基于技能培养的《酒店英语》课程设计探析

张凤婷（四川外国语大学成都学院英语旅游系，四川都江堰611844）



基于技能培养的《酒店英语》课程设计探析

张凤婷
（四川外国语大学成都学院英语旅游系，四川都江堰611844）

摘要：《酒店英语》是高等院校酒店管理专业的专业核心课程，在其教学过程中要完成酒店环境中各岗位学生运用英语交流、接待、服务等技能培养。优良的课程设计是实现技能培养目标的重要因素。《酒店英语》课程设计要糅合技能培养内涵，并明确实施方案，采用切实可行的方法将技能的培养落到实处。

关键词：酒店英语；课程设计；技能培养

Abstract:"Hotel English" is the essential curriculum for the hotel management learning in higher education institutions. Students are expected to communicate, receive and provide service in fluent English from every job position in the hotel industry through the learning process. Exceptional course design is a significant factor to achieve the goal of skill training. The course design for "Hotel English" needs to include the essence of skill training while ensuring the implementation project to be explicit and precisely fulfilling the skill training procedure by adapting applicable methods simultaneously.

Keywords:Hotel English; course design; skill cultivation

随着我国酒店业的蓬勃发展，各类酒店，尤其是星级酒店对掌握酒店英语并具有熟练应用英语与客人交流、解决酒店事务等技能的综合性人才需求量越来越大。《酒店英语》课程就是针对酒店各工作岗位中涉外服务工作而设置的，其教学目的在于使学生通过学习，能够比较全面地了解酒店工作的基本情况和服务要求，根据主要部门及岗位工作中的常见业务情景能熟练运用与之相关的英语语汇和表达方式，培养学生在酒店交际环境中对包含语言素质在内的英语听、说、读、写、译等综合应用能力，使其初步具备运用英语提供酒店接待服务和接待外宾等能力，为毕业后从事该行业工作打下坚实的基础。

一、《酒店英语》课程技能培养原则

酒店英语课程不仅要帮助学生打好语言基础，更要注重培养学生实际应用语言的技能，特别是用英语处理与酒店职业相关的业务能力。因此，《酒店英语》课程是一门知识性、职业性和实践性都很强的课程，学生学习《酒店英语》课程，不应单纯通过课程考核为目的，掌握职业技能才是终极目标。

（一）理论教学重在够用

根据学生生源状况和英语水平，教师应把握量力而行、循序渐进的方式，对理论知识部分的教学处理采用“够用”原则。《酒店英语》课程理论部分够用的“度”需建立在行业、岗位基础上的。必要的学科系统性和完整性的内容不能缺少，把够用的理论与实践结合，通过实践来强化和深化学生对学科的理解。

（二）实践教学重在掌握

《酒店英语》课程的教学效果是通过学生是否掌握酒店业务各环节中与外宾的自如沟通来体现的。换言之，就是运用语言这个辅助工具，为客户提供令人满意的服务。在实践教学中，教师需特别重视学生专业技能掌握情况，学生经常出现的问题就是他们的薄弱点，是需要改进的地方。如许多同学的英语表达很中国化，西方人听起来晦涩难懂或者造成歧义，类似的问题需要教师归纳总结，并详述中西方语言表达的差异，让每一个词汇、短语，学生都能正确地使用在合适的地方。

教学上教师要力求务实，不必深入语言、语义的理论研究，对学生的培养更多地应放在实际运用上，注重学生对每一个特定环境的业务处理，能用英语表达出来，表达符合英语的语言特点，表达内容对方能够理解，就是该项技能学生实践的效果。

（三）技能训练重在引导

作为一个服务性行业，酒店业务主要就是职员和住宿客人打交道的一个过程，这种人性化服务占较大比重的行业中，除了基本的酒店运作流程和规范外，最重要的是提供得体的服务，与客户的交流和沟通就显得尤为重要。

在训练学生语言技巧和沟通技巧的同时，还需引导学生换位思考，主动和自发地思考怎样做、怎样说，在不损害酒店利益的情况下最大限度让客人满意。综合性运用相关课程的知识，如酒店管理、商务礼仪等专业课程，引导学生用语言充分地展示出来，这也是学生综合素质和能力的培养。

二、《酒店英语》课程设计

《酒店英语》课程设计是具体实施教学的前奏，在设计时应充分考虑课程实施的原则、技能培养要求等，并把这些元素糅合在设计方案中。针对《酒店英语》课程较强的实践性、语言运用的特定性，课程设计时要注意教学目标、教学内容、教学环节、教学环境及教学评价的科学性、合理性和适应性。

（一）教学目标

《酒店英语》教学目标设计需考虑实用性、规范性、职业性三个原则：实用性原则要很好契合社会需求这一切入点；规范性原则要应对职业规范性的必然要求；职业性应凸显能力本位原则。以职业技能培养为核心，兼顾专业英语学科特点，对《酒店英语》课程教学目标的设计是，通过该课程的学习，学生能把英语作为以后专业生涯的工具之一，具备高星级涉外酒店员工所需达到的英语应用能力要求，能借助英语开展酒店各岗位服务工作领域的口语交流。

（二）教学内容

在构建教学内容时，须正确处理教材与教学内容的关系。既要考虑到教材是教学内容的重要载体，又要注重对课程特点的具体对接，充分认识到教学内容不等同于教材内容，在教学中将“教教材”有机转化为“用教材教”。比如，我们在对市面的教材甄别之后，选取了清华大学出版社出版的《酒店实用英语》作为教材，为弥补此教材的不足，将复旦大学出版社出版的《饭店情景英语》和中国纺织出版社出版的《酒店英语》作为教学参考书籍。基于酒店岗位工作的基本流程，我们以酒店工作过程为主线，设计了六大教学项目（前厅部、客房部、餐饮部、康乐中心、商务中心和特殊服务），并在此基础上对教学内容进行了序化和重组。根据六个项目具体设定不同业务的教学内容，依教学内容和难易程度分配不同的学时。这样，在语言教学中紧紧扣住了技能培养这一关键点。

（三）教学步骤

1. warming-upandleading-in课堂热身将学生引入教学程序，将学生注意力迅速集中，并适时提出本节课题。

2. presentation呈现典型工作任务场景对话，并就其中的生词、句型、语法作简单、必要的阐述和说明。

3. discussion分小组进行讨论，总结场景核心语句，讨论同一意思的多种表达方法，界定工作环节是否完整，可以作出何样的补充。

4. practice分组进行练习，在练习过程中注重语言的交际性和口语性，并鼓励加入适当的肢体和表情语言。

5. assessment对学生在课堂的表现给予评价，就共性问题进行适当总结并进行及时纠错。

6. assignment布置拓展性作业，延伸课堂教学内容，鼓励学生用英语进行日常对话尝试，并注意英汉交际的差异性。

进一步强调的是，在教学环节设计中要特别注重学生的实操训练，通过形式多样的训练方法激发学生的兴趣，引导学生逐个攻克单个项目训练，循序渐进完成酒店英语的全部教学内容。

（四）教学环境

《酒店英语》课堂教学环境应满足理论与实践的有机结合，注重培养学生解决实际问题的能力。因此，课堂教学环境力求模拟酒店的各个职能工作部门，给学生提供基于工作现场的或高度仿真的教学场所，力求让学生体验尽可能“真实”的工作环境，从而进行有效的语言输出。为此，在《酒店英语》课堂教学上，应注重教学软环境建设，以小组学习为主要模式，围绕教学任务，创设生动具体的酒店各岗位工作环境，让学生扮演客人、服务员和观众，同时表演正确的和错误的操作方法，以让学生体验酒店各岗位英语服务内容、程序、范围的标准性。学生在模拟工作环境下实训过程中出现的问题，教师注意收集、归纳，并反馈给学生，这样才能使学生的技能水平螺旋式提升。

（五）教学评价

《酒店英语》课程的教学评价，应当采取多元体系，如立体的评价体系，多方的评价主体，全面评价对象，才可以更好地检测教学效果。我们可以以酒店工作过程为主线，在实训过程中，老师对各小组、各员的表现给予评价，小组成员相互间给予评价，每位同学对自己在教学过程中的参与程度及知识、技能的掌握程度给予相应的评价，在学生深入企业一线的教学见习中，收集社会和企业的评价。

三、《酒店英语》课程技能培养实施

（一）专业基础知识夯实

1.让学生养成持续学习的习惯。作为一门语言型课程，仅凭课内有限的时间让学生既消化知识点，又掌握实际运用，显然是不现实的。语言的学习过程本身也是一个积累的过程，应该让学生养成课上听讲、笔记，课下复习、提炼的好习惯，同时进行毅力教育，让他们形成持续学习的观念。

2.基础性学习侧重听说。高职学生没有办法开口说英语，一个核心问题是根本不知道对方在问什么。因此，实践性语言训练中“听”是放在第一位的。除了课上针对项目的专业性教学和辅导，教师还要额外补充一些听力资料帮助学生纠正发音和训练听力。只有把基础打牢了，后续的专业性训练才会产生好的效果。

（二）商务情景模拟仿真

课堂内学生各项目的学习，可采用商务情景模拟的方式，加深学生对项目内容的理解和项目流程的记忆。情景的模拟可以提升学生的学习兴趣，加深对知识点的记忆，这种感性的学习方式比让学生机械性记忆效果来的快、好得多。

结合酒店英语六大项目内容和工作情景，辅之以PPT的展示，仿真酒店商务活动的场景。大学生经过多年的学习，已经具备一定的思辨能力，在这种商业环境下的较为真实的业务活动，已经就不再是一种单纯英语知识的教学，也不再是简单的听说练习，它融入了较多的职业元素、文化元素，能够激励和促进师生互动、学生的参与积极性，从而达到教师查找学生知识盲点、学生锻炼专业技能的目的。

（三）课堂分组实训强化

以小组的学习形式可以让学生都有参与训练的机会。教师按照教学项目的内容，设置语言实践的环境，学生的分角色和轮换角色对话训练，可以帮助他们体会酒店服务人员和客户的心理活动和语言技巧。学生自己组织、编导、练习、演练，不仅加固了项目内容的学习，还有助于提高语言的运用能力。

课内分组实训不仅可以让学生体验酒店业务各个岗位所需的专业技能，还能锻炼学生的组织能力、协调能力，最重要的是培养了他们用英语思考问题、解决问题的能力。分组实训可以提供给个体学生全方位的岗位体验，借助每个项目这个“点”载体，将酒店的工作任务串成“线”，从而完成全方位处理各类酒店业务的能力训练。

（四）综合技能测试

1.闭卷测试基础知识。期末的闭卷考试只占较小的比例，保留纸质试卷的考核主要是考察学生理解和掌握酒店各部门实际工作中服务用语及专业术语规范的英语表达方式的掌握情况；考察学生能否阅读并理解与酒店业务相关的一般性文章；能否熟悉填写常用英文表格等。这是必须识记的部分，也是英语书面操作的内容，闭卷考核形式恰好应对这部分的检验。

2.项目演练决定平时成绩。酒店英语课程在设计时按照工作内容分解成五大项目，每个项目的小组实训成绩可以纳入考评体系，这将有力地督促学生平时的训练和单元项目的知识掌握情况，帮助他们运用所学常用句型进行角色扮演和情景对话，熟练地表达所规定的语言功能项目。

3.英语情景剧即兴表演检验综合素质。英语情景剧的考核可以采用抽签的形式来完成。按照酒店英语的业务内容，教师事先设定好一定的业务情景，学生自由组合，按照界定好的业务背景，在规定时间内编导对话。通过酒店情景剧的表演，可以考核学生对酒店内各主要部门的基本职能、组织架构、一般服务流程和员工素质要求是否掌握，以及学生对客人的特殊需求和突发情况的应急处理是否得当。

四、结束语

总之，基于技能培养的《酒店英语》课程设计，必须牢牢扭住“技能培养”这一核心，更新教学理念，精选和集成教学内容，改进和创新教学方法，引入科学、合理的评价机制，努力培养既能用英语与客人交流，又能用英语解决酒店事务的综合性人才，为实现学生学习和就业的零距离、实现我国酒店行业与国际酒店行业的尽快接轨做出贡献。

作者简介：张凤婷（1988-），女，硕士，汉族，四川自贡市人，现为讲师，主要从事《酒店英语》、《英语口语》、《旅游学概论》等本科教学与科研工作。

中图分类号：G642

文献标志码：A

文章编号：2096-000X（2016）01-0099-02