续教学，使用餐与教学形成一个整体。如中午用餐时，食物正是上午教学中的“红烧狮子头”，班级教师给这个菜取了个不一样的名字，叫做“狮子滚肉丸”，在教学中幼儿模仿着肉丸，翻滚到有着狮子头饰形象的洞里，表示被狮子吃掉了。到用餐时间，教师延续了教学内容，在用餐前就与幼儿介绍餐点，并让所有幼儿都来模仿小狮子，把有营养的肉丸放到嘴巴。幼儿在较好的氛围中完成了用餐，平时比较不喜欢吃肉的幼儿，也被扮演角色所吸引，吃掉了大部分的肉类。教师在用餐结束后，简单对幼儿的用餐行为进行了点评，以赏识点评为主，让幼儿获得了成就感，这样也能够更好地引发幼儿的内部动机，让他们发自内心地乐于用餐。

要帮助幼儿远离体弱，正常用餐、均衡营养无疑是非常重要的内容。3-6岁正是幼儿身体发育中不可忽视的重要时段，微量元素需要从食物中获得，营养的协调需要从好的饮食习惯中获取。同时从小养成不偏食、不挑食的好习惯，在未来幼儿身体快速发育的时候，他们才能够真正地获得充足的营养供给。以教学作为膳食辅助，正是幼儿从集体活动中获得良好认知的一个比较好的方式。一日生活皆课程，不管是游戏、故事、儿歌，还是生活的某一个环节，只要能够被幼儿所接受，教师就可以设计并使用，让幼儿在快乐的游戏教学中，感受到用餐的趣味。

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